本发明提供一种燕窝酸酸奶冰淇淋及其生产工艺，通过燕窝酸酸奶理想配比和整体生产工艺实现了燕窝酸酸奶冰淇淋的制备，所添加的麦芽糖醇提取液能够在保持口感不变的情况下实现更低的热量，而燕窝酸溶液的SA含量通过优化的配比实现了燕窝酸与酸奶其他成分配比之间的完美结合，采用了等离子体作为后端杀菌方式，同时，等离子体杀菌过程中所采用的用以激发等离子体的双脉冲交流电源，结合适当的介质材料后能够将传统的70‑80KV工作电压降低至5KV以下，降低了处理过程中的发热，采用液氮冷冻，并采用程序降温的方式进行冷冻，相较于传统冷冻过程能够最大限度保持冰淇淋制备后的口感及更好的锁住营养成分。