[权利要求1] 一种干酪,其至少部分淀粉含有4.5重量%以上的淀粉、2.5~35重量%的生干酪和总计3.0~20重量%的乙酰化木薯淀粉。 [权利要求2] 2.如权利要求1所述的干酪,其中所述乙酰化木薯淀粉是木薯淀粉乙酸酯。 [权利要求3] 3.根据权利要求1或权利要求2的干酪,含有10至30重量%的淀粉。 [权利要求4] 一种干酪的制造方法,其含有4.5重量%或更多的淀粉、2.5至35重量%的生干酪和总计3.0至20重量%的乙酰化木薯淀粉作为至少部分淀粉。 将含有乙酰化木薯淀粉的淀粉与生奶酪混合的步骤; 将上述步骤中混合的原料混合并调节pH和水分的步骤; 将上述步骤中调整过pH值和水分含量的原料加热乳化的步骤; 将步骤中加热乳化后的原料冷却的步骤; 一种制作奶酪的方法