本发明公开了一种竹荪蛋去壳装置，涉及食品加工设备技术领域；竹荪蛋去壳装置包括：初洗槽，底部设置有中空的布气盘，布气盘上端设置多个排气孔；淋洗槽，上部设置有多个喷淋头，多个喷淋头沿淋洗槽长度方向延伸；去壳槽，平行间隔设置有多个去壳辊，去壳辊轴向与去壳槽的长度方向垂直，各所述去壳辊的回转方向相同，所述去壳辊的辊体外套设有柱形的海绵套；传送带，所述传送带的带体为网孔带，所述传送带用于将所述初洗槽内的竹荪蛋经所述喷淋头下方送至所述去壳辊的上方；其中，通过所述去壳辊的转动能够将去壳后的竹荪蛋送出所述去壳槽，能够快速的剥除竹荪蛋的外壳和减少竹荪蛋食用部分的流失。竹荪蛋去壳方法，基于前述的竹荪蛋去壳装置。