技术领域 [0001] 本发明涉及一种利用金粉和蒜皮提取物制备谷物面条的方法,以及采用该方法制备的谷物面条。 背景技术 [0002] 随着工业现代化和经济水平的提高,社会生活结构日益多样化和工业化,由于饮食习惯的许多变化,面条在食品中的使用量迅速增加。 一般来说,面条是在原料中加入水和其他配料,形成面条,然后将面团切割或挤压而成的产品,制作方法比较简单。 然而,当仅使用小麦粉作为面条原料时,大多数传统的面条,颜色接近白色,仅用小麦粉揉成细面条,营养成分不均匀,没有特殊的特性。除了淡淡的味道以外的味道。 此外,传统的小麦粉制成的面条不易于消化,因此消化器官较弱的人很难消化,并且存在摄入后有害健康的问题。 [0003] 因此,作为克服小麦面条上述缺点的方法之一,提出了一种使用大米制作面条的方法,但米粉在制作面条时表现出比小麦面条更低的加工能力,并且形状容易塌陷,质地粗糙。 为了弥补米粉的上述缺点,添加各种添加剂制成的产品成为主流,但添加剂存在不利于健康的问题。 [0004] 金花牛是桑科植物的同义词,桑科植物全身有毛,茎为圆形柱状,直立不分枝,高1~1.5m。 叶互生,叶柄长,叶身深裂5-9片,呈手掌状。 裂片呈柳叶刀状或倒柳叶刀状,边缘呈粗糙的锯齿状。 托叶细小,呈柳叶刀状。 [0005] 金花牛又名金葵花或黄金牛,富含植物性胶原蛋白和雌激素,具有抗癌、增强免疫力、降压、抗炎、皮肤再生和皮肤弹性等功效。 具体而言,金花牛含有金丝桃苷成分,具有很强的抗炎作用,如上所述,由于富含雌激素,因此对更年期疾病有效果。 此外,还含有多种人体必需的氨基酸,有助于提高性功能,并具有抗氧化、调节免疫系统等作用。 此外,除了金花牛肉特有的主要成分胶原蛋白外,还含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等人体必需的营养素。 [0006] 韩国专利公开号 2020-0097404 公开了一种木耳菌米粉的生产方法,韩国专利注册号 2137480 公开了一种糙米粉的生产方法。 要解决的挑战 [0007] [0007] 本发明是鉴于上述需要而做出的,本发明的目的在于使用金粒、金粒预处理等制造条件、辅料种类、混合比例、干燥条件等。本发明提供一种通过优化干燥条件来生产具有优良风味和质地同时抗氧化活性进一步增强的谷物面条的方法。 解决问题的手段 [0008] 为解决上述问题,本发明包括以下步骤:(1)将金花牛的叶子干燥粉碎,制备金牛粉; (2)将洗净晒干的大蒜皮加水提取,过滤,制备大蒜皮提取液; (3)分别增加泡粳米、大麦、糙米; (4)将步骤(3)蒸熟后的粳米、薏米和糙米分别烘干粉碎,制成粳米粉、薏米粉和糙米粉; (5)将步骤(4)中制备的大麦粉、粳米粉和糙米粉与步骤(1)中制备的金粒粉和食盐混合,制备杂粮混合物; (6)将步骤(2)制备的蒜皮提取物加入步骤(5)制备的谷物混合物中,制成面条和面。 [0009] 此外,本发明提供了通过上述方法制备的谷物面条。 发明效果 [0010] 本发明的谷物面条不仅完全不添加小麦粉,而且利用多种谷物和金、蒜皮提取物等功能性材料,具有营养丰富的优点。 此外,除了抗氧化活性等优异的功能外,还可以提供由于其优异的口感、口感和风味而更受消费者喜爱的谷物面条。 实施发明的具体细节 [0011] 为了实现本发明的目的,本发明 [0012] (1)将金和牛的叶子烘干粉碎,制成金和牛粉; [0013] (2)将洗净晒干的大蒜皮加水提取,过滤,制备大蒜皮提取液; [0014] (3)分别增加泡粳米、大麦、糙米; [0015] (4)将步骤(3)蒸熟后的粳米、薏米和糙米分别烘干粉碎,制成粳米粉、薏米粉和糙米粉; [0016] (5)将步骤(4)中制备的大麦粉、粳米粉和糙米粉与步骤(1)中制备的金粒粉和食盐混合,制备杂粮混合物; 和 [0017] (6)一种谷物面条的制作方法,其特征在于,将步骤(2)制备的蒜皮提取物添加到步骤(5)制备的谷物混合物中,制成面条和面。 [0018] 在本发明的谷物面条的制作方法中,步骤(5)中的谷物混合物优选为大麦粉73~77重量%、粳米粉13~17重量%、5~7%。糙米粉的重量,基于谷物混合物的总重量,可以通过混合 2.5 至 3.5 重量%的金粉和 0.8 至 1.2 重量%的盐来制备,更优选地,基于谷物混合物的总重量谷物混合物,按重量计75%的大麦粉,按重量计15%的粳米粉,糙米粉按重量计6%,按重量计3%的硅酸金粉,和1%按盐的重量。 通过将上述种类的配料以混合比例混合的谷物混合物来制作面条,可以使配料的味道和香气很好地协调,可以生产出柔软而有嚼劲的面条。 [0019] 在本发明的谷物面条的制造方法中,可以在步骤(6)中在加热至110℃的状态下制面条。当通过如上所述加热制面条时,面条的表面是有光泽,表面积好,成型的面条形状均匀,质地有待进一步改善。 [0020] 本发明的谷物面条的制作方法更具体的是 [0021] (1)将金花牛的叶子在50-60℃下烘干20-25小时,然后粉碎,制成金牛粉; [0022] (2)将洗净晒干的蒜皮加入8~12倍(v/w)的水,90~100℃提取1~3小时,过滤,制备蒜皮提取液; [0023] (3)将泡好的粳米、大麦、糙米分别在90-100℃蒸12-18分钟; [0024] (4)将步骤(3)中蒸熟的粳米、大麦和糙米分别在45-50℃下烘干,然后粉碎,制得粳米粉、薏米粉和糙米粉; [0025] (5)以谷物混合物的总重量计,大麦粉73-77重量%,粳米粉13-17重量%,步骤制备的糙米粉5-7重量% (4)将步骤(1)中制备的颗粒混合物由2.5~3.5重量%的金粒粉和0.8~1.2重量%的食盐混合而成; 和 [0026] (6)将步骤(2)制备的蒜皮提取物以60:64:36:40(w:v)的比例加入步骤(5)制备的谷物混合物中,制成面条和面。 [0027]进一步来说 [0028] (1)将金花牛的叶子在50-60℃下烘干20-25小时,然后粉碎,制成金牛粉; [0029] (2)将洗净晒干的蒜皮加水10倍(v/w),100℃提取2小时,过滤,制备蒜皮提取物。 [0030] (3)将浸泡好的粳米、薏米、糙米100℃蒸15分钟; [0031] (4)将步骤(3)中蒸熟的粳米、大麦和糙米分别在45-50℃下烘干,然后粉碎,制得粳米粉、薏米粉和糙米粉; [0032] (5)以谷物混合物的总重量为基准,大麦粉75重量%、粳米粉15重量%、步骤(4)制备的糙米粉6重量%、3%将步骤(1)中制备的金粒粉按重量计与1重量%的食盐混合制成颗粒混合物; 和 [0033] (6)将步骤(2)制备的蒜皮提取物以62:38(w:v)的比例加入步骤(5)制备的谷物混合物中,制成面条和面。 [0034] 在本发明的谷物面条的生产方法中,步骤(1)中的金花牛叶,其特征在于,将金花牛叶用海洋深层水稀释液喷洒在金花牛叶上,干燥后喷洒朝鲜蓟提取物。 [0035] 所述深海海水稀释液优选为8~12%(v/v)深海海水稀释液,更优选为10%(v/v)深海海水稀释液。 [0036] 此外,朝鲜蓟提取物可优选通过向朝鲜蓟叶中加入18至22倍(v/w)的水,在90至100°C下提取50至70分钟,然后过滤来制备。它可以通过以下方式制备洋蓟叶加20倍(v/w)水,100℃提取60分钟,过滤。 [0037] 如上所述,制备粉末的金花牛预处理增强了金花牛粉的抗氧化活性,并且可以制备适合制备具有极佳味道和风味的面条的金花牛粉。 [0038] 本发明还提供了用上述方法制备的谷物面条。 [0040] 以下,对本发明的实施例进行详细说明。 然而,以下实施例仅用于说明本发明,本发明的内容不限于以下实施例。 [0042] 制作例1. 使用金和牛的五谷面 [0043] (1)将金花牛叶在50至60℃下干燥20至25小时,然后粉碎以制备金花牛粉。 [0044] (2)清洗后,在干燥的蒜皮中加入10倍(v/w)的纯净水,在100℃下提取2小时,然后过滤,制备蒜皮提取物。 [0045] (3)糙米、薏米、糙米洗净用水浸泡后,用蒸锅100℃蒸15分钟。 [0046] (4)将步骤(3)中蒸熟的粳米、大麦、糙米在45-50℃下烘干至水分小于10%,然后用100目粉碎,制成粳米粉、大麦面粉和糙米粉。 [0047] (5)以谷物混合物的总重量为基准,大麦粉75重量%、粳米粉15重量%、步骤(4)制备的糙米粉6重量%、3%将步骤(1)制备的金粒粉和1重量%的精制盐混合制成颗粒混合物。 [0048] (6)将步骤(2)的蒜皮提取物按62:38(w:v)的比例加入步骤(5)制备的谷物混合物中,揉匀,用110度的和面机做成面条摄氏度做五谷面条。制造。 [0050] 制作例2. 使用金和牛的杂粮面 [0051] (1) 10% (v/v) 深海水稀释液是用东海深海水原液稀释10倍的蒸馏水制备的。 [0052] (2) 朝鲜蓟 ( 洋蓟 )向叶子中加入纯化水20倍(v/w),在100°C下提取1小时,然后过滤以制备朝鲜蓟提取物。 [0053] (3)将步骤(1)配制的深层海水稀释液按1:0.5(w:v)的比例均匀喷洒在金花牛叶片上,然后在50~60℃下烘干20~25小时. [0054] (4)将步骤(2)制备的朝鲜蓟提取物按1:0.5(w:v)的比例均匀喷洒在步骤(3)的干叶上,然后在50-60℃下放置20-25小时。干燥后粉碎,制得硅酸金粉。 [0055] (5)清洗后,在干燥的蒜皮中加入10倍(v/w)的纯净水,在100℃下提取2小时,然后过滤,制备蒜皮提取物。 [0056] (6)糙米、薏米、糙米用水洗净,用水浸泡,用蒸锅100℃蒸15分钟。 [0057] (7)将步骤(6)蒸熟的粳米、大麦、糙米在45-50℃烘干至水分小于10%后,用100目粉碎,制成粳米粉、大麦粉和糙米粉。 [0058] (8)以谷物混合物的总重量为基准,75重量%的大麦粉、15重量%的粳米粉和6重量%的步骤(7)制备的糙米粉和3%的将步骤(4)制备的金粒粉和1重量%的精制盐混合制成颗粒混合物。 [0059] (9)将步骤(5)的蒜皮提取物按62:38(w:v)的比例加入步骤(8)制备的谷物混合物中,揉匀,用110度的和面机做成面条摄氏度做五谷面条。制造。 [0061] 比较例1.杂粮面 [0062] (1)糙米、薏米、糙米洗净泡水,用蒸锅100℃蒸15分钟。 [0063] (2)将步骤(1)中蒸熟的粳米、大麦、糙米在45~50℃下烘干至水分小于10%,然后用100目粉碎,制成糙米。米粉、大麦粉和糙米粉。 [0064] (3)以谷物混合物的总重量为基准,将75重量%的大麦粉、18重量%的粳米粉和6重量%的步骤()中制备的糙米粉混合制成谷物混合物。 2)和1%重量的精制盐。 [0065] (4)将步骤(3)制备的谷物混合物按62:38(w:v)的比例加入纯净水揉面,用面条机设定110°C制面,制备谷物面条. [0067] 比较例2.杂粮面 [0068] 杂粮面按照制备例1的方法制备,但在步骤(5)中,不使用金粉,75重量%的大麦粉,18重量%的粳米粉,6重量%的糙米使用谷物混合物制备面粉和按重量计 1% 的精制盐混合谷物面条。 [0070] 比较例3.杂粮面 [0071] 以制备例1的方法制备谷物面条,但在步骤(6)中,使用纯净水代替大蒜皮提取物制备谷物面条。 [0073] 实施例1.DPPH自由基清除能力测试 [0074] 为了通过供氢能力测量抗氧化活性,将样品溶解在甲醇(或 DMSO)溶剂中,并将 900 μl DPPH 溶液(100 uM)与 100 μl 的每个样品混合并搅拌。 将该混合样品在黑暗中反应 30 分钟后,在 517 nm 处测量吸光度。 将各实验重复3次,取氢电子供给能力的平均值,然后通过下式计算相对于对照的吸光度降低程度。 [0075] DPPH自由基清除活性的抗氧化活性(%)=(A-B)/A×100 [0076] A:未加入样品的DPPH溶液的吸光度 [0077] B:反应液中与样品反应的DPPH的吸光度 [0078] 五谷杂粮面DPPH自由基清除活性试验 [0079] 谷物面条的DPPH自由基清除能力的测定结果如上表1所示。 谷物面条的抗氧化活性在制备例1和2中高,并且在比较例中,比较例1表现出最低的活性。 因此,证实使用金花牛和大蒜皮制作谷物面条可以增强抗氧化活性。 [0081] 实施例2.谷物面条的感官检验 [0082] 使用制备例和比较例1至3的谷物面条,30名成年男性和女性煮面条并品尝面条,然后评估香气、味道、咀嚼性和总体可接受性。 评分采用 5 分制(1 分:很差,2 分:差,3 分:一般,4 分:好,5 分:非常好),结果如表 2 所示。 [0083] 五谷杂粮面条感官检验 [0084] 结果证实,与比较例的谷物面条相比,制备例的谷物面条在所有项目中都表现出较高的偏好。 其中,制备例2的谷物面条得分最高,确认优选通过在制备例2的条件下预处理谷物面条来使用粉状谷物面条制备谷物面条。