本发明公开了一种蜂蜜香型低醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：戴尔有孢圆酵母是一种产风味物质显著的非酿酒酵母，较常规酿酒酵母，其苯乙醇、乙酸戊乙酯等香气成分丰富。戴尔有孢圆酵母菌株能够利用麦汁中的果糖、葡萄糖与蔗糖，而不利用麦芽糖与麦芽三糖，利用戴尔有孢圆酵母进行限制性发酵，通过向啤酒生产用麦汁中补充添加一定量的淀粉酶或蔗糖，调控麦芽汁中可利用糖浓度，在不外源添加的辅料情况下，发酵麦芽汁生产出具有浓郁蜂蜜香气的低醇啤酒，其β‑苯乙醇、β‑大马酮等甜香、花香、蜜香特征的风味物质含量丰富。通过配方优化，提高产品的蜂蜜香型呈香组分含量，从而在不外源添加香料成分的情况下制备蜂蜜香型的低醇啤酒。