本发明涉及一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB423，其保藏编号为GDMCC NO：62791。本发明酿酒酵母菌ZB423来源于泡梅，能产生乙偶姻、乙酸苯乙酯等香气物质。本发明对该菌株进行耐盐驯化后，使其具有良好的耐盐性，在高盐环境(盐浓度20％)下仍能生产香味物质。使用本发明菌株酿造酱油可产生3‑辛酮、丙酸戊酯、乙酸异戊酯等香味物质，还提高酱油中乙偶姻、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯含量。本发明菌株ZB423可作为酱油发酵功能菌株提升酱油香气，使得酱油赋有独特的风味，开发出新品类风味酱油。