1.一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将去除内脏的龙头鱼与腌制液混合进行腌制，得腌制鱼；
(2)对所述腌制鱼进行干燥；
(3)将干燥后的腌制鱼进行冻结，得冻结鱼；
(4)将所述冻结鱼放入棕榈油中进行真空低温油炸，得油炸鱼；
(5)将所述油炸鱼进行离心脱油，得龙头鱼酥。
2.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述腌制液按照占所述龙头鱼的质量百分比计算，包括如下原料：白砂糖2～4％，味精0.2～0.3％，食用盐0.04～0.06％，白酒0.1～0.2％，2,6-二叔丁基对甲酚0.005～0.015％，特丁基对苯二酚0.005～0.015％，迷迭香酸0.001～0.01％。
3.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述腌制在真空滚揉条件下进行，所述真空滚揉的真空度为0.08～0.085MPa，所述腌制的时间为30～60min。
4.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述干燥为热风干燥，所述热风干燥的温度为45～50℃，所述热风干燥的时间为4～6h。
5.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述冻结的方式为平板速冻，所述冻结的温度为-40～-45℃，所述冻结的时间为4～6h。
6.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述棕榈油中包含复合抗氧化剂，所述复合抗氧化剂的用量为棕榈油质量的0.01～0.03％，所述复合抗氧化剂由丁基羟基茴香醚和维生素E按照1～2:1的质量比混合而成。
7.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述真空低温油炸的真空度为0.08～0.1MPa，所述真空低温油炸的方式为分段式油炸。
8.根据权利要求7所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，所述分段式油炸包括第一段油炸、第二段油炸和第三段油炸，所述第一段油炸的温度为105～110℃，所述第一段油炸的时间为25～30min，所述第二段油炸的温度为95～100℃，所述第二段油炸的时间为15～20min，所述第三段油炸的温度为90～95℃，所述第三段油炸的时间为15～20min。
9.根据权利要求1所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述离心脱油的转速为250～300r/min，所述离心脱油的时间为15～20min，所述离心脱油过程中的真空度为0.08～0.085MPa。
10.权利要求1～9任意一项所述的一种真空低温脱水龙头鱼酥的制备方法制备得到的龙头鱼酥，其特征在于，所述龙头鱼酥的含油率为12～15％。
