1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB423，其特征在于，所述酿酒酵母ZB423保藏编号为GDMCC NO：62791。
2.一种发酵菌剂，其特征在于，所述菌剂包含权利要求1所述酿酒酵母ZB423。
3.权利要求1所述酿酒酵母ZB423在食品发酵中的应用。
4.权利要求1所述酿酒酵母ZB423在制备酱油或黄酒中的应用。
5.权利要求1所述所述酿酒酵母ZB423在提升酱油或黄酒的香气中的应用。
6.一种提高酱油或黄酒中乙偶姻与乙酸苯乙酯含量的方法，其特征在于，所述方法包括使用权利要求1所述酿酒酵母ZB423发酵酱油或黄酒的步骤。
7.一种酱油制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.按照常规高盐稀态酱油酿造方法制曲，获得酱油曲料；
S2.将S1所得酱油曲料与盐水混合制得酱醪；
S3.往S2所得酱醪中接种权利要求1所述酿酒酵母菌ZB423进行常温发酵；
S4.发酵成熟，分离即得酱油原油。
8.如权利要求7所述的酱油制备方法，其特征在于，所述步骤S1中盐水的食盐浓度为10％～20％(w/v)。
9.如权利要求7所述的酱油制备方法，其特征在于，所述步骤S3常温发酵温度为25℃～40℃。
10.如权利要求7所述的酱油制备方法，其特征在于，所述步骤S3酿酒酵母菌ZB423接种终浓度为105CFU/ml～107CFU/ml。
