기 술 분 야 [0001]본 발명은 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 국화꽃을 증제, 발효숙성 및 덖음하는 단계를 포함하는 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법에 관한 것이다. 배 경 기 술 [0003]두통은 두피, 얼굴, 이마 또는 목과 같은 두부의 통증을 말하고, 임상의가 가장 흔하게 접하는 문제의 하나로 평생 유병률이 거의 100%에 달할 만큼 흔한 질병 중 하나이다. 다른 질환에 의한 것이 아닌 긴장성 두통(tension headache) 및 편두통과 같은 1차 두통 및 병, 감염, 상해, 발작 또는 다른 비정상적인 상태와 같은 질병 또는 의학적 질환에 의한 2차 두통으로 나눌 수 있다. [0005]긴장성 두통은 '두통이 주로 머리 양측 위치에서 발생하며, 경도 또는 중등도의 조이는 느낌을 유발하는 비박동성 두통'으로, 일상 신체활동에 의해 악화되지 않는 것이 특징이다. 그 정도가 다소 경미하여 정확한 발병 빈도를 측정하는 것이 힘들고, 대부분의 환자들은 의사의 처방 없이 약국에서 구매할 수 있는 약물로 대중 치료가 가능하기 때문에 더욱 빈도 측정이 어렵지만, 편두통과 더불어 가장 흔히 발생하는 두통이다. 긴장성 투통의 원인으로는 원인이 뚜렷하지 않은 특발성, 말초 통증기전, 중추 통증기전, 심인성이 있을 수 있고, 키보드 작업을 하는 사무업무 종사자에게 흔히 보이는 근육 스트레스 및 두통에 대한 약물 과용, 운동부족, 과도한 근육 사용, 좋지 못한 자세의 유지 등으로 인하여 머리 주위 근육이 지나치게 긴장하기 때문에 발생할 수 있다. [0007]편두통은 뇌와 머리, 뇌신경 및 뇌혈관의 기능 이상으로 인하여 발생하는 두통의 일종으로, 일부의 경우 편두통이 생기기 전에 '조짐 또는 전조(aura)'라고 불리는 증상이 있을 수도 있다. 조짐 전조증상은 시야의 일부분이 잘 보이지 않으면서 주변이 반짝거리는 형태가 가장 흔하고, 때로는 언어장애나 한쪽 손발이 저린 증상으로 올 수도 있다. 또한, 편두통은 두통 중에 빛과 소리에 민감해지거나, 두통 중의 구역, 구토, 움직임에 의한 통증의 악화, 심장이 뛰는 것과 같은 박동성 통증 등의 동반 증상이 나타난다. 지속시간은 진통제를 복용하지 않은 경우 보통 4시간 이상 지속되곤 한다. 편두통의 일반적인 유발인자로는 호르몬의 변화, 불규칙한 식생활, 스트레스와 피로, 지나치게 밝은 빛이나 냄새와 같은 감각자극, 수면 패턴의 변화, 환경의 변화 등이 있다. [0009]한편, 국화(chrysanthemum)는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로 국 또는 구화라고도 불리며, 현재 우리나라에서 자생하는 야생 국화로는 산국, 감국, 산구절초, 갯국화 등이 있다. 국화꽃은 일교차가 크고 배수가 잘되는 곳에서 재배하는 것이 바람직하고, 해충이나 질병이 없어 재배하기 쉬운 편에 속하며, 묘목은 1년생 뿌리를 채취하여 30cm 정도를 4월 말에서 5월 초에 심으면 장마철에 50cm 정도 자라 9월 말에서 10월 초에 꽃이 만발한다. [0010]국화의 효능에 대해 동의보감에서는 "감국은 몸을 가볍게 하고 늙지 않게 하며 장수하게 한다. 그리고 근골을 강하게 하고 보하며 눈을 밝게 한다. 머리에 열이 있거나 풍사(風邪)가 있어 어지러워 쓰러질듯한 증상, 뇌골 동통을 치료하며 온몸의 여러 가지 풍사를 흩어지게 한다"라고 적고 있고, 본초강목에서는 "오랫동안 복용하면 혈기에 좋고 몸을 가볍게 하며 쉬 늙지 않는다. 위장을 편안케하고 오장을 도우며 사지를 고르게 한다. 그 밖에도 감기, 두통, 현기증에 유효하다"라고 적고 있다. [0011]또한, 국화꽃에는 트리메틸사이클로헥산, 카르보시릭산, 아카세틴이 함유되어 있고, 잎과 줄기, 뿌리에는 아테닌, 초린스타치드린, 크리산테민 등이 함유되어 있어 두통, 고혈압, 저혈압, 풍열, 청열해독, 생선 비브리오균 억제, 노안이나 백내장 등의 노인병 예방, 간장 보호, 눈의 보호, 피로회복, 피부미용, 아토피성 피부염치료, 중금속 해독 등의 효과가 있으며, 심리적 안정을 주고 정신을 맑게 하여 우울증, 두통 등에 효과가 있음이 알려져 있다. [0013]이에, 본 발명자들은 심리적 안정을 주고 두통 및 고혈압을 개선하는 효과가 있는 국화꽃을 이용하여 기호도가 우수한 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법을 개발하기 위해 노력한 결과, 국화꽃을 증제 단계, 발효숙성 단계 및 덖음 단계를 거쳐 국화꽃 발효숙성 차를 제조하였고, 상기 국화꽃 발효숙성 차가 국화꽃 특유의 쓴 맛은 제거되고 단 맛은 증진되어 풍미가 우수하고, 색과 향이 유지됨을 확인하여, 본 발명을 완성하였다. 선행기술문헌 [0015]대한민국 등록특허 10-1124364호대한민국 등록실용실안 20-0354088호 해결하려는 과제 [0016]본 발명은 국화꽃의 쓴 맛은 제거되고 단 맛은 증진되어 기호도가 우수하고, 두통 및 고혈압 등에 효과적인 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법을 제공하는 것이다. 과제의 해결 수단 [0018]본 발명은 국화꽃 발효숙성 차를 제조하기 위하여, (1) 국화꽃을 세척하고 건조하는 단계; (2) 상기 단계 (1)의 국화꽃을 소금, 감초 및 향나무 잎으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제하는 단계; (3) 상기 단계 (2)에서 증제한 국화꽃을 1차 음건하는 단계; (4) 상기 단계 (3)의 음건한 국화꽃을 코지가 깔린 짚방석 위에서 발효숙성 하는 단계; (5) 상기 단계 (4)에서 발효숙성한 국화꽃을 2차 음건하는 단계; 및 (6) 상기 단계 (5)의 음건한 국화꽃을 덖음하는 단계;를 포함하는, 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법을 제공한다. [0019]또한, 본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 국화꽃 발효숙성 차를 제공한다. 발명의 효과 [0021]본 발명에 따른 방법으로 제조된 국화꽃 발효숙성 차는 풍미가 우수하고 두통 및 고혈압 개선 효과가 있는 국화꽃의 이로운 효능을 가진 차를 제공할 수 있다. 도면의 간단한 설명 [0023]도 1은 본 발명에 따른 제조방법의 순서도이다. 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용 [0024]이하, 본 발명을 보다 상세히 설명한다. [0025]본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 용어 "~(하는) 단계" 또는 "의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다. [0027]본 발명은 [0028](1) 국화꽃을 세척하고 건조하는 단계; [0029](2) 상기 단계 (1)의 국화꽃을 소금, 감초 및 향나무 잎으로부터 선택된 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제하는 단계; [0030](3) 상기 단계 (2)에서 증제한 국화꽃을 1차 음건하는 단계; [0031](4) 상기 단계 (3)의 음건한 국화꽃을 코지가 깔린 짚방석 위에서 발효숙성하는 단계; [0032](5) 상기 단계 (4)에서 발효숙성한 국화꽃을 2차 음건하는 단계; 및 [0033](6) 상기 단계 (5)의 음건한 국화꽃을 덖음하는 단계;를 포함하는, 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법을 제공한다. [0034]또한, 본 발명은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 국화꽃 발효숙성 차를 제공한다. [0036]이하, 본 발명의 국화꽃 발효숙성 차의 제조방법에 대해 단계별로 상세히 설명한다. [0037]상기 단계 (1)은 국화꽃을 채취하는 단계로, 모든 형태의 국화꽃을 채취하여 제조할 수 있지만 활짝 개화한 국화꽃은 향이 쉽게 날아갈 수 있기 때문에 아직 개화 전이거나 막 개화한 국화꽃을 채취하여 이용하는 것이 바람직하다. [0038]상기 국화꽃을 채취하고 흐르는 물에 세척한 후 건조할 수 있다. [0040]상기 단계 (2)는 국화꽃을 증제하는 단계로, 상기 단계 (1)에서 음건한 국화꽃을 소금, 감초 및 향나무 잎으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상을 달인 물을 이용하여 증제할 수 있고, 보다 구체적으로 물 1 ℓ 내지 3 ℓ에 소금 0.1 내지 0.5 g, 감초 0.1 내지 0.5 g 및 향나무 잎 5 내지 10 g을 넣고 끓여 국화꽃을 증제할 수 있다. 또한, 상기 증제는 1 내지 8분간 증제할 수 있고, 구체적으로 2 내지 7분간 증제할 수 있으며, 보다 구체적으로 3 내비 5분간 증제할 수 있다. 또한, 상기 증제는 1 내지 7회 반복하여 증제할 수 있고, 구체적으로 1 내지 5회 증제할 수 있으며, 보다 구체적으로 1 내지 4회 증제할 수 있다. 이러한 증제를 통해 효소의 활성을 억제시켜 효소에 의한 발효작용을 멈추게 함으로써 국화꽃 고유의 색을 유지하면서 국화꽃을 살균할 수 있다. [0041]상기 세척한 국화꽃을 유념하는 경우 국화꽃의 모양이 망가질 수 있고 꽃잎이 부스러져 차의 색, 맛 및 종합적 기호도가 감소할 수 있으므로 유념하지 않고 국화꽃차를 제조할 수 있다. [0043]상기 단계 (3)은 국화꽃을 음건하는 단계로, 증제한 국화꽃을 전열판 위에서 음건 할 수 있고, 상기 음건은 전열판을 30 내지 50 ℃로 유지한 상태에서 음건할 수 있으며, 보다 구체적으로 35 내지 45 ℃로 유지한 상태에서 음건할 수 있다. 또한, 상기 음건은 6 내지 12시간 동안 음건할 수 있고, 보다 구체적으로 8 내지 10시간 동안 음건할 수 있다. [0044]또한, 국화꽃을 양건하는 경우 국화꽃에 함유된 수분의 손실에 의하여 고유의 색을 잃어버릴 수 있어 음건할 수 있고, 상기 음건은 세척한 국화꽃을 통풍이 잘 되는 응달에서 자연건조할 수 있으며, 건조기나 통풍용 기구를 이용하여 인공음건 할 수 있다. 또한, 상기 음건은 6 내지 12시간 동안 음건할 수 있고, 구체적으로 8 내지 10시간 동안 음건할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. [0046]상기 단계 (4)는 국화꽃을 발효숙성하는 단계로, 코지가 깔린 짚방석 위에서 발효숙성할 수 있다. 구체적으로 전열판 위에 짚방석을 올려놓고, 그 위에 잘게 부순 코지를 깔아준 다음 면 보자기로 덮은 후, 상기 덮은 면 보자기 위에 단계 (3)에서 음건한 국화꽃을 펴서 올려놓고 보자기 및 담요 순으로 덮어 발효숙성할 수 있다. [0047]상기 코지(koji)는 쌀, 보리 혹은 밀기울 등을 원료로 하여 코지균(Aspergillus속 곰팡이)를 배양한 것이다. 구체적으로 코지는 밀, 보다 구체적으로 국산 밀을 갈은 후, 물을 적당량 섞어 뭉치고, 이를 볏집 위에서 약 30 ℃의 온도로 따뜻하게 해주면 누룩곰팡이 및 효모가 활착하여 자라게 된다. 12시간 후 이를 음건하면 누룩이 되며 이를 잘게 부수어 코지로 사용할 수 있다. 본 발명에서는 예를 들어 밀기울 누룩을 사용할 수 있다. [0048]또한, 상기 발효숙성은 3 내지 8시간 동안 발효숙성할 수 있고, 구체적으로 4 내지 6시간 동안 발효숙성할 수 있다. 또한 상기 발효숙성은 30 내지 55℃에서 발효숙성할 수 있고, 보다 구체적으로 35 내지 50℃에서 발효숙성할 수 있다. [0050]상기 단계 (5)는 국화꽃을 음건하는 단계로, 발효숙성한 국화꽃을 절연판 위에서 음건 할 수 있고, 상기 음건은 전열판을 30 내지 50 ℃로 유지한 상태에서 음건할 수 있으며, 보다 구체적으로 35 내지 45 ℃로 유지한 상태에서 음건할 수 있다. 또한, 상기 음건은 6 내지 12시간 동안 음건할 수 있고, 보다 구체적으로 8 내지 10시간 동안 음건할 수 있다. [0052]상기 단계 (6)은 국화꽃을 덖음하는 단계로, 상기 단계 (5)에서 음건한 국화꽃을 덖음 팬에서 덖은 후 식히는 과정을 반복하여 덖음할 수 있다. 상기 덖음은 덖음 팬에서 35 내지 60℃에서 직화로 덖을 수 있고, 보다 구체적으로 40 내지 50℃에서 직화로 덖을 수 있다. 또한 덖음과 식힘을 2회 내지 10회, 구체적으로 4회 내지 10화, 보다 구체적으로 8회 내지 10회 반복하여 덖고 식힐 수 있다. 이러한 덖음을 통해 향을 유지하고 살균할 수 있으며 보관도 용이하게 할 수 있다. [0054]상기 덖음하는 단계 이후 덖음 팬 온도를 끄고 면 보자기로 덮은 후 약 3 내지 4시간 동안 향을 가두는 단계를 추가할 수 있고, 충분히 식힌 후 공기가 들어가지 않도록 밀봉하여 보관할 수 있다. 이러한 향 가두기를 통해 국화꽃 발효숙성 차의 향을 보다 더 진하게 할 수 있다. [0056]본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 국화꽃 발효숙성 차를 제조하기 위하여 막 개화한 국화꽃을 세척 및 건조, 증제, 발효숙성, 덖음 및 식힘 단계를 거쳐 국화꽃 발효숙성 차를 완성하였다. [0058]또한, 본 발명자들은 본 발명의 국화꽃 발효숙성 차와 과정이 상이한 국화꽃 발효숙성 차 및 일반적인 방법으로 제조된 국화꽃차를 차우림하여 관능평가를 수행한 결과, 본 발명의 국화꽃 발효숙성 차의 찻물이 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도가 현저히 우수함을 확인하였다(표 1 내지 표 2 참조). [0060]이하, 본 발명을 실시예, 비교예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다. [0061]단, 하기의 실시예, 비교예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 비교예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다. [0063]<실시예 1> 국화꽃 발효숙성 차의 제조 [0064]국화꽃 발효숙성 차를 제조하기 위해 하기의 단계를 수행하였다. [0066]<1-1> 국화꽃 채취, 세척 및 1차 음건 단계 [0067]막 개화한 국화꽃을 채취하고 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후, 상기 국화꽃을 채반에 담아 바람이 통하는 응달에서 11시간 동안 음건하였다. [0069]<1-2> 국화꽃 증제 및 2차 음건 단계 [0070]상기 실시예 <1-1>에서 획득한 음건한 국화꽃을 물 2 ℓ에 소금 0.3 g, 감초 0.3 g 및 건조한 향나무 잎 10 g을 넣어 달인 물로 4분간 2번 반복하여 증제하였다. [0071]증제한 국화꽃을 40 ℃의 전열판 위에서 9시간동안 음건하였다. [0073]<1-3> 국화꽃 발효숙성 및 3차 음건 단계 [0074]전열판 위에 짚방석을 올려놓고, 짚방석 위에 잘게 부순 코지를 깐 다음 면 보자기로 덮어주었다. 짚방석을 덮은 면 보자기 위에 상기 실시예 <1-2>에서 증제 및 음건한 국화꽃을 올려놓은 후 보자기 및 담요 순으로 덮어 열기가 밖으로 나가지 않도록 하여 40 ℃의 온도에서 4시간 동안 발효숙성 하였다. [0075]발효숙성한 국화꽃을 40 ℃의 전열판 위에서 9시간동안 음건하였다. [0077]<1-4> 국화꽃 덖음 및 식힘 단계 [0078]상기 실시예 <1-3>에서 발효숙성 및 음건한 국화꽃을 40℃의 덖음 팬에서 직화로 덖음과 식힘을 3회 반복하였다. [0080]<1-5> 국화꽃 향가두기 단계 [0081]상기 실시예 <1-4>에서 덖음 및 식힘한 국화꽃을 불을 끈 상태의 덖음 팬 위에서 3시간 동안 면 보자기로 덮은 후 향가두기를 하였다. [0082]최종 완성된 국화꽃 발효숙성 차를 밀폐 용기에 담아 상온에 보관하였다. [0084]<비교예 1> 증제하지 않은 국화꽃 발효숙성 차의 제조 [0085]상기 실시예 <1-2> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다. [0087]<비교예 2> 일반 물로 증제한 국화꽃 발효숙성 차의 제조 [0088]상기 실시예 <1-2> 단계에서 소금, 감초 및 건조한 향나무 잎을 넣지 않은 일반 물을 이용하여 증제한 것을 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다. [0090]<비교예 3> 발효숙성하지 않은 국화꽃차의 제조 [0091]상기 실시예 <1-3> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다. [0093]<비교예 4> 덖음하지 않은 국화꽃 발효숙성 차의 제조 [0094]상기 실시예 <1-4> 단계를 제외하고 <실시예 1>의 제조방법을 따라 제조하였다. [0096]<비교예 5> 건조한 국화꽃차의 제조 [0097]상기 실시예 <1-1>에서 획득한 음건한 국화꽃을 통상적인 차의 제조방법에 따라 차를 제조하였다. [0099]<비교예 6> 유념한 국화꽃차 제조 [0100]상기 실시예 <1-1>에서 획득한 세척한 국화꽃을 유념 및 음건하여 제조하였다 [0102]<실험예 1> 관능평가 [0103]본 발명에 따른 방법으로 제조된 <실시예 1>의 국화꽃 발효숙성 차, <비교예 1> 내지 <비교예 5>의 제조방법으로 제조된 국화꽃차에 대하여, 관능평가를 수행하였다. [0104]구체적으로 관능평가는 본 발명으로 제조한 <실시예 1>의 국화꽃 발효숙성 차와 증제하지 않고 제조한 <비교예 1>의 국화꽃 발효숙성 차, 일반 물로 증제하여 제조한 <비교예 2>의 국화꽃 발효숙성 차, 발효하지 않고 제조한 <비교예 3>의 국화꽃차, 덖음하지 않고 제조한 <비교예 4>의 국화꽃 발효숙성 차, 건조한 국화꽃을 이용하여 제조한 <비교예 5>의 국화꽃차 및 유념 및 음건하여 제조한 <비교예 6>의 국화꽃차에 대해 색, 맛, 향 및 종합적 기호도를 알아보기 위해 제조한 차 샘플 각각을 10g 씩 취하여 85℃의 온수를 투입한 후 30초 후의 차의 맛과 향, 색 및 종합적인 기호도를 평가하였다. [0105]차의 색, 맛, 향 및 종합적인 기호도는 충분히 훈련된 전문관능 시험 요원 30명이 사용하여, 매우좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 좋지 않다(2), 매우 좋지 않다(1)으로 총 5단계로 평가한 후, 그 평균점으로 판정하여 그 결과는 [표 1]에 나타내었다. [0106]판정 기준은 다음과 같다. [0107]매우좋다: 4.6~5.0 점; [0108]좋다: 3.6~4.5 점; [0109]보통: 2.7~3.5 점; [0110]좋지 않다: 1.5~2.6점; 및 [0111]매우 좋지 않다: 0~1.4 점. [0113] [0114]그 결과, 표 1에 나타낸 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 국화꽃을 증제,발효숙성, 덖음 및 식힘한 <실시예 1>의 국화꽃 발효숙성 차가 증제하지 않은 <비교예 1>, 소금, 감초 및 건조한 향나무 잎 없이 물로만 증제한 <비교예 2>, 발효숙성 하지 않은 <비교예 3>, 덖음하지 않은 <비교예 4>, 건조한 국화꽃을 이용한 <비교예 5> 및 유념 및 음건한 국화꽃을 이용한 <비교예 6>의 국화꽃차보다 더 잘 우려지고, 풍미가 높아지며 국화꽃차 특유의 쓴 맛이 줄어들고 단 맛이 증진되어 맛, 향, 색을 포함한 종합적 기호도가 현저히 우수함을 확인하였다. [0116]<실험예 2> 저장성 평가 [0117]본 발명에 따른 방법으로 제조된 <실시예 1>의 국화꽃차, <비교예 1> 내지 <비교예 6>의 제조방법으로 제조된 국화꽃차에 대하여, 4주 동안 동일한 방법으로 보관하면서 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도의 변화를 측정하고 그 결과를 표 2에 나타내었다. [0119] [0120]그 결과, 표 2에 나타낸 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조한 <실시예 1>의 국화꽃 발효숙성 차가 <비교예 1> 내지 <비교예 6>의 제조방법으로 제조된 국화꽃차보다 4주 동안 맛, 향, 색을 포함한 종합적인 기호도의 변화가 낮은 것으로 나타나 신선도가 전반적으로 유지되고 저장성도 연장될 수 있음을 확인하였다. [0122]따라서, 상기 결과를 통해 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 국화꽃 발효숙성 차의 경우, 국화꽃을 소금, 감초 및 향나무 잎을 달인 물로 증제 및 음건, 발효숙성 및 음건, 덖음 및 식힘 과정을 통해 풍미가 더 높아지고 국화꽃차의 색, 맛이 유지됨을 확인하였다. 또한, 차의 제조를 위한 과정의 최적화를 통해 완성도가 높은 국화꽃 발효숙성 차를 소비자에게 제공할 수 있음을 확인하였다.