CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 标题:用于生产啤酒的方法 在暴露于阳光或其他紫外线和/或可见光来源后,以及在紫外线-可见光透射瓶中储存、提供、供应或消费的啤酒对臭鼬硫醇的敏感性降低,特别是不敏感,暴露于阳光或 UV 和/或 VIS 光的其他来源技术领域本发明涉及一种用于制备在UV-VIS透射瓶中储存、提供、供应或消费的酿造饮料,特别是啤酒的方法。 本发明还涉及一种提高(苦味)风味品质和延长在 UV-VIS 透射瓶中储存、供应、供应或消费的冲泡饮料(特别是啤酒)的(苦味)风味稳定性的方法。 本发明还涉及在UV-VIS透射瓶中储存、供应、提供或消费的冲泡饮料,特别是啤酒,具有增强的(苦味)风味品质和延长的(苦味)风味稳定性。 发明背景 啤酒花出于多种目的用于啤酒酿造中。 α-酸(也称为葎草酮;主要类似物是葎草酮、cohumulone 和 adhumulone)是啤酒特有苦味的前体(由通过 α-酸异构化获得的异-α-酸提供,通常在啤酒的麦汁煮沸阶段) 酿造过程),因此是主要的啤酒花化合物,因此对酿造具有很高的价值。 其他主要啤酒花化合物是 β-酸(也称为蛇麻酮;主要类似物蛇麻酮、colupulone 和 adlupulone)称为 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 抑菌剂(特别是提供保护 防止在麦芽汁煮沸阶段和发酵阶段之间有害的细菌感染),多酚类物质可以潜在地提供抗氧化降解保护,而油类则可以根据需要选择性地提供香气特征(例如果味、柑橘味、花香、草药味或辛辣味)。 在传统的酿造过程中,添加到麦芽汁中的一小部分 α-酸(通常通过在其他啤酒花化合物(如 β-酸和啤酒花油)旁边添加啤酒花颗粒或含有 α-酸的提取物)被异构化为更易溶解的物质 和苦味异α-酸(也称为异葎草酮)在麦芽汁煮沸阶段(在酿造锅中),异葎草酮的浓度(风味阈值约为 4 ppm)通常在 5 至 50 mg/L(或 5 ¨ 50 ppm)在成品啤酒(即准备消费的啤酒)中。 然而,这些典型的啤酒苦味剂异葎草酮(含有易受影响的环外α-羟基酮)易于光解分解,这是由紫外线(UV,尤其是 UV-A)和/或可见光照射啤酒(含有异葎草酮)引起的 (可见光,特别是紫光和蓝光)光,通过暴露在阳光或其他发射紫外线和/或可见光的(人造)光源下,这种情况可能发生在啤酒在允许的瓶子中储存、提供、服务或消费的情况下 UV(特别是 UV-A)和/或 VIS(特别是紫色和蓝色 VIS)光全部或部分通过,这会导致啤酒风味质量显着下降(由于形成恶臭的 3-甲基- 2-butene-1-thiol 或“skunky thiol”,被认为是啤酒产品中已知最令人讨厌的异味),甚至因为这种强烈的“skunky thiol”异味而使啤酒不适合饮用(不可饮用) 变得突出。 如果啤酒在例如储存或消费过程中暴露于紫外线和/或可见光下,这种对“臭臭硫醇”异味降解的敏感性就会产生问题。 因此,这种敏感性是酿造饮料或啤酒的重要产品啤酒风味质量问题,(主要)用异葎草酮苦味,在 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/ 中储存、提供、服务或消费 070896 瓶子(例如由玻璃或塑料制成),瓶子暴露的至少一部分紫外线和/或可见光可以通过,例如透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶。对于浅色拉格啤酒(通常 EBC 啤酒颜色值低于 20,特别是低于 10)尤其是啤酒风味质量挑战,但对于其他浅色酿造饮料,如浅色艾尔啤酒,也是如此 与在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、服务或消费的深色啤酒相比,更容易发生这种类型的光解降解。 这种浅色(贮藏啤酒)啤酒通常在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费,除了对暴露在阳光下(或( )紫外线和/或可见光的其他来源),也通常(相对)味道(味道和/或香气)低,因此与更多相比,'臭鼬硫醇'异味(降解)更早被感知 风味啤酒,通常具有其他香气特征(例如由发酵产品和啤酒花油提供),可以掩盖(初始)“臭味硫醇”的形成和淡淡的风味“退化”。 此外,这些更美味的啤酒通常储存(和提供)在棕色玻璃瓶中,可以为啤酒提供更多保护,使其免受紫外线和/或可见光的照射,而且颜色通常更深(例如,EBC 啤酒颜色值高于 30 或 40)。 在 UV-VIS 透射瓶中储存、供应、供应或饮用的上述浅色贮藏啤酒通常具有低于 7% 的酒精含量,特别是在 4% 和 6% 之间。 将用异葎草酮苦味的啤酒暴露于阳光或其他(人工)紫外线和/或可见光光源后,异葎草酮会发生有害分解,这可能是通过紫外线(特别是 U-V-A 光)引起的直接机制,也可能是通过间接机制,包括 可见光(尤其是紫色和蓝色可见光)诱导核黄素(通常存在于啤酒中,通常源自麦芽和酵母)激发。 在这两种分解途径中,都会形成 3-甲基-2-丁烯基。 一部分形成的 3-甲基-2-丁烯基自由基然后与巯基(或硫醇)自由基重新结合(衍生自例如 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 含硫氨基酸如半胱氨酸) 形成 3-methyl-2-butene-1-thiol (MBT) 或“skunky thiol”,这是啤酒淡淡风味的原因,啤酒中的阈值约为 4 ppt。 显然,其他啤酒花酸,具有敏感的外环 α-羟基酮,其酮官能团部分是 4-甲基-1-氧代戊-3-烯基侧链(例如具有类似于异葎草酮的分子结构),可以光解 分解形成 3-甲基-2-丁烯基自由基也会导致不希望的“臭鼬硫醇”形成。 避免在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费的啤酒因光照而变质的一种方法是使用还原异葎草酮作为(啤酒)苦味剂,例如四氢异葎草酮(其中 C=C 异葎草酮的异-3-己烯酰侧链中的键被催化氢化饱和)或二氢-异葎草酮(其中异葎草酮的异-3-己烯酰侧链中的CO键被还原为羟基), 在没有异葎草酮的情况下。 这种还原的异葎草酮不是天然存在的,通常是通过以异葎草酮为原料的化学还原过程产生的。 在不存在异葎草酮的情况下,使用例如四氢异葎草酮作为啤酒苦味剂确实可以防止啤酒在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费时形成“臭臭硫醇”风味,如降解 暴露于阳光(或(或)其他(人工)紫外线和/或可见光)源引起的四氢异葎草酮中,未形成作为 MBT 前体的 3-甲基-2-丁烯基自由基 . 这些四氢异葎草酮具有非常强的苦味和非常强的泡沫形成和稳定特性,但现在通常用于酿造和啤酒(但不是为了减少或避免“臭硫醇”风味降解的风险) 用于增强啤酒泡沫的浓度相对较低,而啤酒的苦味主要由异葎草酮提供。目前使用的生产浅色啤酒(EBC 啤酒颜色值大多低于 10)的方法,特别是浅色拉格啤酒,在 UV-VIS-CA 中储存、提供、服务或消费 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 透光瓶(如透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)对“臭鼬硫醇”降解的敏感性低或不敏感,与二氢异葎草酮(用于啤酒苦味)的组合产生苦味 贡献)和四氢异葎草酮(对泡沫形成和/或 5 泡沫稳定性的贡献)。 除了蛇麻酮的抑菌活性外,例如为了控制待发酵的酿造麦芽汁的有害细菌污染(例如,通过产生乳酸的细菌)(在发酵阶段之前或期间),蛇麻酮还可能导致啤酒苦味 氧化成更苦的蛇麻酮(以蛇麻酮、cohulupone 和 adhulupone 作为主要类似物;统称为蛇麻草酮),它们是蛇麻酮的氧化衍生物,可以在各种其他(氧化的)蛇麻酮衍生物中在啤酒花的加工和储存过程中形成 氧气的存在(在目前的啤酒花加工和储存实践中,氧气的存在被最小化或至少减少以避免啤酒花产品降解)或在酿造过程的麦芽汁煮沸阶段。 然而,只有一小部分(通常限于百分之几)的蛇麻酮在麦汁煮沸阶段转化为蛇麻酮(考虑到蛇麻酮的低溶解度(与其 pKa 值相关)和沸腾麦芽汁中的低氧浓度) 因此,他们对啤酒苦味的贡献是有限的。 此外,在啤酒花加工或储存过程中或在酿造过程中形成的不同于蛇麻草的其他(含氧)蛇麻酮衍生物与 i.a 有关。 令人不快的苦味特征。 根据关于葎草酮的酿造应用的稀缺文献,已知它们是具有令人愉悦的苦味的啤酒花酸,但与异葎草酮不同(在不同的苦味和苦味强度方面),并且与葎草酮和葎草酮相比具有高溶解度 蛇麻酮,由于其低 pKa 值而存在于麦芽汁和啤酒中。 这些 hulupones 也可以从含 β 酸的物质生产,优选不含 α 酸和/或异 α 酸的纯化的含 β 酸物质(例如 β 酸浓缩物),CA 02960820 2017-03 -08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896应用特定的氧化工艺,使用例如 分子氧,在溶剂介质中。 最初,在存在例如亚硫酸钠的情况下,蛇麻酮在醇溶液中被氧化成蛇麻草酮。 后来发现碱性水溶液更方便。 US 4,340,763 描述了蛇麻酮在水性碱性介质中的氧化,应用高浓度的蛇麻酮和高浓度的碱金属离子,其中蛇麻酮作为碱金属盐从工艺介质中沉淀出来,这使得产品分离变得简单。 该专利表明,通过将 β-酸转化为可用作啤酒苦味剂的 hulupones,可以提高啤酒花 β-酸部分的经济或酿造价值,但没有描述在酿造中使用 hulupones 的具体方法 过程或啤酒的生产。 US 4,717,580 报道了在碱性水溶液条件下类似的蛇麻酮氧化过程,但蛇麻酮和碱金属阳离子的浓度较低。 在该专利中描述了在酿造过程中使用蛇草酮作为在发酵阶段之后组合添加蛇草酮和异葎草酮,从而与基于仅用异葎草酮进行苦味处理的酿造过程相比,将苦味产量提高了约15%。 该专利表明,通过将葎草酮(如异葎草酮)的苦味潜力与蛇麻酮(如蛇草酮)的苦味潜力相结合,可以经济地提高啤酒的苦味。 US 4,717,580 还描述了多种分馏技术,其中包括从啤酒花提取物中去除葎草酮(用于单独加工成异葎草酮)和生产纯化的蛇麻酮和含有蛇麻草酮的物质。现有技术并未揭示在啤酒生产中使用(还原的)蛇蝎苦味剂作为苦味剂可以降低(或什至避免)啤酒淡味降解的敏感性,特别是浅色(贮藏啤酒) ) 啤酒,在 ITV-VIS 透射瓶(例如透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶)中储存、供应、饮用。 因此,现有技术没有揭示苦味啤酒,特别是浅色(贮藏啤酒)啤酒,以(还原的)蛇藻酮作为苦味剂提供了解决‘臭鼬硫醇’异味降解的方法 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896(可能在储存或消费期间发生)啤酒的挑战,特别是浅色(拉格)啤酒,在 UV-VIS 透射瓶(例如透明玻璃)中储存、提供、服务或消费 或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)。 现有技术也没有描述在啤酒生产中使用(还原的) hulupones 作为苦味剂,特别是浅色(啤酒)啤酒,在 UV-VIS 透射瓶(用于 例如透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)作为苦味剂异葎草酮的替代品,以降低(浅色)(贮藏啤酒)啤酒对“臭鼬硫醇”风味降解的敏感性。 因此,现有技术没有揭示使用(还原的)虎扑酮作为苦味剂在透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶中储存、提供、供应或消费的啤酒,尤其是浅色(贮藏啤酒)啤酒的酿造方法 在没有异葎草酮或异葎草酮含量较低或较少的情况下,是一种防止或减少暴露于阳光(或其他紫外线和/或可见光光源)后有害“臭鼬硫醇”异味形成的方法 ),在透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶中储存、提供、供应或消费的啤酒中。 现有技术也没有告知在透明玻璃、绿色玻璃或透明塑料瓶中储存、提供、供应或消费的酿造饮料或啤酒,尤其是浅色(贮藏啤酒)啤酒,用(减少的)虎杖苦味,具有减少或 根据异葎草酮的含量,将酿造的饮料或装有啤酒的瓶子暴露在阳光或其他紫外线和/或可见光光源下,对“臭鼬硫醇”的风味降解不敏感。 因此,之前也没有公开过通过(还原)在透明或绿色玻璃或透明塑料瓶中部分或全部替代异葎草酮作为酿造饮料或(浅色)(贮藏啤酒)中的苦味剂 hulupones,由此产生的酿造饮料,特别是装在透明或绿色玻璃或透明塑料瓶中的(浅色)(贮藏啤酒)啤酒,在暴露于酿造的物质后,将对“臭鼬硫醇”风味降解变得不那么敏感甚至不敏感 将装有饮料或啤酒的瓶子放在阳光下或其他 UV 和/或 VIS 光源下。 特别地,就申请人所知,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 在现有技术中没有公开或建议使用(还原的)hulupones 用于此目的,在生产中 用透明玻璃、绿色玻璃或透明塑料瓶储存、提供、供应或消费的冲泡饮料或(浅色)(贮藏啤酒)。 之前也没有报道增加异葎草酮和(还原的)蛇麻酮中总异葎草酮和(还原的)蛇麻酮的比例作为酿造饮料或啤酒中的苦味剂,特别是如果啤酒是浅色(贮藏啤酒) ,装在透明玻璃、绿色玻璃或透明塑料瓶中、提供、提供或消费,是获得酿造饮料产品、啤酒产品或浅色(贮藏啤酒)啤酒产品的合适方式,(待)储存、提供、提供 或装在透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶中食用,这些瓶在暴露于阳光或其他紫外线和/或可见光光源时对“臭硫醇”风味降解不太敏感。 发明描述 发明人已经发现,通过使用 hulupones(即非还原的,其中 (3-甲基-2-丁烯基) 侧链中的两个 C=C 键都存在)或还原的 hulupones(例如 hulupones,其中一个或两个 C=C 键在(3 -甲基-2-丁烯基)侧链饱和)作为苦味剂,作为传统异葎草酮的全部或部分替代品(在酿造过程中直接添加,或在(麦汁煮沸阶段)由葎草酮形成 的)酿造过程),由此产生的啤酒(特别是浅色(贮藏啤酒)啤酒)在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费,对“臭味”的形成不太敏感或不敏感 硫醇异味,由暴露在阳光或其他紫外线和/或可见光光源下的酒花酸降解(例如在储存或消费期间)引起,当啤酒在特定条件下储存、提供、供应或消费时可能发生 允许 UV(特别是 UV-A 光)和/或 VIS(特别是紫罗兰色和蓝色 VIS 光)光全部或部分通过的 UV-VIS 透射瓶。 如本文所用,瓶子是一种(刚性)容器,通常具有窄颈和较宽的主体,用于储存、提供、供应或饮用 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 消费(酿造)饮料 或啤酒。 如本文所用,UV-VIS 透射瓶是由一种或多种材料(例如玻璃或塑料)制成的瓶子,至少一部分 UV 和/或 VIS 范围内的光(尤其是紫色和蓝色 VIS 光和 UV-A 光),特别是在 300 ¨ 500 nm 的波长范围内,可以通过。 这种 UV-VIS 透射瓶(用于啤酒)的示例是透明玻璃瓶、绿色玻璃瓶、其他颜色的玻璃瓶、透明塑料瓶、其他颜色的塑料瓶,以及棕色玻璃或塑料瓶。 在用酿造的饮料或啤酒填充瓶子之后,通常用例如盖子(金属)皇冠盖或(塑料)螺旋盖封闭瓶子(在瓶口上)。 此外,通常瓶子的一部分在外面覆盖有一个或多个标签(通常由纸或塑料制成),这些标签可以保护瓶中的啤酒免受阳光或其他紫外线和/或 可见光。 然而,通常瓶子外表面的很大一部分没有被标签覆盖。 因此,本发明人已经发现,通过增加异葎草酮和(还原的)葎草酮在总异葎草酮和(还原的)葎草酮中作为苦味剂的分数,在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费, 当装有啤酒的瓶子暴露在阳光或其他紫外线和/或可见光光源下时,瓶装啤酒对“臭臭硫醇”味道的形成变得不那么敏感。 因此,本发明涉及一种用于制备瓶装酿造饮料,特别是贮藏啤酒或淡啤酒,更特别是浅色贮藏啤酒或淡啤酒(优选EBC啤酒颜色值低于20)的方法,包括-添加 在酿造过程中以有效量获得酿造的饮料,特别是淡啤酒或淡啤酒,更特别是浅色淡啤酒或淡色啤酒,其中部分的蛇藻酮和/或还原的蛇藻酮 异葎草酮和(还原的)葎草酮的总量至少为 25 mol%,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 - 装瓶酿造的饮料,特别是贮藏啤酒或艾尔啤酒,更多 特别是浅色贮藏啤酒或艾尔啤酒,装在透紫外可见光的瓶子里。 特别地,本发明涉及一种用于制备 5 瓶装酿造饮料,特别是啤酒(例如啤酒)的方法。贮藏啤酒和麦芽啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒(EBC 啤酒颜色值低于 30,特别是低于 20,更特别是低于 10),对 `skunky thiol' 味道下降,与其他类似的啤酒相比,当在 10 U-V-VIS 透射瓶中储存、提供、服务或消费时,在暴露于 UV-VIS- 包含酿造饮料或啤酒的透光瓶到阳光或其他 UV 和/或 VIS 光源,包括在酿造过程中(例如在发酵阶段之前或之后)添加(减少的) hulupones 以降低或低存在 异葎草酮或啤酒中不含异葎草酮,当在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、服务或消费时。 如本文所用,浅色(贮藏啤酒或麦芽啤酒)啤酒是具有低于 30、特别是低于 20、更特别是低于 10 的 EBC 啤酒颜色值的(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒。EBC 啤酒颜色值可通过以下方式确定 EBC 方法 9.6。 如本文所用,术语“(还原的) hulupones”在本文中用于“至少一种选自hulupones和还原的hulupones的化合物”。 特别地,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待)提供 ,(待)在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中供应或(待)消费,包括在酿造过程中添加(还原)hulupones 作为替代品 ,部分或全部,用于异葎草酮的苦味。 此外,本发明涉及一种降低酿造饮料的敏感性的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(以 be) offered, CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896(to be) served or (to be) consumed in a UV-VIS transmittant bottle (especially a clear or green glass bottle, or 透明塑料瓶),在装有酿造饮料或啤酒的 UV-VIS 透射瓶暴露于阳光或其他 UV 和/或 VIS 光源下时,风味会发生降解,包括添加(还原)蛇藻酮 在酿造过程中作为苦味剂,部分或全部替代异葎草酮的苦味。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待)提供 ,(将)供应或(将)消费在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶)中,包括在酿造过程中在酿造过程中添加(还原的) hulupones 获得酿造饮料的有效量,特别是啤酒(例如淡啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(淡啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待)提供,(待)供应或 (将)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶)中消费,其中异葎草酮和(还原的)蛇麻酮的总量中的蛇麻草酮和/或还原的蛇麻草酮的分数是 至少 25 摩尔%。 优选地,总的异葎草酮和(还原的)葎草酮中的葎草酮和/或还原的葎草酮的分数为至少 50 mol,更优选至少 75 mol,甚至更优选至少 90 mol,最优选至少 95 摩尔%或至少99摩尔%。 此外,本发明涉及一种用于提供冲泡饮料的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其使用根据 用于销售或供消费的本发明,其中包含(还原的)蛇藻酮的冲泡饮料在 UV-VIS 透射瓶中提供,特别是在透明玻璃瓶、透明绿色玻璃瓶或透明塑料瓶中。 此外,本发明涉及一种用于提供冲泡饮料的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是淡啤酒。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 用根据本发明的用于制备酿造饮料的方法制成的有色(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,用于饮用,其中酿造饮料包含(还原的)蛇藻酮 ,装在透紫外可见光的瓶子中,特别是装在透明玻璃瓶、透明绿色玻璃瓶或透明塑料瓶中。 此外,本发明涉及一种饮用冲泡饮料的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其使用根据 发明,其中包含(还原的)蛇藻酮的冲泡饮料在UV-VIS透射瓶中饮用,特别是透明玻璃瓶、绿色玻璃瓶或透明塑料瓶。 用于消费的方法特别地包括这样一种方法,其中在 UV- 可见光透过瓶,在公共场所消费,例如酒吧、餐厅或公共露台。 此外,本发明涉及一种酿造饮料,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其被储存、(待)提供、(待)供应或( [0203] 将)在包含(还原的)蛇草酮的UV-VIS透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,其中在异葎草酮的总量中所占的分数 并且(还原的) hulupones 至少为 25 mol%。 优选地,异葎草酮和(还原的)蛇麻酮的总量中的蛇麻酮和/或还原的蛇麻酮的分数为至少50mol%,特别是至少70mol%(对应于(还原的)蛇麻酮的浓度(以mg/L计) ) 在冲泡饮料中至少比异葎草酮浓度高 2 倍(以 mg/L 计))。 更优选地,异葎草酮和(还原的)葎草酮的总量中(还原的)蛇草酮的分数为至少75mol%,甚至更优选至少90mol%,尤其是至少92mol%(对应于( 减少)冲泡饮料中的异葎草酮浓度(mg/L)至少比 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 异葎草酮浓度(mg/L)高出 10 倍)。 最优选地,总的异葎草酮和(还原的)葎草酮中的葎草酮和/或还原的葎草酮的分数为至少95mol%或至少99mol%。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是啤酒(例如贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待)提供 ,在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中(待)供应或(待)消费,包括在酿造过程中添加和还原的蛇藻酮。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 be) 在包含 hulupones 和还原 hulupones 的 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶)中食用。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0030] 是)在UV-VIS透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用,冲泡的饮料基本上不含异葎草酮(即异葎草酮浓度低于0.5 ppm,特别是低于 0.1 ppm,更特别地低于 0.05 ppm)并且包含蛇藻酮和/或还原的蛇藻酮。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 be)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用,冲泡的饮料包含hulupones和还原的hulupones,并且基本上不含异葎草酮。此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0201] 是)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶或透明CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896塑料瓶)中消费,优选包含至少2 ppm (减少 ) hulupones,更优选至少 4 ppm (还原的) hulupones,最优选至少 6 ppm (还原的) hulupones,特别是至少 8 ppm (还原的) hulupones,更特别是至少 10 ppm (还原的) hulupones。 优选地,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,在 UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)包含小于 200 ppm(还原的) hulupones,更优选小于 150 ppm(还原的) hulupones,最优选小于 100 ppm(还原的) hulupones,特别是小于 75 ppm(还原的) hulupones,更尤其是小于 60 ppm(还原的) hulupones。 酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,在紫外线中储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 -根据本发明,可见光透射瓶可以不含酒精或含有酒精。 通常,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或麦芽啤酒),更特别是浅色(贮藏啤酒或麦芽啤酒)的酒精含量小于 7%,特别是在 2 的范围内 6%,更特别地在3-5%的范围内。 啤酒通常含有核黄素(可能还有其他黄素),这被认为是啤酒的特征成分。 该浓度可以是特定种类啤酒的已知浓度,并且取决于酿造过程。 特别地,根据本发明,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒的核黄素浓度可为约0.01mg/L 或更多,更特别地约0.1mg/L或更多,甚至更特别地约0.2mg/L或更多。 特别地,核黄素浓度为约5mg/L或更少,更特别地约2mg/L或更少。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)储存,(将)提供, (to be) served or (to CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 be) 在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中食用 ),包括添加(还原的)蛇麻酮和其他不同于异葎草酮的蛇麻草酸(或其他具有易受影响的环外α-羟基酮的蛇麻草酸,其中酮 5 官能团部分是 4-甲基-1-氧戊-3-烯基 侧链),例如(还原的)葎草酮、(还原的)蛇麻酮或还原的异葎草酮,在酿造过程中。 如本文所用,术语“(还原的)葎草酮”在本文中用于“至少一种选自葎草酮和还原的葎草酮的化合物”。 如本文所用,术语“(还原的)蛇麻酮”在本文中用于 10 “至少一种选自蛇麻酮和还原的蛇麻酮的化合物”。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0032] 是)在UV-VIS-15透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,包含(还原的)葎草酮和不同于异葎草酮的其他酒花酸,例如(还原的)葎草酮,( 还原的)蛇麻酮或还原的异葎草酮。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0030] be)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,优选包含至少2ppm(还原的)葎草酮和至少0.5ppm(还原的)葎草酮,更优选 至少 4 ppm(还原的)葫芦酮和至少 1。0 ppm(还原的)葎草酮,最优选至少 6 ppm(还原的)葎草酮和至少 1.5 ppm(还原的)葎草酮。 优选地,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,在 UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶),包含小于 100 ppm(还原的)葎草酮和小于 25 ppm(还原的)葎草酮,更优选小于 75 ppm CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896(还原的)葎草酮和小于15ppm(还原的)葎草酮,最优选小于60ppm(还原的)葎草酮和小于5ppm(还原的)葎草酮。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0033] be)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,优选包含至少2ppm(还原的)蛇麻酮和至少0.5ppm还原的异葎草酮,更优选至少 4 ppm(还原的) hulupones 和至少 1.0 ppm 还原的异葎草酮,最优选至少 6 ppm(还原的) hulupones 和至少 1.5 ppm 还原的异葎草酮。 优选地,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,在 UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶),包含小于 100 ppm(还原的)葎草酮和小于 30 ppm 的还原异葎草酮,更优选小于 75 ppm(还原的) hulupones 和少于 20 ppm 的还原异葎草酮,最优选少于 60 ppm(还原的) hulupones 和少于 10 ppm 的还原异葎草酮。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0030] be)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用,优选包含至少2ppm(还原的)蛇葎酮和至少0.5ppm四氢异葎草酮,更优选为 至少4 ppm(还原的) hulupones和至少1.0 ppm的四氢-异葎草酮,最优选至少6 ppm的(还原的) hulupones和至少1.5 ppm的四氢-异葎草酮。 优选地,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 塑料瓶),包含少于 100 ppm(还原的)蛇藻酮和更少 少于20ppm的四氢异葎草酮,更优选少于75ppm(还原的)葎草酮和少于10ppm的四氢异葎草酮,最优选少于60ppm(还原的)葎草酮和少于5ppm的四氢异葎草酮。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)储存,(将)提供, 在透紫外可见光的瓶子(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中(待)供应或(待)消费,包括在酿造过程中在 获得酿造饮料的有效量,特别是(贮藏啤酒或麦芽啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或麦芽啤酒)啤酒,(待)储存,(待)提供,(待)供应或 (待)在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,其中(还原的)蛇麻草酮在(还原的)蛇麻酮和其他蛇麻酮氧化总量中的比例 蛇麻酮的产物和/或其他衍生物优选至少20摩尔%,更优选至少40摩尔%,最优选至少60摩尔%,特别是至少80摩尔%,更特别是至少90摩尔%。此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0031] 是)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,包含(还原的)蛇麻酮和任选的蛇麻酮的其他氧化产物,优选部分(还原的)蛇麻酮 在(还原的)蛇麻酮和其他蛇麻酮氧化产物的总量中至少 20 mol,更优选至少 40 mol,最优选至少 60 mol,特别是至少 80 mol,更特别是至少 90 摩尔%。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应,或( CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 transmittant bottle (特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶),包含(还原的)hulupones 和 任选的蛇麻酮的其他衍生物,优选(还原的)蛇麻酮在(还原的)蛇麻酮和蛇麻酮的其他衍生物的总量中的分数至少为 20 mol%,更优选至少 40 mol%,更优选至少 60 mol% ,特别是至少80摩尔%,更特别是至少90摩尔%。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)储存,(将)提供, 在透紫外可见光的瓶子(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中(将)供应或(将)食用,包括添加(还原的)蛇麻草和(氧化的)啤酒花油 ,例如(氧化)啤酒花单萜和倍半萜,在酿造过程中。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 be) 在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用,该瓶包含(还原的)蛇麻草酮和(氧化的)啤酒花油,例如(氧化的)啤酒花单萜和倍半萜。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)储存,(将)提供, (将)在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中供应或消费,包括在酿造过程中添加(还原的)蛇麻草和啤酒花多酚 过程。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 be) 在包含(还原的)蛇藻酮和啤酒花多酚的 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用。 此外,本发明涉及一种用于制备酿造饮料,特别是(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,更特别是(清澈)的方法 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 浅色( 贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费,装在透紫外可见光的瓶子(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明玻璃瓶)中 塑料瓶),包括添加(减少的)鱼腥草和使用麦芽谷物(例如大麦麦芽)和/或辅料。 术语“辅料”在本文中用于“除麦芽谷物以外的任何碳水化合物来源”,例如大麦、小麦、玉米、大米、高粱、燕麦、糖等。辅料通常以固体形式使用 或液体形式(例如麦芽提取物等提取物)。 辅料的使用对于酿造(透明)浅色(拉格)啤酒特别有用。此外,本发明涉及一种用于制备酿造饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(澄清的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待 ) 在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中提供、(待)供应或(待)消费,包括添加(还原的)鱼腥草和使用 外源酶的组合,例如具有蛋白酶活性或具有淀粉酶或葡聚糖酶活性的酶,其与辅助剂结合使用特别有用。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)储存,(将)提供, 在透紫外可见光的瓶子(特别是透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶)中(将)供应或(将)消费,包括添加(还原的)蛇藻酮和使用泡沫控制剂 . 上述泡沫控制剂的使用对于优化添加的(减少的)蛇藻酮的苦味利用特别有用(特别是在添加到麦芽汁(待发酵)的情况下)。 此外,本发明涉及一种用于制备酿造饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(澄清的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待 ) 在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中提供、(待)供应或(待)消费,包括添加(还原的)鱼腥草和使用 至少一种(加工)助剂或试剂 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 选自吸附剂、沉淀剂、澄清剂、澄清剂、助滤剂、胶体稳定剂和脱色剂 (例如硅基、酰胺基、多酚基或活性炭基材料)用于去除酵母、蛋白质、多酚等。使用上述 5 种(加工)助剂和/或试剂去除混浊前体特别适用于 酿造(清澈)浅色(贮藏啤酒)啤酒,并加入(还原的)葫芦酮苦味。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)储存,(待)提供 ,(将)供应或(将)消费在一个 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中,包括添加(还原的)hulupones 和添加一个 或更多抗氧化剂和/或其他延缓氧化变化的试剂(如亚硫酸盐)。 这也有助于 15 (延长) 由 (减少的) 虎耳草提供的苦味品质的稳定性。 此外,此类试剂还可用于清除羰基化合物,a.o. “臭鼬硫醇”形成中的羰基中间体。 因此,使用上述试剂可以提供额外的保护,防止“臭硫醇”风味降解,特别是在瓶装啤酒中存在 20 种异葎草酮(即使浓度非常低)的情况下。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 [0031] 是)在UV-VIS-透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用,其包含(还原的) hulupones 和一种或多种抗氧化剂和/或延缓氧化变化的其他试剂,例如 亚硫酸盐。 此外,本发明涉及一种用于制备冲泡饮料的方法,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)储存,(将)提供, 在透紫外可见光的瓶子(特别是透明或绿色 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 玻璃瓶,或透明塑料瓶)中(待)供应或(待)消费 ,包括添加(还原的) hulupones 和一种或多种发泡促进剂和/或泡沫稳定剂,例如基于藻酸盐的材料。 上述试剂的使用可用于实现足够的啤酒头部形成和保留,特别是如果在酿造过程中将辅料与(还原的)蛇藻酮组合使用。此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)提供、(将)供应或(将) 在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中消费,包含(还原的) hulupones 和一种或多种发泡促进剂和/或泡沫稳定剂,例如基于藻酸盐的材料 . 一种或多种上述试剂的存在可以有助于获得所需的啤酒泡沫(形成和稳定),特别是如果酿造的饮料是用辅料制备的并且由(减少的) hulupones(和可选的其他)提供的苦味相对较低 啤酒花苦酸)。 此外,本发明涉及一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其储存、(待)提供、(待)供应或(至 be) 在 UV-VIS 透射瓶(特别是透明或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶)中饮用,包含(还原的)鱼腥草和调味剂,通过添加例如水果、草药、植物、香料获得, 等,按原样添加或以经过处理的形式添加。 此外,本发明涉及一种冲泡饮料,其储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费在UV-VIS透射瓶中,其由根据本发明的冲泡饮料制备, 通过与一种或多种其他饮料混合,特别是柠檬水、果汁或烈酒。 此外,本发明涉及一种酿造饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒) CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/ 070896 啤酒,在 UV-VIS 透射瓶中储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费,包含(还原的) hulupones 和着色剂。 此外,本发明涉及包含根据本发明的冲泡饮料的(玻璃或塑料)瓶,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒。 瓶子通常是 UV-VIS 透射瓶,是指至少部分 UV 和/或 VIS 范围内的光,特别是 300 ∼ 500 nm 波长范围内的光可以通过的瓶子。 这种 UV-VIS 透射瓶的例子包括透明玻璃瓶、绿色玻璃瓶和透明塑料瓶。 这种UV-VIS-透射瓶通常由一种或多种材料制成,这些材料对至少一部分UV和/或VIS范围的光是透明或半透明的,特别是在300-500nm的波长范围内。 优选地,用于制造瓶子的(一种或多种)材料是适合制造瓶子的玻璃材料或塑料材料。 本发明关于包含酿造饮料的瓶子特别有利,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(清澈)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,其中瓶子是透明玻璃 瓶、绿色玻璃瓶或本领域公知的透明塑料瓶。 然而,也包括酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 不同颜色的 UV-VIS 透射瓶被认为受益于本发明,例如 UV-VIS- 透射粉色或蓝色瓶。 原则上,UV-VIS 透射瓶也可以由两种或多种(不同颜色的)UV-VIS 透射材料的组合或透明 UV-VIS 透射材料和有色 UV-VIS 的任意组合制成 - 透射材料。 也可能是瓶子的一部分不透 UV-VIS,例如 因为它覆盖有不透 UV-VIS 的标签或油漆,或者部分由不透 UV-VIS 的材料制成。一种酿造饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒(储存,(将)提供,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 根据本发明的至少一些实施例,(待)在 UV-VIS 透射瓶中供应或(待)消费,对“臭硫醇”的形成具有低敏感性或无敏感性 当装在透明或绿色玻璃瓶或透明塑料瓶中时,暴露于阳光或(一种)其他 UV 和/或 VIS 光源会产生异味,与同类型的类似传统酿造饮料(主要是苦味)相比 与异葎草酮)在相同的 UV-VIS 透射瓶子或瓶子类型中。有利的效果特别体现在装有(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒的 UV-VIS 透射瓶子中,更具体地说 在装有根据本发明的(澄清的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒的瓶子中。由于酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(澄清的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒) 根据本发明的至少一些实施例,在 UV-VIS 透射瓶中储存、(将)提供、(将)提供或(将)消费的 ale)啤酒对 在暴露于阳光或其他紫外线和/或可见光光源下会形成“臭臭硫醇”异味,它可以装瓶、储存、提供、供应和消费在一个紫外线-可见光透射瓶中,即一个瓶子通过 至少一部分在 UV 和/或 VIS 范围内的光,特别是在 300 ¨ 500 nm 的波长范围内,可以通过,而不会在暴露于阳光或其他 UV 和/ 或可见光,这不需要特别的额外预防措施来避免“臭鼬硫醇”的形成。 此外,本发明涉及(还原的)蛇藻酮用于生产酿造饮料的用途,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(澄清的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(以 在透紫外可见光的瓶子中装瓶、(待)储存、(待)提供、(待)服务或(待)消费。 此外,本发明涉及组合使用蛇藻酮和还原的蛇藻糖来生产酿造饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒),更特别是(透明)浅色啤酒 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)装瓶,(将)储存,(将)提供,(将)提供,或(将)消费在 UV-VIS 中 -透光瓶。 此外,本发明涉及(还原的)葎草酮和还原的异葎草酮的组合用途以生产酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒) 啤酒,(将)装瓶,(将)储存,(将)提供,(将)提供,或(将)消费在一个 UV-VIS 透射瓶中。 此外,本发明涉及至少一种选自葎草酮和(还原的)葎草酮的化合物与至少一种选自葎草酮和还原的葎草酮的化合物的组合用途,用于制备冲泡饮料,特别是 (lager or ale) beer, 更特别是 (clear) light-coloured (lager or ale) beer, (to be) bottled, (to be) stored, (to be) offered, (to be) served, or ( 待) 在紫外-可见光透射瓶中消耗。 此外,本发明涉及至少一种选自蛇麻酮和还原蛇麻酮的化合物加上至少一种选自蛇麻酮和还原蛇麻酮的化合物的组合用途,用于生产冲泡饮料,特别是(贮藏啤酒) 或 ale) 啤酒,更具体地说是 (透明) 浅色 (贮藏啤酒或 ale) 啤酒,(待) 装瓶,(待) 储存,(待) 提供,(待) 服务,或 (待) ) 在 UV-VIS 透射瓶中消耗。 此外,本发明涉及(还原的)蛇藻酮和至少一种选自啤酒花油和(氧化的)啤酒花油(以下称为“(氧化的)啤酒花油”)的化合物的组合用途,用于生产酿造的饮料, 尤其是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(清澈)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)装瓶,(待)储存,(待)提供,(待)供应 ,或(将)在 UV-VIS 透射瓶中食用。合适的(氧化)啤酒花油尤其选自(氧化)啤酒花单萜和倍半萜,例如(氧化)月桂烯、β-蒎烯、β-石竹烯和α-蒎烯; 及其相关衍生物。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 此外,本发明涉及(还原的)蛇麻酮和啤酒花多酚及其相关衍生物的组合用途,用于生产酿造饮料,特别是 (贮藏啤酒或麦芽啤酒)啤酒,尤其是(透明)浅色(贮藏啤酒或麦芽啤酒)啤酒,(将)装瓶,(将)5 储存,(将)提供,(将)供应,或 (将)在 UV-VIS 透射瓶中消耗。 此外,本发明涉及(还原的)鱼腥草和至少一种选自发芽谷物和辅料的碳水化合物源的组合用途,用于生产酿造饮料,特别是(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,更多 特别是一种(透明的)浅色(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,(待)装瓶,(待)储存,(待)提供,(待)服务,或(待)在 UV-VIS 中消费 -透光瓶。 此外,本发明涉及(还原的)鱼露酮、麦芽谷物和至少一种类型的辅料(除了麦芽谷物之外的任何 15 种碳水化合物来源)在酿造饮料生产中的组合用途,特别是 一种(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更具体地说是一种(清澈)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)装瓶,(待)储存,(待)提供,(待)供应,或 (将)在 UV-VIS 透射瓶中消耗。 在生产(透明)20 浅色(拉格啤酒或艾尔啤酒)、(待)装瓶、(待)储存、(待)提供、(待)服务或 (将)在 UV-VIS 透射瓶中消耗。 此外,本发明涉及(还原的)鱼腥草和外源酶(例如具有蛋白酶活性或具有淀粉酶或葡聚糖酶活性)的组合用途,用于生产酿造饮料,25 特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更多 特别是(清澈的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)装瓶、(待)储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 VIS-透射瓶。 外源酶,特别是蛋白酶、淀粉酶或葡聚糖酶的使用,特别优选用于生产浅色(拉格啤酒或艾尔啤酒)、(待)装瓶、(待)储存、(待)提供, (待)在 UV-VIS 透射瓶中食用或(待)食用,并配以辅料。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 此外,本发明涉及(还原的)hulupones 和至少一种(加工)助剂或选自吸附剂、沉淀剂、澄清剂的试剂的组合使用 、澄清剂、助滤剂、胶体稳定剂和脱色剂,用于生产酿造饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(以 装瓶、(待)储存、(待)提供、(待)服务或(待)消费在透紫外可见光的瓶子中。 这种加工助剂或试剂的使用特别优选用于生产(透明)浅色(拉格啤酒或艾尔啤酒)、(待)装瓶、(待)储存、(待)提供、(待 ) 在 UV-VIS 透射瓶中供应或(将)消费。 此外,本发明涉及(还原的) hulupones 和一种或多种抗氧化剂和/或其他延缓氧化变化的试剂的组合用途,用于生产酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,更特别是 (透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)装瓶,(待)储存,(待)提供,(待)服务或(待)消费 瓶子。 此外,本发明涉及(还原的)蛇蝎酮和一种或多种发泡促进剂和/或泡沫稳定剂的组合用途,用于生产酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,更特别是(清澈的) ) 浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(将)装瓶,(将)储存,(将)提供,(将)提供,或(将)在 ITV-VIS 透射瓶中消费。发泡促进剂和/或泡沫稳定剂的使用特别优选用于生产用(还原的)鱼腥草苦味的(清澈)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,特别是用于具有(清澈)浅色贮藏啤酒的 相对较低的苦味水平,装瓶、(待)储存、(待)提供、(待)服务或(待)消费在 UV-VIS 透射瓶中。 此外,本发明涉及(还原的) hulupones 和一种或多种酸性和/或碱土金属化合物的组合用途,用于生产酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,更特别是(清澈的) ) 浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)瓶装,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896(待)储存,(待)提供,(待)供应 ,或(将)在 UV-VIS 透射瓶中食用。 在一个有利的实施方案中,蛇藻酮和/或还原的蛇藻酮用于生产酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(澄清的)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,( 装瓶、(待)储存、(待)提供、(待)服务或(待)消费在透紫外可见光的瓶子中,与至少两个选自以下的成员组合 还原异葎草酮、(还原)葎草酮、(还原)蛇麻酮、(氧化)啤酒花油、啤酒花多酚、外源酶、吸附剂、沉淀剂、澄清剂、澄清剂、助滤剂、胶体稳定剂、脱色剂、抗氧化剂、延缓氧化剂 变化,发泡促进剂和泡沫稳定剂。 本发明特别适用于提供酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(透明)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,(待)装瓶,(待)储存 ,(被)提供,(被)服务,或(被)消费在一个 UV-VIS 透射瓶中,在没有异葎草酮或异葎草酮存在量低或减少的情况下用(减少的)葎草酮苦味,与 在装有冲泡饮料的 UV-VIS 透射瓶暴露于阳光或其他 UV 和/或 VIS 光源时,对“臭臭硫醇”风味降解的敏感度不高或较低。 我们观察到,在啤酒(包括 EBC 啤酒色度值低于 15 的浅色拉格啤酒)中,包含在(加盖的)不同颜色类型的 UV-VIS 透射瓶(即透明玻璃瓶、绿色玻璃瓶、棕色玻璃瓶)中 和透明塑料瓶)用(还原的)hulupones 苦味(例如通过在酿造过程的发酵阶段之前(例如向(沸腾的)麦芽汁中)或之后添加(还原的)hulupones)在没有异葎草酮的情况下,暴露于 (加盖)装有啤酒的不同颜色的 UV-VIS 透射瓶,特别是浅色贮藏啤酒,在阳光或其他 UV 和/或 VIS 光源下不会引起典型的“臭鼬硫醇”异味 CA 02960820 2017 -03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 由于添加的苦味剂(还原的)蛇藻酮的降解导致啤酒降解。 我们首先注意到在一个实验系列中没有“臭臭的硫醇”异味,该系列实验是将装有啤酒的(加盖的)UV-VIS 透射瓶暴露在阳光下和人造光设置(发射 UV-A 光和紫罗兰色) 和蓝色 VIS 光),以确定(还原的)蛇麻酮与(还原的)异葎草酮的特定苦味特征(强度、特征、质量和稳定性),比较无苦味啤酒(在酿造前添加蛇麻酮(向麦芽汁)酿造) 发酵阶段)随后通过添加不同量的(还原的)异葎草酮(例如使用异葎草酸钾水溶液)和无苦味啤酒(在发酵阶段之前添加蛇麻酮(向麦芽汁)酿造)来苦味,随后用不同量的 (还原的) hulupones (使用例如 hulupates 钾水溶液或四氢 hulupates 钾水溶液)。 我们发现,在装有异葎草酮苦味啤酒的透明玻璃瓶、绿色玻璃瓶和透明塑料瓶暴露于 UV-VIS 光后,“臭鼬硫醇”异味很快变得可察觉,但啤酒却没有,苦味啤酒 含异葎草酮,装在棕色玻璃瓶中。另一方面,对于用(还原的)虎扑酮苦味的啤酒,在不同颜色类型的 UV-VIS 透射瓶中所含的任何啤酒都无法辨别出特有的“臭鼬硫醇”异味。 在上述实验系列的延续中,使用 NIBEM(啤酒泡沫稳定性)测试比较了用(还原的)蛇麻酮和异葎草酮苦味的啤酒(装在透明玻璃瓶和绿色玻璃瓶中)的泡沫形成和泡沫稳定性。 据发现,蛇草酮具有泡沫积极作用,但在相当的添加水平或浓度下(在啤酒中)不如异葎草酮显着。 然而,通过添加与例如葎草酮或四氢异葎草酮组合的葎草酮,可以实现足够的啤酒泡沫形成和稳定,如 NIBEM 测试所示。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 还原的 hulupones,例如四氢-hulupones,被发现与 hulupones 相比提供更显着的泡沫积极效果。 我们还注意到,在暴露含有((浅色)的((浅色) 贮藏啤酒)啤酒(用(还原的)蛇麻草酮或异葎草酮苦味)到 UV-VIS 光,用于在贮藏啤酒酿造试验系列中用(还原的)蛇麻草酮苦味的啤酒,比较异葎草酮的添加(使用异葎草酸钾水溶液) 在麦芽汁煮沸阶段(在酿造釜中)向麦芽汁中添加(还原的)胡鲁酮(使用胡鲁酸钾水溶液或四氢胡鲁酸钾水溶液)。 在将装有异葎草酮苦啤酒的三种瓶子暴露于紫外-可见光下后,我们再次检测到“臭鼬硫醇”异味; 并且没有感觉到用(还原的)虎杖苦味啤酒产生的“臭臭硫醇”异味。 当将异葎草酮或(还原的)蛇麻酮的添加与向麦芽汁中添加(还原的)蛇麻酮组合或在发酵后添加(还原的)葎草酮和还原的异葎草酮时,观察到同样的情况。 在上述向(煮沸的)麦芽汁(通常 pH > 5)中添加蛇草酮的啤酒酿造试验系列中,我们注意到(煮沸的)麦芽汁中的蛇草酮的特定抑菌活性低于异葎草酮,特别是低 如果在(煮沸的)麦芽汁中添加了不同水平的 hulupones,则在相应测试酿造的发酵阶段期间或之后发现细菌感染,这可能表明添加的 hulupones 提供的抑菌作用不足。 这已经并且可以通过将(还原的)蛇麻酮共同添加到(沸腾的)麦芽汁(待发酵)中来补救,也可以通过将四氢异葎草酮共同添加到(沸腾的)麦芽汁(待发酵的)中证明是成功的 . 相反,对于四氢葎草酮,与异葎草酮相比,在麦芽汁介质中发现了更高的特定抑菌活性。 在该系列试验的延续中,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 在啤酒培养基(通常在 pH 值低于 4.5)中测试了鱼藻酮的抑菌活性,并且在这些条件下抑菌保护 在典型的苦味水平下,由(还原的)葎草酮提供的细菌已被证明是足够的,并且与异葎草酮(在啤酒介质中)的抑菌活性相当。 5 然后,我们分别制备了异葎草酮和(还原的)葎草酮(包含在透明玻璃和透明塑料 UV-VIS 透射瓶中)的水溶液,并向其中添加了核黄素和半胱氨酸(以通过实验包括潜在的 VIS 诱导的间接(异葎草酮)光解 分解),这些水性混合物在用氮气冲洗 10 后,用人造光装置照射(发射紫外线和紫色和蓝色可见光,就像太阳光一样)。 随着照射时间和强度的增加,我们发现虽然(还原的)蛇麻草酮的浓度保持大致相同,但水溶液中异葎草酮的浓度逐渐降低,并且增加了 15 级的降解产物通过质谱法与 “臭鼬硫醇”异味降解变得更加突出。此后,含有 20 ppm 浓度的(还原的)葎草酮和不同浓度的异葎草酮(以 20 摩尔为基础,从 1 到 5,000(极低浓度的异葎草酮)到 1 到 1(等摩尔浓度的异葎草酮)相对于 (还原的) hulupones) 在透明玻璃和透明塑料 UV-VIS 透射瓶中制备,向其中添加核黄素和半胱氨酸(再次包括潜在的 VIS 诱导的间接异葎草酮分解)。 25 在用氮气冲洗后,这些水性混合物装在透明玻璃或透明塑料瓶中,用人造光装置(发射 UV-A 光以及紫色和蓝色 VIS 光)进行照射。 我们发现,仅对于异葎草酮浓度高于 1.0 ppm 的水性混合物,在 30 次照射后,“臭鼬硫醇”立即明显可察觉,尽管在异葎草酮添加水平较低的水性混合物中发现了大量浓度的降解产物。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 随后,含有20 ppm浓度的(还原的)葎草酮和不同浓度的四氢-异葎草酮(基于摩尔数从1到50(低浓度的四氢- 异葎草酮)至 ​​1 至 4(对应于四氢异葎草酮浓度约 5 ppm)相对于(还原的)葎草酮的浓度)在透明和绿色玻璃 UV-VIS 透射瓶中制备,然后加入核黄素和半胱氨酸 (以实验方式包括潜在的 VIS 诱导的间接异葎草酮分解)。 用氮气冲洗后,这些装有水性混合物的透明绿色玻璃瓶被人造光装置(发射 UV-A 光以及紫色和蓝色 VIS 光)照射。 我们发现,虽然四氢异葎草酮的浓度在照射后下降,但与保持大致相同的(还原的)葎草酮浓度形成对比的是,无法检测到“臭鼬硫醇”异味。 接下来,向装在透明玻璃和绿色玻璃 UV-VIS 透光瓶中的无苦味浅色啤酒(EBC 啤酒颜色值低于 20)贮藏啤酒(在发酵阶段之前通过添加蛇麻酮(向麦芽汁)酿造)添加 20 ppm 的(还原的)hulupones 和不同浓度的异葎草酮(相对于(还原的)hulupones 的浓度,从 1 到 200(非常低浓度的异葎草酮)到 1 到 1(等摩尔浓度的异葎草酮))。 接下来,装有啤酒的 U-V-VIS 透射瓶被人造光装置(发射 UV-A 光以及紫罗兰色和蓝色 VIS 光)照射。 我们发现,仅对于异葎草酮浓度高于 4.0 ppm(异葎草酮与(还原的)葎草酮的摩尔比约为 1 至 5 或更高)的瓶装啤酒,在用 UV-VIS 照射后,“臭鼬硫醇”很快就会被准确无误地察觉到 光。 对于异葎草酮浓度较低的瓶装啤酒,只有在经过一段时间的照射后才能检测到“臭硫醇”异味,对于异葎草酮浓度低于0.5 ppm及以下的样品,仅能感觉到“臭硫醇”的味道 经过较长的照射时间。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 一种制备冲泡饮料或啤酒((待)储存、(待)提供、(待)供应或(至)的方法中的工艺步骤 be)在UV-VIS透射瓶中消耗)可以基于用于酿造所酿造的饮料或啤酒的已知方法的工艺步骤。 在用于制备酿造的饮料或啤酒((待)储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费在UV-VIS透射瓶中)的方法中,通常制备麦芽汁 ,在高温下煮沸或加工。 在将麦芽汁煮沸或在高温下处理麦芽汁之后,将(冷却的)麦芽汁进行(初级)发酵(任选地,可以应用多个发酵阶段)。 在(初级)发酵阶段之后,酿造的饮料或啤酒通常要经过过滤步骤。 最后,啤酒被转移到一个 UV-VIS 透射瓶中。 由麦芽谷物如大麦芽制成的麦芽汁已经取得了良好的效果。然而,也可以用一种或多种辅料如玉米、大米或高粱来替代至少部分麦芽谷物,甚至用一种或多种辅料替代整个麦芽谷物。 具有良好苦味利用的良好结果也已在高比重酿造条件下实现,例如使用具有增加的原始比重的麦芽汁(例如超过 12 Plato,特别是超过 14 Plato,更特别是超过 16 Plato ),使用(还原的) hulupones 作为苦味剂,也是由于(还原的) hulupones 在麦芽汁介质中的高溶解度。 例如对于低酒精度或低碳水化合物啤酒,高比重酿造条件也可以是例如使用原始比重大于 9 Plato,尤其是大于 10 Plato 的麦芽汁。 酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是(清澈)浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 根据本发明或在本发明的方法中生产的UV-VIS透射瓶通常在酿造过程的最后阶段或啤酒生产的最后阶段装瓶在UV-VIS透射瓶中 瓶,特别是透明玻璃瓶或绿色玻璃瓶,或透明塑料瓶。 透明玻璃瓶,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 绿色玻璃瓶和透明塑料瓶是用于啤酒和其他酿造饮料的 UV-VIS 透射瓶的常见示例,在本领域中是公知的。 或者,酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 根据本发明或在本发明的方法中生产的 UV-VIS 透射瓶,在酿造过程的最后阶段或啤酒生产的最后阶段,装在玻璃或塑料 UV-VIS- 另一种颜色的透光瓶,例如棕色玻璃 UV-VIS 透光瓶。 虽然棕色玻璃往往比透明或绿色玻璃提供更好但通常不完全的保护,但如果啤酒采用常规苦味,即(主要)用异葎草酮苦味,“臭鼬硫醇”异味降解风险仍然存在。 (还原的)hulupones,无论是否处于游离酸形式(如 hulupate 复合物或盐),都可以在酿造过程的任何阶段引入(甚至可以任选地在与麦芽汁沸腾或高温分开的过程中生产) 麦芽汁加工,作为酿造过程的一部分,在酿造现场,通常从(还原的)蛇麻酮开始),但通常在发酵阶段之前,添加到(煮沸的)麦芽汁(例如作为(还原的)蛇麻酮添加 在发酵过程中,含有提取物,或作为含有粉末或颗粒的(还原的) hulupones,或作为纯化的(还原的) hulupones 提取物,或作为(还原的) hulupones 浓缩物,或作为含有(还原的) hulupones 的(水溶液)溶液 阶段,或在发酵阶段之后,例如作为(还原的) hulupones 的水溶液或醇溶液(例如含有 hulupates,即 hulupones 的复合物或盐的水溶液,或作为含有还原 hulupates 的水溶液,即 还原的 hulupones 的复合物或盐)。 酿造过程的所有点或阶段都适合加入(还原的)蛇蝎苦味剂,以达到令人满意的(还原的)蛇蝎苦味水平。 为了实现添加的(减少的)鱼腥草的高苦味利用,CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 需要与酿造或啤酒介质适当混合,正如也观察到添加用于 例如(还原的)异葎草酮。 至少在一些实施例中,通过在酿造过程的发酵阶段之后添加至少一部分(还原的)蛇藻酮来实现更好的苦味利用。 向麦芽汁中添加(还原的)蛇藻酮(例如在麦芽汁煮沸阶段或高温麦芽汁加工阶段之前、期间或之后)可以有利于麦芽汁的污染控制(防止细菌),任选地与例如还原的组合 葎草酮、(还原的)蛇麻酮或还原的异葎草酮,尤其是当葎草酮和异葎草酮不存在或仅以低浓度存在于麦芽汁中时。(还原的)蛇麻酮的添加也可以主要在发酵后进行,在这种情况下,向麦芽汁中添加例如(还原的)葎草酮、还原的异葎草酮或(还原的)蛇麻酮可能是有利的(例如在发酵之前或期间) 发酵阶段),特别是如果(煮沸或煮沸的)麦芽汁中异葎草酮的浓度非常低。 还原葎草酮、还原异葎草酮、还原蛇麻酮或其他氧化酒花酸,如氧化蛇麻酮,可以添加到(煮沸的)麦芽汁中以控制污染; 优选将葎草酮添加到冷却或冷却的麦芽汁中(例如在发酵阶段之前或期间)。 在发酵后添加(还原的) hulupones 的情况下,添加点优选在发酵阶段结束和酿造过程的最终过滤阶段之间的任何点。 或者,可以在最终过滤之后、在装瓶步骤之前或期间将(还原的)蛇藻酮加入到酿造的饮料流中,特别是啤酒流中。 (还原的) hulupones 可以在溶剂 (或溶剂的混合物) 中稀释, 特别是相容的溶剂, 如水和乙醇, 在酿造过程中添加之前, 通过使 (还原的) hulupones 物质与溶剂接触或 溶剂的混合物。 在酿造过程中添加之前,(还原的) hulupones 也可以转化为衍生物,例如盐(例如碱金属 hulupates)或(其他)络合物,任选地在溶剂或溶剂混合物中。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 优选地,在酿造的饮料中(还原的)蛇藻酮的浓度,特别是(贮藏啤酒或艾尔)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或 ale) beer, stored, (to be) offered, (be) served or (be) consumption in a UV-VIS-transmittant bottle, is at least 2 ppm, more 5 preferably 至少 4 ppm, 最优选至少 6 ppm,特别是至少8 ppm,更特别是10 ppm。 优选地,(还原的)蛇藻酮在已储存、(将)提供、(将) 在 UV-VIS-transmittant 10 瓶中提供或(将)消耗的量低于 200 ppm,更优选低于 150 ppm,最优选低于 100 ppm,特别是低于 75 ppm,更特别是低于 60 ppm,例如 低于 30 ppm。 在酿造过程中添加(还原的)蛇藻酮可以与其他酒花酸结合使用,最好是带有甲基-1-氧戊-3-烯基侧链的酮官能团部分的不敏感的15环外α-羟基酮,例如 作为(还原的)葎草酮(特别是葎草酮)或还原的异葎草酮(特别是二氢-异葎草酮和四氢-异葎草酮),例如改善酿造饮料的泡沫特性,特别是(贮藏啤酒或麦芽酒)啤酒,20 特别是浅色(贮藏啤酒或麦芽啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费在透紫外可见光的瓶子中,或赋予酿造饮料特定的苦味特性 ,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒),在 UV- 25 VIS- 中储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 透光瓶。 (还原的)葎草酮,特别是葎草酮,可用于改善啤酒泡沫,通常通过添加葎草酮以使酿造饮料或啤酒中的葎草酮浓度低于 10 ppm。 还原异葎草酮,以及其他四氢异葎草酮,30 通常以低于 20 ppm 的浓度应用于酿造饮料或啤酒中,但结合(还原的)葎草酮的苦味效应,较低的添加水平或还原异葎草酮的浓度 CA 02960820 2017 -03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896可申请。 通常,在酿造的饮料或啤酒中以低于 5 ppm 的浓度添加还原异葎草酮,例如四氢异葎草酮,通常是在发酵后添加,以改善啤酒泡沫。 在酿造过程中添加(还原的)蛇麻草酮也可以与(还原的)蛇麻酮的使用相结合,例如以防止(煮沸的)麦芽汁(待发酵)免受有害细菌污染。如果目的是制备一种酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或( 将) 在 UV-VIS 透射瓶中食用,对“臭鼬硫醇”风味降解的敏感性非常低甚至没有,因此要求异葎草酮的含量非常低,因此控制细菌污染 ( 煮沸的)麦芽汁(待发酵)可能无法由异葎草酮充分提供。 然而,除了添加(还原的)蛇麻草酮之外,还可以通过添加其他酒花酸,例如还原的葎草酮、(还原的)蛇麻酮和还原的异葎草酮,来实现这种防止麦芽汁细菌污染的保护; 葎草酮也可以使用,并且优选在麦芽汁煮沸阶段或高温麦芽汁加工阶段之后添加到冷却或冷却的麦芽汁中(以避免形成异葎草酮)。 酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,在 UV-VIS- 中储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 透光瓶,对“臭臭硫醇”风味降解的敏感性非常低或不敏感,例如可以通过向(煮沸的)麦芽汁中添加一部分(还原的)蛇藻酮,然后添加另一部分(还原的)蛇藻酮来制备 在(初级)发酵阶段之后。 或者,添加到(煮沸的)麦芽汁中的(还原的)葎草酮可以例如全部或部分地被例如还原的葎草酮、还原的异葎草酮或(还原的)蛇麻酮替代。 在酿造的饮料中存在异葎草酮,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或(待) ) 在 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896UV-VIS-transmittant 瓶中食用,用(还原的)hulupones 苦味应该低,更优选尽可能低,因为对 ` 臭鼬硫醇的风味降解与异葎草酮的含量直接相关。 通过降低用(还原的)蛇藻酮苦味的酿造饮料中异葎草酮的浓度,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是储存、(待)提供的浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒, 在可透过 UV-VIS 的瓶子中(待)供应或(待)食用,在暴露于阳光或其他(人工)UV 和/或 VIS 光源时,对“臭鼬硫醇”风味降解的敏感性降低。 优选地,酿造饮料中异葎草酮的浓度,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或( 待)在UV-VIS-透射瓶中消耗,用(还原的) hulupones 苦味为 0.0-4.0 ppm,更优选低于 2.0 ppm,最优选低于 1.0 ppm。 特别优选的是,在 UV-VIS 透射瓶中储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费的冲泡饮料或啤酒(用(还原的)虎杖苦味剂)基本上是 不含异葎草酮或异葎草酮含量低,如果在 UV-VIS 透射瓶中储存、(将)提供、(将)供应或(将)消费的酿造饮料或啤酒是浅色的( 贮藏啤酒)啤酒。 生产酿造的饮料,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费 一个 UV-VIS 透射瓶,用(还原的)蛇藻酮苦味,对“臭鼬硫醇”风味降解的敏感性非常低,酿造饮料中异葎草酮的浓度,特别是(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,更特别是 在 UV-VIS 透射瓶中储存、(待)提供、(待)供应或(待)消费的浅色(贮藏啤酒或淡啤酒)啤酒,优选低于 0.5 ppm,更优选低于 0.1 ppm, 最优选低于 0.01 ppm。 用于生产 hulupones(除其他外,用于添加 hulupone 的酿造和降解测试),最初的方法或工艺描述于 US 4,340,763(催化工艺)和 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015 /070896US 4,717,580(非催化工艺)被应用。 两个专利都描述了在含水碱性工艺条件下使用氧气将蛇麻酮转化为蛇麻草酮。后来,基于最初实验的结果,使用了适应的方法(其中氧气压力比现有技术中报道的更高(例如氧气压力超过 6 bar O2,特别是超过 8 bar O2,更特别是超过 10巴O2)和比现有技术更低的蛇麻酮与金属催化剂的比率(例如,蛇麻酮与金属催化剂(通常是贵金属,例如Pd或Pt,特别是Pt)的摩尔比小于100,特别是小于75,更多 特别是少于 50) 被证明可用于实现高(呃)的虎杖酮选择性和获得高的虎杖酮生产率),目的是获得高质量(调味)的虎杖酮产品(基本上是免费的,或 尽可能低的副产品或具有有害(风味)特性的副产品的浓度),并实现高的鱼露酮产品收率(a.o. 在从(处理(ed))介质或含有鱼露酮的混合物开始的回收中)。 发现在蛇麻酮转化中,与非催化过程相比,催化过程(例如使用 Pd 或 Pt 催化剂)实现了更高的蛇麻酮选择性,并且更低的(摩尔)蛇麻酮与(贵)金属比率(与现有技术相比) ) 进一步提高了菊酮的选择性和收率。 对于还原的蛇麻草酮的生产,一个(多步)程序,包括首先将蛇麻酮(催化)转化为蛇麻草酮,然后将蛇麻草酮还原(例如优选催化氢化,更优选 Pt 催化氢化)为还原蛇麻草酮,被证明是成功的 . 应用US 4,340,763的方法以及在US 4,340,763的基础上进一步改进的自主开发的方法,我们发现需要(非常)高的碱金属阳离子与蛇藻糖的摩尔比才能从工艺混合物中分离出蛇藻酮,但仍然存在效率 鱼露酮的回收率有限。 应用来自 US 4,717,580 的方法,基于通过酸化(工艺)介质或含有 hulupones 的混合物从工艺混合物中分离/纯化 hulupones,相当有效 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/ 实现了 070896hulupone 回收,但在分离的含有 hulupone 的产品相中,发现了化合物(挥发性(短链)脂肪酸类型)会导致令人不快的(酸败)异味(脂肪酸气味)。 这些“脂肪酸型”产品(通常包含六个或更少的碳原子,任选支化和/或不饱和)在蛇麻酮转化为蛇麻酮的过程中作为副产品或副产品(连同其他蛇麻酮衍生物)形成, 并且在纯化过程中(通过将 pH 值降低至约 4.5 进行)保持与 hulupones 相同的阶段,因为两者都保持溶解在水性工艺介质中。 我们发现,通过将碱土金属阳离子(例如,碱土金属阳离子与 hulupones 的摩尔比低于 5,特别是低于 3)添加到含有 hulupones 的水性(碱性)工艺介质/混合物或产物混合物/相中,高效 可以实现 hulupones 的分离/纯化,同时在分离/纯化的 hulupone 产品相中不存在不需要的“脂肪酸类”产品。 在这个分离/纯化过程中,形成了碱土金属 huluates,它(倾向于)从水性(碱性)工艺介质/混合物中沉淀出来,而引起异味的化合物(“脂肪酸”类型)仍然溶解并且 可以很容易地去除,例如通过倾析、过滤或洗涤。 在分离/纯化过程(步骤)之后,碱土金属葫芦酸盐可以任选地通过酸化转化成游离酸形式的葫芦酮,并且任选地(进一步)加工成碱金属葫芦酸盐或其他类型的葫芦酸盐络合物或盐。 我们还发现,如果啤酒花油存在于含有蛇麻酮的起始材料(用于蛇麻酮制备)中,例如 β-提取物或蛇麻草碱提取物,这些蛇麻油大部分可以在蛇麻酮产品相中回收(应用 上述分离/提纯过程),而啤酒花油成分在前面的鱼香酮形成和/或分离/提纯过程中基本保持不变。相应地,本发明还涉及一种蛇麻酮的制备方法,其包括使蛇麻酮与氧气反应 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 从而形成蛇麻酮,其中该过程在 (碱性)液体介质(包含一种或多种溶剂),优选水性(碱性)液体介质,并且其中使用碱土金属化合物(例如镁(氢)氧化物、络合物或5种盐)沉淀鱼露酮,作为 碱土金属络合物或盐(含相)。 用于沉淀的碱土金属化合物或离子可以在鱼藻酮形成过程中存在于水性(碱性)液体介质中,或者可以在分离/纯化过程之前或期间添加。 还原的蛇藻酮优选通过蛇藻酮的10次还原/氢化获得。 如本文所用,“水性(碱性)液体介质”是指超过50重量%的(碱性)液体介质是水,优选80-100重量%,更优选90-100重量%。 碱土金属 hulupate 络合物或盐可以使用常规技术从(碱性)液体介质中回收,例如 15 过滤或倾析。 如上所述,已经发现回收的含有碱土金属鱼腥草络合物的产物相基本上不含(挥发性)脂肪酸,或者其中至少脂肪酸含量显着降低,由此引入令人不愉快的问题 (酸败)异味(脂肪酸气味)在随后的20次应用中被克服。 合适的条件可以基于本文提供的信息,任选地结合US 4,340,763和US 4,717,580中描述的方法,以及公知常识。 在(碱性)液体培养基中的初始蛇麻酮浓度通常为至少1重量%,特别是至少5重量%,更优选25%,特别是至少10重量%。 初始蛇麻酮与金属催化剂(该催化剂通常为 Pd 或 Pt)的摩尔比通常为至少 0.1 且小于 100,特别是至少 1 且小于 75,更特别是至少 5 且小于 50。氧 压力通常为至少 6 bar O2 且小于 100 bar O2,特别是至少 8 bar O2 且小于 50 bar 30 02,更特别是至少 10 bar O2 且小于 20 bar O2。 水性液体介质)在鱼香酮形成过程中通常在 6 ¨ 14 范围内,特别是在 8 ¨ 14 范围内,优选 10 ¨ 14。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 温度在 [0063] 蛇藻酮的形成通常在25-100°C,特别是50-100°C,更特别是75-100°C的范围内。分离/纯化过程中碱土金属阳离子与蛇藻酮的摩尔比通常低于5并且在 至少0.1,特别是低于和至少0.2。 碱土金属离子优选选自Ca离子和Mg离子。 特别是用镁离子已经取得了良好的结果。 因此,Mg离子在全部碱土金属阳离子中的分数优选为50-100mol%,更优选70-100mol%,最优选90-100mol%。 如果需要,可以进一步加工碱土金属 hulupate 络合物或盐。 例如,可以使用碱土金属络合物通过添加无机酸或有机酸来制备游离酸形式的蛇藻酮,并回收游离酸,或使游离酸与碱反应,例如碱。 碱金属氢氧化物或碳酸盐,形成胡鲁酸盐,例如碱金属胡鲁酸盐。 其他 hulupate 复合物或盐也可以通过与其他复合物或成盐化合物或试剂反应来制备。 因此,本发明还涉及一种制备含(还原的)蛇蝎酮类物质的方法,其中(还原的)蛇蝎酮与(短链)脂肪酸的摩尔比优选至少为2,更优选至少为5, 最优选至少10个,特别是至少20个,更特别是至少40个,包括(还原的)葎草酮与碱土金属化合物沉淀为碱土金属络合物或盐。 如本文所用,术语“短链脂肪酸”具体涉及具有八个或更少碳原子的脂肪酸,更具体地涉及具有六个或更少碳原子的脂肪酸。(短链)脂肪酸可以是直链或支链的。 (短链)脂肪酸可以是饱和的或不饱和的。 据此,本发明还涉及一种含(还原型)蛇藻酮的物质,在酿造过程中加入,其中(还原型)蛇藻酮与(短链)脂肪酸的摩尔比优选为 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 至少 2 个,更优选至少 5 个,最优选至少 10 个,特别是至少 20 个,更特别是至少 40 个。因此,本发明进一步涉及(减少的) [0032] 含有蛇藻酮的物质,(还原的)蛇藻酮与脂肪酸的摩尔比优选至少2,更优选至少5,最优选至少10,特别是至少20,更特别是至少40,用于生产 酿造的饮料,特别是贮藏啤酒或艾尔啤酒,更特别是浅色贮藏啤酒或艾尔啤酒。 因此,本发明还涉及含有(还原的)蛇蝎酮的物质的用途,其中(还原的)蛇蝎酮与(短链)脂肪酸的摩尔比优选至少为 2,更优选至少为 5,最优选为 至少10个,特别是至少20个,更特别是至少40个,用于生产酿造饮料,特别是贮藏啤酒或麦芽啤酒,更特别是浅色贮藏啤酒或麦芽啤酒,(待)储存, (将)提供、(将)提供或(将)消费在一个 UV-VIS 透射瓶中。 为了清楚和简明的描述,本文将特征描述为相同或单独实施例的一部分,然而,应当理解,本发明的范围可以包括具有所描述的全部或一些特征的组合的实施例。 以下实施例说明本发明。 实施例1 本实施例中的实验一式三份进行。 基于US 4,340,763和US 4,717,580中描述的程序,以及自主开发的方法和程序,制备了含有0.01至0.1M的hulupones的hulupones碱性水溶液(以hulupoates钾形式存在)。 0.01 至 0.1 M 异葎草酮的碱性水溶液和 0​​.01 至 0.1 M 的四氢碱性水溶液 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 异葎草酮通过稀释市售异葎草酮的碱性水溶液制备 和四氢异腐植酸钾。 向这些水溶液中加入与0.01M碱性水溶液中的葎草酮、异葎草酮和四氢异葎草酮的摩尔量相同的核黄素和半胱氨酸。 接下来,用氮气冲洗含有这些水性混合物的 UV-VIS 透射透明玻璃瓶并关闭(用金属盖),然后用人造光装置照射(发射 UV-A 光以及紫色和蓝色 VIS 光) ) 5 至 120 分钟。 通过 HPLC-UV 分析发现,对于含有 hulupones 的各种碱性水溶液混合物,随着照射时间的变化,hulupones 的浓度大致恒定,而异葎草酮的浓度在含有异葎草酮的碱性水溶液中逐渐降低 照射时间。 通过 MS 分析发现,随着异葎草酮浓度的降低,降解产物的水平增加。 此外,随着照射时间的增加,“臭鼬硫醇”的味道(形成)在含有异葎草酮的碱性水溶液混合物中变得越来越突出。 对于含有四氢异葎草酮的水性碱性混合物,观察到随着照射时间的增加四氢异葎草酮的浓度逐渐降低,但没有检测到“臭鼬硫醇”异味。 用 UV-VIS 透射绿色玻璃瓶重复实验,发现同样对于绿色玻璃瓶,在含有 hulupones 的水性混合物中避免了“臭鼬硫醇”异味的形成,但对于水性混合物则不然 含异葎草酮。 实施例2 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 本实施例的实验一式两份进行。 与实施例1一样,制备分别含有0.1M葎草酮类、异葎草酮类和四氢异葎草酮类的碱性水溶液。将少量上述碱性水溶液加入到未加酒花的贮藏啤酒(5% 酒精,由贮藏麦芽和贮藏酵母制备)中,在单独的 UV-VIS 透射透明玻璃瓶中进行屏蔽,以防止 UV-VIS 辐射,以 在苦啤酒中获得浓度分别为约5、10和15ppm的蛇草酮、异葎草酮和四氢异葎草酮。 接下来,这些透明玻璃瓶用氮气冲洗并关闭,然后用人造光装置照射(发射 UV-A 光以及紫罗兰色和蓝色 VIS 光)。 对“臭鼬硫醇”最终存在的检测是通过多人三角测试(使用训练有素的风味小组)进行的,其中一个啤酒样品的变化(在三个样品组中)在三个样品组中用异葎草酮苦味 三个样品中有两个用异葎草酮苦味的啤酒样品。 结果发现,用蛇草酮类或四氢异葎草酮类苦味啤酒经辐照后没有“臭硫醇”味。 对于含有异葎草酮的啤酒样品,“臭鼬硫醇”异味(形成)即使在较短的照射时间后也变得很明显。 对 UV-VIS 透射绿色玻璃瓶重复了该测试,结果发现在绿色玻璃瓶中,在加了蛇蝎苦味的贮藏啤酒中也避免了“臭鼬硫醇”异味的形成。 还使用在麦芽汁煮沸过程中添加 10 ppm 蛇麻酮制备的无苦味贮藏啤酒(5% 酒精,由贮藏麦芽和贮藏酵母制备)重复该测试。 对于未加酒花的贮藏啤酒获得了相同的结果。 通过使用腐殖酸钾和四氢腐殖酸钾的水溶液,通过共同添加(还原的)葎草酮(葎草酮或四氢葎草酮)进行了类似的测试,并且再次感知到啤酒苦味的“臭鼬硫醇”味道 isohumulones, CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 不适用于用 hulupones 或四氢异葎草酮与(还原的)葎草酮苦味的啤酒。 实施例3 本实施例中的实验一式两份进行。 与实施例1和2一样,制备分别含有0.1M的葎草酮和异葎草酮的碱性水溶液。 将一定体积的上述碱性水溶液添加到由贮藏啤酒麦芽制备的沸腾贮藏啤酒麦芽汁体积中。 分别加入蛇草酮和异葎草酮后,将麦芽汁煮沸 30 分钟。 冷却麦芽汁体积后,将麦芽汁(用贮藏啤酒酵母)搅拌、发酵、冷却、离心并装瓶(用氮气冲洗)在 UV-VIS 透射透明玻璃瓶中。 在制备的贮藏啤酒 15 中,浓度分别为约 15 ppm 的蛇草酮和 12 ppm 的异葎草酮。 接下来,用人造光装置(发射 UV-A 光以及紫色和蓝色 VIS 光)照射瓶装啤酒。 与实施例 2 一样,检测最终是否存在“臭鼬硫醇”。20 与含有异葎草酮的啤酒样品相比,用蛇藻酮苦味啤酒未检测到“臭鼬硫醇”异味。 对通过向麦汁中加入呈游离酸形式的蛇蝎酮浓缩物形式的蛇麻草制备的啤酒进行了类似的测试。 观察到与添加 25 个 hulupones 作为 hulupates 钾的测试中相同的情况。 用混合了柠檬水的蛇藻苦味啤酒进行了类似的测试。 同样,在柠檬水和啤酒的混合物中没有观察到“臭臭硫醇”的异味。 通过向麦芽汁中共同添加(还原的)30 种蛇麻酮(通过使用蛇麻钾水溶液)进行类似的测试,观察到与未添加(还原的)蛇麻酮的测试相同的结果。 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 进行了类似的测试,将四氢异葎草酮(通过使用四氢异葎草酸钾水溶液)共同添加到麦芽汁中,并再次将“臭鼬” 对于用异葎草酮苦味的啤酒,感知到硫醇的味道,而对于用蛇麻草酮和四氢异葎草酮苦味的啤酒则没有。通过向麦芽汁中共同添加四氢胡芦酮(通过使用四氢胡鲁酸钾水溶液,通过催化氢化从胡鲁酸钾水溶液制备)进行了类似的测试,没有检测到“臭硫醇” 啤酒中含有葫芦酮和四氢葫芦酮。 一个类似的测试,使用 hulupones 作为苦味剂并添加(氧化)啤酒花油(a.o. 月桂烯和 α-humulene),使用玉米作为辅料(40% 替代),紧随麦芽作为碳水化合物来源,这是 与木瓜蛋白酶(一种蛋白水解酶)、聚乙烯吡咯烷酮(用于去除多酚)和海藻酸丙二醇酯(用于泡沫稳定)的使用相结合。 同样,对于所获得的含有虎扑酮的啤酒,没有发现“臭鼬硫醇”。 进行了类似的测试,除了 hulupones 之外,将侧链中具有环氧化 C=C 键的 hulupone 衍生物(使用其钾盐水溶液)共同添加到麦芽汁中,没有发现“臭鼬硫醇” 含有侧链环氧化 C=C 键的 hulupones 和 hulupone 衍生物的啤酒。 实施例4 对于蛇麻酮制剂,从0.5M KOH溶液和纯化的蛇麻酮浓缩物(含有游离酸形式的蛇麻酮)开始制备5重量%的蛇麻酮水溶液。 向加工容器中的这种蛇麻酮水溶液中加入 5 重量%的 Pt/C 催化剂(对应于 50 的蛇麻酮与 Pt 摩尔比)。 接下来,将包含获得的混合物的密闭处理容器用 10 巴 O2 加压并在 75°C 下搅拌 30 分钟。接下来,向获得的 CA 02960820 2017-03-08 WO 2016/038216 PCT/EP2015/070896 反应混合物中添加 MgSO4 在搅拌的同时以对应于 0.5 的摩尔(初始)蛇麻酮与 MgSO4 比率的量。 30 分钟后,获得沉淀相(含有 Mg hulupates),在去除上清液后,用 0.5 M KOH 溶液洗涤。 实现了 > 95% 的蛇藻酮沉淀效率,同时在沉淀相中未检测到(短链)“脂肪酸型”产物。 然后将含有 Mg hulupates 的沉淀相与稀 H2SO4 水溶液接触,从而获得含有游离酸形式的 hulupones 的 hulupones 相(或 hulupones 浓缩物)。 接下来,通过与 0.5 M KOH 水溶液接触,将 hulupones 转化为 hulupate 钾。 还原的 hulupones,即四氢- hulupones 是通过将 hulupones 浓缩物溶解在乙醇中,从而获得含有 hulupones 的 5 重量%溶液而获得的。 向加工容器中的该蛇麻酮溶液中加入5重量%的Pt/C催化剂(对应于蛇麻酮与Pt的摩尔比为40)。 接着,将包含所得混合物的密闭处理容器用4巴H 2 加压并在25℃下搅拌120分钟,从而产生四氢- hulupones。