JP2023049670A
审中
奶油乳酪
[权利要求1]
奶油干酪的特征在于含有 0.01%(重量)或更多的 MP(微粒)乳清。
[权利要求2]
2.根据权利要求1所述的奶油干酪,其特征在于脱水收缩率为13%以下。
[权利要求3]
3.根据权利要求1或2的奶油干酪,其在10℃下具有1000gw或更小的硬度。
[权利要求4]
4.根据权利要求1~3中任一项所述的奶油芝士,其用于制作蛋糕。
[权利要求5]
5.根据权利要求1~4中任一项所述的奶油干酪,其中,所述MP乳清的体积平均中值粒径为0.1μm以上且100μm以下。
[权利要求6]
6.如权利要求1~5中任一项所述的奶油干酪,其特征在于,所述MP乳清由乳清原料制成。
[权利要求7]
将原料奶或浓缩奶标准化并灭菌的灭菌处理步骤,
凝乳生产步骤,加入乳酸菌、凝乳酶和/或有机酸使蛋白质凝固得到凝乳;
在凝乳中加入MP乳清和奶油的添加步骤;
一种奶油芝士的制作方法,包括:
[权利要求8]
一种防止奶油干酪脱水收缩的方法,包括在奶油干酪中加入MP(Micro Particulated)乳清。
[权利要求9]
7.含有权利要求1~6中任一项所述的奶油芝士的点心。
