1.一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征包括以下步骤：
（1）菌种活化
将酸乳清发酵菌种接种到MRS培养基中，活化至第3代，所述酸乳清发酵菌种为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），两种酸乳清发酵菌种分别活化；
（2）乳清水制备
将乳扇或乳饼制作后剩余的乳清进行灭菌处理，具体操作为将乳清煮沸5~8min，过滤，放入消毒处理的发酵罐（1）中冷却至室温；
（3）接种
将步骤1所得的活化发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌，以总量为4%（v/v）接种于步骤2得到的冷却后的乳清水中；接种比例为发酵乳杆菌：保加利亚乳杆菌为1:2；
（4）发酵
将步骤3得到的接种液在发酵罐（1）中封闭发酵，得到酸乳清，发酵4d，至酸乳清的pH＜3.20时结束发酵；
（5）备用
发酵结束后的酸乳清在使用期间应从出料管（3）接取相应用量的酸乳清进行使用，防止发酵罐（1）中酸乳清被污染杂菌；
（6）酸乳清再发酵
使用发酵罐（1）中的剩余酸乳清，无需活化新的菌种，按照步骤2的方法制备新的乳清水，将乳清水灭菌、过滤、冷却后通过进料管（2）接入发酵罐（1）剩余的酸乳清中，发酵4~5d，至酸乳清的pH＜3.20时结束发酵。
2.根据权利要求1所述的一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征在于：步骤（1）中酸乳清发酵菌种接种量为MRS培养基的10%，活化温度为35~37℃，每1代活化时间为22~24h，共活化70~72h。
3.根据权利要求1所述的一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征在于：步骤（4）发酵条件为35~37℃下。
4.根据权利要求1所述的一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征在于：步骤（6）发酵罐（1）中剩余的酸乳清为1/3~1/4 ，发酵条件为35~37℃。
5.根据权利要求1所述的一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征在于：步骤（2）中所述发酵罐（1）为密闭罐，上端设置一个进料管（2），下端设置一个出料管（3），进料管（2）和出料管（3）上各设置一个阀门（4）。
