KR1020230047530A
审中
糖果和烘烤用揉面水及其制造方法
청구항 1
제과제빵용 반죽수로서, 전체 총중량에 대해서,0.2∼0.58 중량%의 건조우엉;0.8∼1.06 중량%의 건조돼지감자;1.4∼3.4 중량%의 무말랭이; 및잔부의 식용수;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제과제빵용 반죽수.
청구항 2
제 1 항에 있어서,상기 건조우엉과 상기 건조돼지감자와 상기 무말랭이와 상기 식용수의 혼합물은, 90℃∼95℃로 20∼30 시간 동안 중탕으로 우려내어 지는 것을 특징으로 하는 제과제빵용 반죽수.
청구항 3
제 1 항에 있어서,상기 제과제빵용 반죽수는, 반죽 조성물의 전체 총중량에 대해서 30∼40 중량%가 포함되어 있는 것을 특징으로 하는 제과제빵용 반죽수.
청구항 4
제 3 항에 있어서,상기 반죽 조성물은, 47∼50 중량%의 강력밀가루; 16∼19 중량%의 우유; 8∼10 중량%의 계란; 5∼10 중량%의 마가린; 5∼10 중량%의 설탕; 1∼3 중량%의 생이스트; 0.5∼2 중량%의 분유; 0.5∼2 중량%의 식물성크림; 0.5∼2 중량%의 물엿; 0.5∼1.5 중량%의 소금; 및0.01∼1.25 중량%의 식품계량제;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제과제빵용 반죽수.
청구항 5
제과제빵용 반죽수의 제조방법으로서, 전체 총중량에 대해서, 0.2∼0.58 중량%의 건조우엉과, 0.8∼1.06 중량%의 건조돼지감자와, 1.4∼3.4 중량%의 무말랭이와, 잔부의 식용수를 준비하는 단계; 상기 준비된 건조우엉과 상기 건조돼지감자와 상기 무말랭이와 상기 식용수를 혼합하는 단계; 및 상기 건조우엉과 상기 건조돼지감자와 상기 무말랭이와 상기 식용수가 혼합된 혼합물을 중탕기에서 90℃∼95℃로 20∼30 시간 동안 중탕으로 우려내는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제과제빵용 반죽수의 제조방법.
