1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其特征在于，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21163。
2.一种发酵菌剂，其特征在于，所述发酵菌剂中含有保藏编号为CGMCC No.21163的酿酒酵母。
3.根据权利要求2所述的发酵菌剂，其中，所述发酵菌剂中仅包含保藏编号为CGMCCNo.21163的酿酒酵母作为有效成分；
或者，所述发酵菌剂中还含有辅料，优选所述辅料选自保护剂和/或缓冲剂；
优选地，所述发酵菌剂中还含有辅助菌。
4.根据权利要求3所述的发酵菌剂，其中，所述辅助菌为乳酸菌，优选选自乳酸片球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌中的至少一种；
优选地，所述辅助菌为乳酸片球菌CGMCC No.21160；
优选地，所述发酵菌剂中，以活菌数计，酿酒酵母和辅助菌的含量比为1:10-11-1011。
5.根据权利要求2-4中任意一项所述的发酵菌剂，其中，所述发酵菌剂为液体发酵菌剂、半液体发酵菌剂和固体发酵菌剂中的至少一种；
优选地，所述液体发酵菌剂中，所述酿酒酵母以活菌数计的含量为106CFU/mL以上，更优选为107-108CFU/mL；
优选地，所述半液体发酵菌剂中，所述酿酒酵母以活菌数计的含量为108CFU/mL以上，更优选为109-1010CFU/mL；
优选地，所述固体发酵菌剂中，所述酿酒酵母以活菌数计的含量为108CFU/g以上，更优选为109-1010CFU/g。
6.保藏编号为CGMCC No.21163的酿酒酵母或权利要求2-5中任意一项所述的发酵菌剂在制备发酵食品和/或发酵饮品中的应用。
7.一种制备低血糖生成指数食品的方法，其特征在于，所述方法包括将保藏编号为CGMCC No.21163的酿酒酵母或权利要求2-5中任意一项所述的发酵菌剂与发酵原料接触并进行发酵，从而获得所述低血糖生成指数食品，所述发酵原料中含有杂粮。
8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述杂粮选自大麦、荞麦、燕麦、黑麦、玉米、黄豆、红豆和黑豆中的至少一种；
优选地，所述发酵原料中还含有常规粮食，优选小麦和/或大米；
更优选地，所述发酵原料中，杂粮的含量不低于40重量％，优选为45-50重量％。
9.一种制备无醇啤酒的方法，其特征在于，所述方法包括将保藏编号为CGMCCNo.21163的酿酒酵母或权利要求2-5中任意一项所述的发酵菌剂与酿酒原料、啤酒花和水接触并进行酿酒发酵，从而获得无醇啤酒。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述酿酒原料包括大麦芽糖化液或大麦芽糖化液与荞麦糖化液、燕麦糖化液、黑麦糖化液、玉米糖化液中至少一种的混合糖化液；
优选地，所述发酵菌剂的用量使得其中的酿酒酵母在所述酿酒原料中以活菌数计的含量不低于105CFU/mL。
更优选地，所述酿酒发酵的条件包括：温度12-18℃，时间18-48h。
