JP2023053598A
审中
干酪或类干酪食品的制作方法
[权利要求1]
一种制作奶酪或类似奶酪的食品的方法,
(1)使用选自动物性原料和植物性原料中的至少一种原料的工序;
(2)步骤(2-1)、(2-2)或(2-3):
(2-1)步骤(1)后,在原料中加入绿霉孢子,制成凝块,再细分凝块的步骤;
(2-2)在步骤(1)之后,将原料制成凝块,然后在凝块中加入绿霉孢子粉碎的步骤;
(2-3)在步骤(1)之后,将原料制备凝块,然后将凝块切块,加入绿霉孢子的步骤;
(3)步骤(2)后,在凝块内进一步繁殖生霉菌的菌丝,使凝块基本结合;
一种制造方法,包括:
[权利要求2]
2.如权利要求1所述的制造方法,其特征在于,所述工序(2)包括将所述固化物分割成大致2等分以上的工序。
[权利要求3]
步骤(2)包括细分凝乳的步骤,使得最终产品干酪或类干酪食品的每单位重量的表面积约为两倍或更多。 项目1.根据项目1的制造方法。
[权利要求4]
在步骤(2)中,通过切碎、切块、切条、粉碎、乱切中的至少一种对凝固物进行细分。 4.根据权利要求1~3中任一项所述的制造方法,包括步骤。
[权利要求5]
5.根据权利要求1-4所述的方法,其特征在于,所述步骤(3)包括在所述凝固物中进一步形成蓝霉孢子,并且将形成蓝霉孢子的部分和未形成蓝霉孢子的部分基本结合在一起的步骤。上述任一项所述的制造方法。
[权利要求6]
6.根据任一项的生产方法6.权利要求1至5的方法,其是选自该组的至少一种加工产品。
[权利要求7]
6.根据任一项所述的制造方法,所述植物性原料包含水解物、乳化物、粉末和从选自豆类、坚果类和谷类的至少一种植物来源的原料中获得的级分。 6. 权利要求1至5,其中所述原料是至少一种选自植物材料的组。
[权利要求8]
8.根据权利要求1至7中任一项所述的生产方法,其中至少一种蓝霉是选择。
