기 술 분 야 [0001]본 발명은 인진쑥을 함유한 굴비 또는 보리굴비의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천일염과 인진쑥 분말을 혼합한 인진쑥소금으로 조기를 섶간하고, 인진쑥 수용액을 섶간한 조기의 표면에 도포하여 굴비 또는 보리굴비를 제조함으로써, 비린내가 없고, 육질이 우수하며, 관능성 및 영양성이 우수한 인진쑥을 함유한 굴비 또는 보리굴비의 제조방법에 관한 것이다. 배 경 기 술 [0003]조기는 민어과에 속하는 참조기, 수조기, 부세(흰조기), 흑조기 등을 가리키는데 우리나라에서는 과거에 음력 3~4월에 알을 낳기 전에 많이 잡았으나, 지금은 수온이 높아져 10월부터 이듬해 2월까지 많이 잡히고 있다. 조기는 지방질이 적은 흰 살 생선으로 건조하여 장기간 먹을 수 있을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 동의보감에 조기는 '그 성질이 평(平)하고 맛이 달며 독이 없다.' 하여 음식이 소화되지 않고 배가 불러 오르면서 갑자기 이질이 생긴 데 주로 쓰는데, 조기에는 철분을 포함한 무기질과 비타민이 매우 풍부하며, 성질이 따뜻하여 시력을 좋게 하고, 설사를 그치게 하며, 몸이 찬 사람들은 위 기능을 강화시켜 식욕부진을 없애주고 기운을 북돋아 준다고 하였다. [0004]조기를 염장한 후, 해풍에 약 70~80일간 말린 것을 굴비라 한다. 굴비는 오랜 시간 보관이 가능하며, 맛과 영양이 뛰어나서 많은 사람에게 애용 받는 전통 식품으로 구이, 찜, 양념 조림 등 여러 형태의 조리 방법으로 조리될 수 있다. [0005]굴비는 사용하는 천일염, 염장조건, 건조기간, 건조조건에 따라 맛이 달라지는데, 통상의 굴비 가공에 있어 비린내나 산패에 따른 냄새 등이 문제시되고 있다. [0006]최근 굴비의 지방 산패에 따른 냄새를 감소시키고, 굴비 맛의 풍미를 더하기 위해 들국화, 고추장, 허브, 솔잎, 양파즙, 죽엽, 오가피, 매실, 녹차, 복분자 등을 첨가하거나 이를 이용한 가공공정이 이용되기도 한다. [0007]비린내 성분과 거부감을 주는 이질적인 냄새를 감소시킬 수 있는 방안으로 대표적인 것이 마스킹(Masking)에 의한 방법인데, 이는 이질적인 냄새보다 향이 강한 물질을 첨가함으로써, 기존의 이질적인 냄새를 비교적 적게 나도록 감추는 것을 의미한다. 그 예로 로즈마리, 라벤더, 페퍼민트, 녹차, 세이지, 카모마일, 오레가노, 바질, 월계수잎 등의 허브류, 마늘, 파, 양파, 고추, 생강, 후추, 간장, 식초 등의 양념류, 솔잎, 톳, 들깨풀, 함초, 유자액, 미나리, 부추, 쑥갓, 파슬리, 산초, 계피가루 등의 기타 식재료를 첨가하는 방법이다. [0008]그러나 이들은 모두 냄새가 강한 물질로, 식품의 이질적인 냄새를 감소시키지만 그 물질 자체의 냄새가 강하여 이들을 첨가할 경우 본래 식품의 향과 맛에 영향을 끼칠 가능성이 있으며, 소비자에게 익숙하지 않은 향과 맛으로 거부감을 일으킬 수 있다는 문제점을 안고 있다. [0009]대한민국 등록특허 제10-2329328호에서는 인삼분말을 포함하는 소금을 이용하여 보리굴비를 제조하는 방법이 제안되었으나, 인삼을 이용함으로써, 제조비용이 상승하는 등의 단점이 있었다. [0010]또한, 대한민국 등록특허 제10-0522194호에서는 인진쑥 분말을 포함하는 소금을 이용하여 굴비를 제조하는 방법이 제안되었으나, 인진쑥 분말을 포함하는 소금으로 섶간하는 것만으로는 충분한 비린내 및 이취 제거가 이루어지지 않는 단점이 있었다. 선행기술문헌 [0012](특허문헌 0001) KR 10-0522194 B1(특허문헌 0002) KR 10-2329328 B1 해결하려는 과제 [0013]본 발명의 목적은 인진쑥 분말을 천일염에 혼합하고, 이를 이용하여 조기를 섶간하고, 인진쑥 수용액을 다시 섶간한 조기에 도포함으로써, 비린내가 없고, 육질이 우수하며, 이질적인 냄새가 없어 관능성이 우수하고, 영양성 역시 우수한 인진쑥을 함유한 굴비 또는 보리굴비의 제조방법을 제공하는 데 있다. [0014]본 발명의 다른 목적은 지방의 산패와 세균의 발육을 저지하여 저장성이 우수한 인진쑥을 함유한 굴비 또는 보리굴비의 제조방법을 제공하는 데 있다. 과제의 해결 수단 [0016]상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인진쑥을 함유한 굴비의 제조방법은, 천일염에 인진쑥 분말을 혼합하여 인진쑥소금을 제조하는 단계와, 조기를 준비하는 단계와, 상기 준비된 조기를 상기 제조된 인진쑥소금으로 섶간하는 단계와, 상기 섶간된 조기를 세척하는 단계와, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계와, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기를 건조하여 굴비를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 인진쑥 수용액은 인진쑥 분말, 아라비아 검 및 물이 혼합된 것임을 특징으로 한다. [0017]상기 인진쑥소금을 제조하는 단계는, 상기 천일염 및 상기 인진쑥 분말에 곤달비 잎 추출물 및 원추리의 꽃봉오리 추출물을 더 혼합하여 제조하는 것임을 특징으로 한다. [0018]상기 인진쑥 수용액은 곤달비 잎 추출물 및 원추리의 꽃봉오리 추출물이 더 혼합된 것임을 특징으로 한다. [0019]상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계 후, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기의 표면에 말라바시금치 추출물을 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. [0020]또한, 본 발명의 인진쑥을 함유한 보리굴비의 제조방법은, 천일염에 인진쑥 분말을 혼합하여 인진쑥소금을 제조하는 단계와, 조기를 준비하는 단계와, 상기 준비된 조기를 상기 제조된 인진쑥소금으로 섶간하는 단계와, 상기 섶간된 조기를 세척하는 단계와, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계와, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기를 건조하여 굴비를 제조하는 단계와, 상기 제조된 굴비를 통보리에 넣어 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한다. 발명의 효과 [0022]본 발명에 의하면, 굴비 특유의 비린내가 없고, 조직감이 우수하며, 이질적인 냄새가 없어 관능성이 우수하고, 지방의 산패가 지연되어 저장성이 우수하다는 장점이 있다. 도면의 간단한 설명 [0024]도 1은 본 발명에 의한 굴비의 제조방법을 나타낸 순서도. 도 2는 본 발명에 의한 보리굴비의 제조방법을 나타낸 순서도. 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용 [0025]이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. [0026]본 발명의 가장 큰 특징은 인진쑥소금을 이용하여 조기를 섶간함으로써, 인진쑥이 천일염과 함께 조기 내로 빠르고 깊숙이 침투토록 하여 비린내를 1차 제거하고, 다시 인진쑥 수용액을 섶간한 조기의 표면에 도포하여 건조함으로써, 비린내를 2차 제거함은 물론, 지방의 산패를 방지하고, 영양성을 높이며, 저장성을 연장하는 굴비 또는 보리굴비를 제공하는 데 있다. [0028]먼저, 본 발명에 의한 굴비 제조방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다. [0030]본 발명에 의한 굴비 제조방법은, 천일염에 인진쑥 분말을 혼합하여 인진쑥소금을 제조하는 단계와, 조기를 준비하는 단계와, 상기 준비된 조기를 상기 제조된 인진쑥소금으로 섶간하는 단계와, 상기 섶간된 조기를 세척하는 단계와, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계와, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기를 건조하여 굴비를 제조하는 단계를 포함하며, 상기 인진쑥 수용액은 인진쑥 분말, 아라비아 검 및 물이 혼합된 것임을 특징으로 한다. [0032]천일염에 인진쑥 분말을 혼합하여 인진쑥소금을 제조하는 단계 [0033]먼저, 천일염에 인진쑥 분말을 혼합하여 인진쑥소금을 제조한다. [0034]상기 인진쑥(Artemisia capillaris)은 국화과 쑥속에 속하는 초본형 낙엽관목으로 겨울에 죽지않고 이듬해 줄기에서 다시 싹이 나온다고 해서 사철쑥 또는 더위지기라는 이름으로도 불리고, 특이한 냄새가 있으며, 맛은 조금 쓴 편이다. 인진쑥에 함유되어 있는 주성분은 배당체인 스코폴레틴(scopoletin)을 비롯한 정유성분 방향족(oxycarbonic acid), 사포닌(saponin), 탄닌(tannin) 등으로, 해독, 항균, 면역 등의 효과가 예상되며, 고혈압, 당뇨, 비만, 뇌졸중 등의 치료와 예방에 효과가 보고되어 있다. 이러한 인진쑥은 굴비 특유의 비린내 및 이취를 제거해주며, 영양성 및 저장성을 개선함은 물론, 인진쑥 고유의 향미 역시 굴비의 향미와 잘 어우러져 관능성 역시 개선해주는 역할을 한다. 또한, 굴비의 육질 역시 개선해준다. [0035]상기 인진쑥 분말은 시판 상품 중 어떠한 것이라도 사용 가능하며, 인진쑥을 건조하여 100~325mesh의 입도로 분쇄하여 사용하는 것도 가능하다. [0036]그리고 상기 천일염은 간수를 제거한 것을 사용한다. [0037]본 발명에서 상기 천일염과 상기 인진쑥 분말의 혼합비는 100:1~3중량비임이 바람직한바, 인진쑥 분말의 함량이 너무 적으면 그 효과가 미미하고, 과량이 되면 인진쑥 특유의 향미로 인해 굴비의 향미가 약해져 관능성이 저하될 수 있기 때문이다. [0038]본 발명에서 인진쑥소금을 제조하여 사용하는 이유는, 인진쑥을 천일염과 혼합하여 그대로 사용하는 것이 조기 내로의 침투에 유리하며, 이를 통해 조기의 조직감 역시 개선할 수 있을 뿐 아니라, 섶간한 소금의 세척시 잔여 인진쑥소금에 흡착된 비린내 유발 물질이 함께 제거되기 때문에 비린내 제거에도 유리하기 때문이다. [0040]조기를 준비하는 단계 [0041]다음으로, 조기를 준비하여 크기별로 선별한다. 상기 조기는 잡힌 뒤 선상에서 바로 냉동되어 보관된 조기를 사용함이 바람직하며, 냉동된 조기의 해동은 5∼15℃에서 저온으로 진행함이 바람직하나 이를 제한하는 것은 아니다. [0042]이때, 상기 조기로는 참조기 또는 부세조기를 사용할 수 있다. [0044]상기 준비된 조기를 상기 제조된 인진쑥소금으로 섶간하는 단계 [0045]다음으로, 상기 준비된 조기를 상기 제조된 인진쑥소금으로 섶간한다. 여기서, 상기 섶간이란, 조기의 아가미와 입속에 가득히 소금을 넣고 조기 전체에 소금을 뿌려 염장하는 것을 의미하는 것으로, 이를 통해 상기 인진쑥소금이 직접적으로 조기와 접촉함으로써, 인진쑥의 유효성분과 향이 조기의 속살 내부로 깊숙이 침투할 수 있도록 하는 것은 물론, 지방의 산패를 방지한다. [0046]이때, 상기 인진쑥소금의 사용량은 상기 준비된 조기 100중량부에 대하여 0.1~1중량부 정도를 사용함이 바람직한바, 이는 염도, 영양성, 관능성 등을 고려한 것이다. 이하, '중량부'는 상기 준비된 조기 '100중량부'를 기준으로 한다. [0047]상기 염장은 5~25℃ 정도에서 2~8시간 정도 진행하는바, 조기의 크기, 기온 등에 따라 그 시간을 조절할 수 있음은 당연하다. [0048]그리고 상기 섶간된 조기는 필요에 따라 엮거리할 수 있는바, 이를 제한하지 않는다. [0050]상기 섶간된 조기를 세척하는 단계 [0051]다음으로, 상기 섶간된 조기를 세척수로 2~4회 깨끗이 세척한다. 이때, 그 세척방법은 제한하지 않으나 5~15℃의 세척수에 상기 섶간된 조기를 담갔다가 들어내는 방식 또는 흐르는 세척수로 세척하는 방식을 이용할 수 있다. 이러한 과정을 통해 조기에 충분히 흡수되지 못한 인진쑥소금이 비린내 유발 물질을 흡착한 채로 제거된다. [0053]상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계 [0054]다음으로, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포한다. [0055]본 발명에서 상기 인진쑥 수용액을 도포하는 이유는 인진쑥소금의 섶간 만으로는 충분한 영양성을 부여하지 못하고, 비린내 제거가 충분하지 못하며, 지방의 산패 역시 충분히 방지할 수 없는바, 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하여 코팅함으로써, 비린내를 2차 제거하고, 영양성을 높이며, 지방의 산패 역시 방지하여 저장성을 높여주는 것이다. [0056]이때, 상기 인진쑥 수용액은 상기 세척된 조기의 표면에 충분히 도포될 수 있는 정도로 도포하면 족한바, 앞서 준비된 조기 100중량부에 대하여 1~5중량부 정도로 도포되면 족하다. [0057]상기 인진쑥 수용액은 인진쑥 분말, 아라비아 검 및 물이 혼합된 것으로, 더욱 구체적으로는 인진쑥 분말 10~20중량%, 아라비아 검 0.01~0.1중량% 및 잔부의 물이 혼합된 것이다. [0058]상기 아라비아 검은 인진쑥 분말의 균일 혼합을 위한 것으로, 물에 녹거나 팽윤하면서 인진쑥 분말의 균일 혼합을 유도하고, 접착 성능을 부여하여 조기의 표면에 상기 인진쑥을 접착시키는 역할을 한다. [0060]상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기를 건조하여 굴비를 제조하는 단계 [0061]다음으로, 인진쑥 수용액이 도포된 조기를 걸대에 걸거나 채반에 넣어 건조시켜 굴비를 제조한다. 이때, 상기 건조방법은 제한하지 않는바, 열풍건조, 냉풍건조, 냉동건조, 해풍건조 등의 방법을 모두 적용할 수 있으며, 이는 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 것이므로, 이에 대한 상세한 설명을 생략한다. [0063]그리고 건조된 굴비는 -55~-35℃의 급동실에서 급속동결하고, 실링 또는 진공포장하고, 금속검출기를 통과시켜 금속이물질을 제거한 후, -18℃ 이하에서 냉동보관함으로써, 소비자가 양질의 굴비를 섭취할 수 있도록 한다. [0065]상기와 같이 제조된 굴비는, 굴비 특유의 비린내가 없고, 조직감 및 풍미가 우수하고, 지방의 산패가 지연되어 저장성이 우수하다는 장점이 있다. [0067]한편, 굴비의 비린내를 제거하며, 지방의 산패를 더욱 방지하기 위하여, 상기 인진쑥소금을 제조하는 단계는, 상기 천일염 및 상기 인진쑥 분말에 곤달비 잎 추출물 및 원추리의 꽃봉오리 추출물을 더 혼합하여 인진쑥소금을 제조하는 것이 바람직하다. 보다 구체적으로 상기 천일염에 인진쑥 분말, 곤달비 잎 추출물 및 원추리의 꽃봉오리 추출물을 100:1~3:1~3:1~3 중량비로 혼합하여 제조하는 것이다. [0068]상기 곤달비(Ligularia stenocephala) 잎은 플라보노이드, 폴리페놀 성분이 풍부하여 항산화 및 항염 활성이 우수한 것으로, 이를 인진쑥소금에 적용시 굴비의 비린내를 더욱 제거함은 물론, 지방의 산패 역시 지연되어 저장성을 높일 수 있다. [0069]아울러, 상기 원추리(Hemerocallis fulva)는 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 비타민A, 베타카로틴, 루테인 함량이 풍부하고, 그 꽃봉오리는 항산화 및 항염 활성이 우수한바, 이를 인진쑥소금에 적용시 영양성을 더욱 개선하면서도, 지방의 산패를 지연시키고, 조직감을 개선할 수 있다. [0070]이때, 상기 곤달비 잎 추출물 및 원추리의 꽃봉오리 추출물은 곤달비의 잎 또는 원추리의 꽃봉오리를 물 및 C1 내지 C4의 알코올 중 1종의 용매 또는 2종 이상의 혼합용매로 추출한 것을 의미한다. 그리고 상기 추출물은 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용하는 방법에 따라 추출될 수 있는바, 예를 들어, 열수추출법, 초음파 추출법, 여과법, 환류 추출법 등이 있으며, 이들은 단독으로 수행되거나 2종 이상의 방법을 병용하여 수행될 수 있음은 당연하다. [0072]아울러, 상기 인진쑥 수용액을 제조할 시에도, 상기 곤달비 잎 추출물 및 상기 원추리의 꽃봉오리 추출물을 더 혼합함으로써, 영양성 개선, 비린내 제거, 조직감 개선, 지방의 산패 방지 효과를 더욱 극대화할 수 있다. [0073]구체적으로, 상기 인진쑥 분말 10~20중량%, 아라비아 검 0.01~0.1중량%, 곤달비 잎 추출물 1~5중량%, 원추리의 꽃봉오리 추출물 1~5중량% 및 잔부의 물을 혼합하여 제조하는 것이다. [0075]또한, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계 후, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기의 표면에 말라바시금치 추출물을 도포하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다. [0076]상기 말라바시금치 추출물은 인진쑥소금 및 인진쑥 수용액과 함께 굴비에 영양성을 가하는 것은 물론, 비린내 제거, 지방의 산패를 방지하는 효과를 부여하며, 굴비의 관능성을 현저히 높이는 역할을 한다. 또한, 특유의 풍미로 인해 인진쑥의 쓴맛 및 특유의 향을 완화시켜, 굴비의 맛을 높여주며, 쫄깃하면서도 탱탱한 식감을 부여하여 관능성 기호도를 높여주는 역할을 한다. [0077]이때, 상기 말라바시금치 추출물은 말라바시금치를 물 및 C1 내지 C4의 알코올 중 1종의 용매 또는 2종 이상의 혼합용매로 추출한 것을 의미한다. 그리고 상기 추출물은 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용하는 방법에 따라 추출될 수 있는바, 예를 들어, 열수추출법, 초음파 추출법, 여과법, 환류 추출법 등이 있으며, 이들은 단독으로 수행되거나 2종 이상의 방법을 병용하여 수행될 수 있음은 당연하다. [0078]아울러, 상기 말라바시금치 추출물의 사용량은 제한하지 않는바, 예시적으로 상기 준비된 조기 100중량부에 대하여 1~5중량부 정도일 수 있다. [0080]또한, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계 후, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기의 입과 가자미에 말라바시금치 분말을 투입하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이때, 그 투입량은 제한하지 않는다. [0081]아울러, 앞서 설명한 말라바시금치 추출물의 도포와 함께 말라바시금치 분말을 조기의 입과 가자미에 투입하는 것도 가능함은 당연하다. [0082]상기 말라바시금치는 앞서 설명한 바와 같이, 굴비 특유의 비린내 및 이취를 제거하고, 전체적인 관능성을 높여주며, 저장성을 개선하는 효과를 부여하는 것으로, 입과 가자미에 말라바시금치 분말을 투입하는 경우 개선된 관능성을 갖는다. [0083]상기 말라바시금치 분말은 50~70℃에서 15~25시간 건조하여, 100~325mesh 정도로 분쇄한 것이면 족한바, 이를 제한하지 않는다 [0085]이하, 본 발명에 의한 보리굴비의 제조방법에 대해 설명한다. [0086]본 발명에 의한 보리굴비의 제조방법은, 도 2와 같이, 천일염에 인진쑥 분말을 혼합하여 인진쑥소금을 제조하는 단계와, 조기를 준비하는 단계와, 상기 준비된 조기를 상기 제조된 인진쑥소금으로 섶간하는 단계와, 상기 섶간된 조기를 세척하는 단계와, 상기 세척된 조기의 표면에 인진쑥 수용액을 도포하는 단계와, 상기 인진쑥 수용액이 도포된 조기를 건조하여 굴비를 제조하는 단계와, 상기 제조된 굴비를 통보리에 넣어 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한다. [0087]즉, 본 발명에 의한 보리굴비의 제조방법은 앞서 제조된 굴비를 이용하는 것으로, 앞서 설명된 굴비의 제조방법에 대한 추가 설명은 생략한다. [0089]보리굴비의 제조를 위하여, 상기와 같이 제조된 굴비를 통보리에 넣어 숙성한다. [0090]이때, 상기 보리로는 겉보리를 이용하며, 굴비를 충분한 양의 통보리에 투입하여 2~20℃에서 5일~1년간 숙성함으로써, 보리굴비의 제조를 완료하는 것이다. [0091]상기와 같이 제조된 보리굴비는 보리의 쌀겨 성분이 굴비를 숙성시킴에 따라 맛이 좋아지는 것을 물론, 굴비가 보리의 향을 받아들여 비린내 역시 제거되고, 쫄깃한 육질 갖는다는 장점이 있다. [0093]아울러, 숙성 후, 숙성된 보리굴비를 쪄 찜 보리굴비의 형태로 제공할 수 있음은 당연하다. [0095]이하, 실시예를 통해 본 발명을 상세히 설명한다. [0097](실시예 1) [0098]인진쑥을 50℃의 건조실에서 함수율이 3%가 되도록 건조하고, 200mesh의 입도로 분쇄하였다. 그리고 분쇄된 인진쑥 분말과 간수가 제거된 천일염을 2:100 중량비로 혼합하여 인진쑥소금을 제조하였다. [0099]-18℃ 이하에서 냉동보관된 참조기를 준비하고, 이를 10℃에서 5시간 해동한 후, 크기별로 선별하였다. [0100]그리고 상기 준비된 조기 1kg을 상기 제조된 인진쑥소금 10g으로 섶간하고, 15℃에서 4시간 염장하였다. [0101]다음으로, 상기 염장된 조기를 10℃의 흐르는 세척수로 3회 세척하고, 채반에 넣어 30분간 물기를 제거하였다. 그리고 이의 표면에 인진쑥 수용액 30g을 도포하고, 10℃의 냉풍으로 10시간 건조하였다. [0102]여기서, 상기 인진쑥 수용액은 50℃의 물에 앞서 제조한 인진쑥 분말과 아라비아 검을 투입하여 교반함으로써 제조하되, 그 혼합비는 인진쑥 분말 15중량%, 아라비아 검 0.05중량% 및 잔부의 물이 되도록 하였다. [0104](실시예 2) [0105]실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 인진쑥 분말, 곤달비 잎 추출물, 원추리의 꽃봉오리 추출물 및 간수가 제거된 천일염을 2:2:2:100 중량비로 혼합하여 인진쑥소금을 제조하였다. [0106]이때, 곤달비 잎 추출물 및 원추리의 꽃봉오리 추출물은, 곤달비 잎 또는 원추리의 꽃봉오리에 10중량배의 물을 가하고, 80℃에서 5시간 동안 추출한 후, 여과, 농축 및 동결건조함으로써, 제조하였다. [0108](실시예 3) [0109]실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 인진쑥 수용액은 50℃의 물에 인진쑥 분말, 곤달비 잎 추출물, 원추리의 꽃봉오리 추출물, 아라비아 검을 투입하여 교반함으로써 제조하되, 그 혼합비는 인진쑥 분말 15중량%, 곤달비 잎 추출물 3중량%, 원추리의 꽃봉오리 추출물 3중량%, 아라비아 검 0.05중량% 및 잔부의 물이 되도록 하였다. [0111](실시예 4) [0112]실시예 3과 동일하게 실시하되, 인진쑥 수용액이 도포된 조기의 표면에 말라바시금치 추출물 30g을 도포한 후, 건조하였다. [0113]이때, 상기 말라바시금치 추출물은 말라바시금치에 10중량배의 물을 가하고, 80℃에서 5시간 동안 추출한 후, 여과, 농축 및 동결건조함으로써, 제조하였다. [0115](비교예 1) [0116]실시예 1과 동일하게 실시하되, 인진쑥소금을 대신하여 천일염만을 사용하였으며, 인진쑥 수용액의 도포를 생략하였다. [0118](비교예 2) [0119]실시예 1과 동일하게 실시하되, 인진쑥 수용액의 도포를 생략하였다. [0121](시험예 1) [0122]실시예 1 내지 4 및 비교예 1, 2와 같이 제조된 굴비에 대하여 총균수를 다음과 같이 비교하였다. 총균수는 검체 25g에 225mL의 펩톤수를 가한 후 균질기로 균질화한 것을 검액으로 사용하였다. 검액의 1mL로 희석한 후 각 단계별로 1mL를 멸균된 페트리디시 3매에 무균적으로 분주하고, 약 45∼48℃로 유지한 PCA(plate count agar) 약 15∼17mL를 무균적으로 가하여 검액과 혼합하였다. 고형화 후 배지를 37℃에서 24시간동안 배양하고 평판당 30∼300개의 집락을 생성한 평판을 선택하여 집락수를 계수 시료 g 당 cfu를 구하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. [0124]시험예 1 결과 [0125]상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 비교예 1, 2에 비해여 총균수가 적음을 확인할 수 있었다. [0127](시험예 2) [0128]실시예 1 내지 4 및 비교예 1, 2의 굴비를 동일한 온도 및 시간 동안 그릴에서 구워준 후, 관능검사를 실시하였다. 다만, 실시예 4의 굴비는 쌀뜨물에 30분간 침지 후 건져내 그릴에 구웠다. 상기 관능검사는 훈련된 20명의 관능검사 요원을 대상으로 시료의 씹힘성, 비린내, 맛, 기호도를 조사하였으며, 5점 척도법으로 점수를 평균내어 기록하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. [0131]시험예 2 결과 [0132]상기 표 2에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 모두 비교예 1, 2에 비하여 씹힘성이 우수하고, 비린내가 없으며, 맛, 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다. [0134]이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.