CA2960820C
有效
用于生产在暴露于阳光或其他紫外线和/或可见光源时对臭鼬硫醇风味降解具有降低的敏感性,尤其是不敏感性的在紫外线-可见光透射瓶中储存、提供、供应或消费的啤酒的方法,以及储存的啤酒 , 在灵敏度降低的紫外可见光透射瓶中提供、供应或消费,在……
4、本发明要求专有权或特权的实施例定义如下:
1. 一种制备瓶装贮藏啤酒或艾尔啤酒的方法, 包括 -在酿造过程中加入有效量的蛇藻酮和/或还原蛇藻酮以获得贮藏啤酒或艾尔啤酒,其中蛇藻酮和/或还原蛇藻酮的浓度为4-150ppm并且其中蛇藻酮和/或还原蛇藻酮的分数 异葎草酮和 hulupones 和/或还原 hulupones 的总量至少为 50 mol%,并且 - 将贮藏啤酒或艾尔啤酒装在 UV-VIS 透射瓶中。
2.根据权利要求1所述的方法, 其中 所述总的异葎草酮和/或还原型蛇麻酮中的所述部分为至少75mol%。
3.根据权利要求1或2所述的方法, 其中 贮藏啤酒或淡啤酒在透紫外可见光的瓶子中储存、提供、供应或消费。 4. 根据权利要求1至3中任一项所述的方法, 其中 所述透紫外可见光瓶为透明玻璃瓶、绿色玻璃瓶或透明塑料瓶。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法, 其中 所述贮藏啤酒或艾尔啤酒中的蛇藻酮和/或还原蛇藻酮的浓度至少为 6 × 100 ppm。
6.根据权利要求5所述的方法, 其中 所述浓度为 8 × 75 ppm。
7.根据权利要求5所述的方法, 其中 所述浓度为 10 × 60 ppm。 回收日期/接收日期 2022-05-04 49
8. 根据权利要求1至7中任一项所述的方法, 其中 所述贮藏啤酒或艾尔啤酒中异葎草酮的浓度低于 2.0 ppm。
9. 根据权利要求8所述的方法, 其中 所述浓度低于0.5 ppm。
10. 根据权利要求1至9中任一项所述的方法, 包括 加入和减少的葫芦酮。
11. 根据权利要求1至10中任一项所述的方法, 包括 添加一种或多种葎草酮和/或还原的葎草酮、蛇麻酮和/或还原的蛇麻酮或还原的异葎草酮。
12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法, 其中 所述贮藏啤酒或艾尔啤酒中葎草酮和/或还原葎草酮或还原异葎草酮的浓度至少为0.5ppm。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法, 包括 添加一种或多种啤酒花单萜和/或倍半萜和/或含氧啤酒花单萜和/或啤酒花倍半萜。
14. 根据权利要求1至13中任一项所述的方法, 其中 啤酒花单萜和/或倍半萜和/或含氧啤酒花单萜和/或倍半萜存在于贮藏啤酒或艾尔啤酒中。
15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法, 包括 一个或多个助词的使用。
16. 根据权利要求1至15中任一项所述的方法, 包括 使用一种或多种外源酶。
17. 根据权利要求1至16中任一项所述的方法, 包括 使用一种或多种助剂或试剂去除酵母、蛋白质或多酚。 接收日期/接收日期 2022-05-04 50
18. 根据权利要求1至17中任一项所述的方法, 包括 添加一种或多种延缓氧化变化的试剂。
19. 根据权利要求1至18中任一项所述的方法, 包括 添加一种或多种发泡促进剂和/或泡沫稳定剂。
20. 根据权利要求1至19中任一项所述的方法, 其中 贮藏啤酒或艾尔啤酒是一种浅色啤酒。
21. 根据权利要求20所述的方法, 其中 浅色啤酒是指EBC色度值在20以下的浅色啤酒。
22. 根据权利要求20所述的方法, 包括 组合使用 hulupones 和/或减少的 hulupones 和一种或多种啤酒花多酚,其中浅色贮藏啤酒或淡啤酒在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费。
23. 根据权利要求20所述的方法, 包括 组合使用 hulupones 和/或减少的 hulupones 和一种或多种辅料,其中浅色贮藏啤酒或淡啤酒在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费。
24. 根据权利要求20所述的方法, 包括 组合使用 hulupones 和/或减少的 hulupones 和一种或多种外源酶,其中浅色贮藏啤酒或淡啤酒在 UV-VIS 透射瓶中储存、提供、供应或消费。
25. 根据权利要求20所述的方法, 包括 蛇麻酮和/或还原蛇麻酮和至少两种选自还原异葎草酮、葎草酮和/或还原蛇麻酮、蛇麻酮和/或还原蛇麻酮、啤酒花油和/或还原啤酒花油、啤酒花多酚、外源性 酶、吸附剂、沉淀剂、澄清剂、澄清剂、助滤剂、胶体稳定剂、脱色剂、抗氧化剂、延缓氧化变化的试剂、发泡促进剂和泡沫稳定剂,接收日期/收稿日期 2022-05-04 其中光 - 有色贮藏啤酒或淡啤酒在透紫外可见光的瓶子中储存、提供、供应或消费。
27. 根据权利要求1至26中任一项所述的方法, 其中 在酿造过程的发酵阶段之前添加蛇藻糖和/或还原的蛇藻糖。
28. 根据权利要求1至27中任一项所述的方法, 其中 在酿造过程的发酵阶段期间或之后加入蛇藻糖和/或还原的蛇藻糖。
29. 根据权利要求1至28中任一项所述的方法, 其中 在酿造过程的发酵阶段之前或期间添加一种或多种除蛇草酮和/或还原蛇草酮以外的啤酒花成分。
30. 根据权利要求1至29中任一项所述的方法, 其中 在酿造过程中的最终过滤之前添加 hulupones 和/或还原 hulupones。
31. 根据权利要求1至30中任一项所述的方法, 其中 在 UV-VIS 透射瓶灌装步骤之前或过程中,将蛇藻酮和/或还原的蛇藻酮添加到贮藏啤酒或艾尔啤酒流中。
32. 根据权利要求1至31中任一项所述的方法, 其中 hulupones 和/或 hulupones 作为水溶液或酒精溶液添加。
33. 根据权利要求1至32中任一项所述的方法, 其中 以含有提取物的提取物形式、作为纯化的提取物和/或减少的提取物、作为浓缩物和/或减少的提取物的形式、作为含有提取物的提取物或作为含有提取物的提取物的粉末或 颗粒。 回收日期/接收日期 2022-05-04 52
34. 根据权利要求32或33所述的方法, 其中 hulupones 和/或还原的 hulupones 以盐或复合物的形式添加。
36. 根据权利要求22至26中任一项所述的方法, 其中 所述浅色贮藏啤酒或艾尔啤酒中异葎草酮的浓度低于2.0ppm。
37. 根据权利要求36所述的方法, 其中 所述浓度低于
0.5 ppm。
38. 根据权利要求37所述的方法, 其中 所述浓度低于0.1 ppm。 日期 Recue/Date Received 2022-05-04
26.根据权利要求1至25中任一项所述的方法,使用高重力酿造条件。
35.根据权利要求22至26中任一项所述的方法,使用高重力酿造条件。
