提供一种在比传统蓝纹奶酪的生产周期更短的时间内生产奶酪或奶酪类食品的方法。 [解决方案] (1)使用选自动物性原料和植物性原料中的至少一种原料的步骤; (2)步骤(2-1)、(2-2)或(2-3): (2-1)原料中加入绿霉孢子制备凝块,将凝块细分。(2-2) )由原料生产凝块,向凝块中加入绿霉孢子并细分;(2-3)由原料生产凝块并细分凝块;,添加绿霉孢子的步骤, (3)一种生产方法,包括在步骤(2)之后,使凝块中的凝块菌丝进一步增殖并使凝块基本结合的步骤。