[0001] 一种磷脂组合物的乳化和用途 [0002] 本发明涉及基于植物的磷脂组合物在含有 OPO 甘油三酯的乳液中作为乳化剂的用途。 本发明还涉及该乳液,以及含有该稳定乳液的婴幼儿配方食品。 [0003] 背景 [0004] 脂肪和油是食品的重要成分,广泛用于食品工业。 含有与人乳脂肪中发现的相似量的主要脂肪酸的脂肪组合物可衍生自植物来源的油和脂肪。 然而,人乳脂肪和源自植物油或脂肪的脂肪组合物之间的组成仍然存在显着差异。 [0005] 某些甘油三酯具有重要的营养价值。 例如,已知甘油三酯 1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油 (OPO) 是人乳脂肪的重要成分。 这些甘油三酯被认为具有重要的饮食后果,特别是当这些甘油三酯在组合物中营养平衡时。 为了获得与人乳脂肪的化学和/或物理特性密切匹配的这些甘油三酯,有必要控制脂肪酸残基在甘油酯位置(1,3-或2-)上的分布。 [0006] 婴儿配方奶粉由脂类、蛋白质、碳水化合物、水和其他次要成分组成。 这些成分具有明显不同的疏水性或亲水性。 它们的范围从强疏水性(脂质)、两亲性(蛋白质)到亲水性(水、碳水化合物)以及以上所有(次要成分)。 为避免这些成分发生相分离,通常使用均质器将这些成分乳化,均质器是乳品和婴儿配方奶粉行业中使用的标准设备。 [0007] 与母乳非常相似的稳定婴儿配方乳剂对于提供营养素的最佳生物利用度至关重要,最终有利于婴儿的发育。 CN112385845A公开了一种用于婴幼儿配方奶粉的富含OPO甘油三酯的结构化乳液,其使用乳脂磷脂和植物磷脂的组合。 [0008] CN112205475A同样公开了用于婴儿配方的不含OPO甘油三酯的植物油结构乳液,其使用大豆卵磷脂和牛奶鞘磷脂。 [0009] 然而,没有公开使用简单的基于植物的磷脂组合物来提高含有OPO甘油三酯的乳液的稳定性。 也没有公开这样的稳定​​乳液,或含有稳定乳液的婴儿配方和幼儿配方。 [0010] 仍然需要一种合适且简单的磷脂组合物来提高含有模拟人乳脂肪的甘油三酯(例如 OPO 甘油三酯)的乳剂的稳定性,从而使乳剂更接近于人母乳,从而提供最佳的营养素生物利用度 . 还需要在整个生产过程中具有所需稳定性的乳液。 [0011] 发明内容 [0012] 根据本发明,提供了基于植物的磷脂组合物在含有OPO甘油三酯的乳液中作为乳化剂的用途,其中磷脂组合物中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比为至多0.70基于 组合物中极性脂质的总量。 [0013] 还提供了包含OPO甘油三酯和植物性磷脂组合物的乳液,其中磷脂组合物中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比为至多0.70,基于组合物中极性脂质的总量 . [0014] 还提供了一种增加含有 OPO 甘油三酯的乳液的稳定性的方法,包括添加基于植物的磷脂的步骤 组合物至乳液,其中基于组合物中极性脂质的总量,磷脂组合物具有至多0.70的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比。 [0015] 令人惊奇地发现,通过使用具有磷脂酰乙醇胺 (PE) 与磷脂酰肌醇 (PI) 所需重量比的简单植物基磷脂组合物,乳液在生产过程中和之后具有改进的稳定性,这被认为是由 特别理想的脂肪球结构。 这种稳定的乳液特别适用于婴儿配方奶粉或幼儿配方奶粉。 根据本发明的乳液特别优选在婴儿配方食品或幼儿配方食品的生产过程中在喷雾干燥之前使用。 [0016] 术语“基于植物的磷脂组合物”是指源自任何植物来源的磷脂组合物。 基于植物的磷脂组合物的实例包括源自向日葵、大豆或油菜籽的卵磷脂。 通常,基于植物的磷脂组合物可含有至少30重量%的极性脂质,优选至少40重量%的极性脂质,更优选至少50重量%的极性脂质。 [0017] 术语“乳化剂”是指通过降低乳液相分离的倾向来提高乳液稳定性的组分。 不希望受理论的束缚,据信本发明中使用的乳化剂充当功能性组合物以涂覆液滴表面以提供能量屏障以减少乳液中碰撞液滴聚结的机会。 向乳液中添加乳化剂可导致不稳定性指数降低。 [0018] 不稳定指数通过给定分离时间的澄清度除以最大澄清度来量化。 澄清量化了由于沉降或乳化/浮选相分离导致的传输增加(颗粒浓度降低)。 不稳定指数是介于0和1之间的无量纲数。“0”表示粒子浓度没有变化(非常稳定),“1”表示分散体已经完全相分离(非常不稳定)。 有关不稳定指数的更多解释,请参见 Detloff T、Sobisch T、Lerche D (2013) Instability index 等文献。 [0019] 分散快报技术 T4 1-4,ISBN:978-3-944261-29-4。 [0020] 植物性磷脂组合物中的“极性脂质”或“极性脂质组分”是指具有偶极矩的磷脂组分,如磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS) 、磷脂酸 (PA) 和鞘磷脂 (SM)。 这些组分可以通过本领域已知的NMR光谱测量。 [0021] 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物具有至多0.70的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比,优选至多0.60,更优选0.10至0.10。 0.55,甚至更优选 0.20 至 0.50。 [0022] 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物优选具有10重量%至50重量%的磷脂酰胆碱(PC)含量,更优选20重量%至45重量%,并且 甚至更优选按重量计从25%到40%。 [0023] 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物优选具有最多30重量%的磷脂酰乙醇胺(PE)含量,更优选5重量%至25重量%,甚至更多 优选为10重量%至18重量%。 [0024] 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物优选具有至多10重量%的磷脂酰丝氨酸(PS)含量,更优选至多5重量%并且甚至更优选至多10重量%。 大多数重量的 3%。 [0025] 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物优选具有10重量%至50重量%的磷脂酰肌醇(PI)含量,更优选20重量%至40重量%,并且 甚至更优选为26重量%至35重量%。 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物优选具有至多15重量%的磷脂酸(PA)含量,更优选至多12重量%,甚至更优选 按重量计从 8% 到 11%。 [0026] 基于组合物中极性脂质的总量,根据本发明的基于植物的磷脂组合物优选具有至多3重量%的鞘磷脂(SM)含量,更优选至多2重量%,甚至更优选至多 最多1%重量,最优选0%至0.5%重量。 [0027] 在一较佳实施例中,本发明的植物性磷脂组合物中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比至多为0.60; 磷脂酰胆碱(PC)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量最多为30重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 10%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 15%(重量); 以及最多3重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物中极性脂质的总量。 [0028] 在一个更优选的实施例中,根据本发明的植物性磷脂组合物中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比为0.10至0.55; 磷脂酰胆碱 (PC) 含量为 20% 至 45% 重量; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量为5重量%至25重量%; 磷脂酰丝氨酸 (PS) 含量最多为 5% 重量; 磷脂酰肌醇(PI)含量为20重量%至40重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 12%(重量); 以及最多2重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物中极性脂质的总量。 [0029] 在甚至更优选的实施方案中,根据本发明的基于植物的磷脂组合物具有0.20至0.50的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比; 磷脂酰胆碱 (PC) 含量 25%至40%重量; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量为10重量%至18重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 3%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为26重量%至35重量%; 8重量%至11重量%的磷脂酸(PA)含量; 以及最多1重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物中极性脂质的总量。 [0030] 本发明的植物性磷脂组合物优选卵磷脂,更优选向日葵来源的卵磷脂。 [0031] 优选地提供了一种植物性卵磷脂在含有OPO甘油三酯的乳液中作为乳化剂的用途,其中卵磷脂中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比为至多0.70,基于极性脂质的总量计。 卵磷脂。 [0032] 还优选地提供一种乳液,其包含OPO甘油三酯和植物性卵磷脂,其中卵磷脂中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比基于卵磷脂中极性脂质的总量最多为0.70。 [0033] 还优选地提供了一种增加含有OPO甘油三酯的乳液的稳定性的方法,包括将基于植物的卵磷脂添加到乳液中的步骤,其中卵磷脂具有的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比为 基于卵磷脂中极性脂质的总量,最多0.70。 [0034] 在优选的乳液、用途和方法中,卵磷脂的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比至多为0.60; 磷脂酰胆碱(PC)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量最多为30重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 10%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 15%(重量); 以及最多3重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于卵磷脂中极性脂质的总量。 在更优选的乳液、用途和方法中,卵磷脂中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比为0.10至0.55; 磷脂酰胆碱 (PC) 含量为 20% 至 45% 重量; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量为5重量%至25重量%; 磷脂酰丝氨酸 (PS) 含量最多为 5% 重量; 磷脂酰肌醇(PI)含量为20重量%至40重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 12%(重量); 以及最多2重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于卵磷脂中极性脂质的总量。 [0035] 在甚至更优选的乳液、用途和方法中,卵磷脂具有0.20至0.50的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比; 磷脂酰胆碱(PC)含量为25重量%至40重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量为10重量%至18重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 3%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为26重量%至35重量%; 8重量%至11重量%的磷脂酸(PA)含量; 以及最多1重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于卵磷脂中极性脂质的总量。 [0036] 基于乳液的总重量,根据本发明的乳液优选地包含按重量计0.10%至1.00%的植物基磷脂组合物,更优选地按重量计0.15%至0.80%并且甚至更优选地从0.20%至0.80%。 0.70%重量。 [0037] 基于乳液的总重量,根据本发明的乳液优选包含至多40重量%的油,更优选1重量%至25重量%并且甚至更优选3重量%至15重量%。 [0038] 基于乳液的总重量,根据本发明的乳液优选包含按重量计30%至95%的水,更优选按重量计40%至90%并且甚至更优选按重量计50%至88%。 [0039] 在优选的实施方案中,提供了基于植物的组合物或卵磷脂在含有OPO甘油三酯的乳液中作为乳化剂的用途,其中组合物或卵磷脂具有磷脂酰乙醇胺(PE)与 磷脂酰肌醇(PI)至多0.60; 磷脂酰胆碱(PC)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量最多为30重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 10%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 15%(重量); 以及最多3重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物或卵磷脂中极性脂质的总量; [0030] 并且其中所述乳液包含按重量计0.10%至1.00%的植物基组合物或卵磷脂; 油的重量最多为 40%; 和30%至95%重量的水; 基于乳液的总重量。 [0040] 在另一个优选实施例中,提供了一种乳液,其包含OPO甘油三酯和植物性组合物或卵磷脂,其中所述组合物或卵磷脂的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比至多为0.60; 磷脂酰胆碱(PC)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量最多为30重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 10%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 15%(重量); 以及最多3重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物或卵磷脂中极性脂质的总量; [0030] 并且其中所述乳液包含按重量计0.10%至1.00%的植物基组合物或卵磷脂; 油的重量最多为 40%; 和30%至95%重量的水; 基于乳液的总重量。 [0041]在另一个优选的实施方案中,提供了一种增加含有OPO甘油三酯的乳剂稳定性的方法,包括向乳剂中添加植物性磷脂组合物或卵磷脂的步骤,其中该组合物或卵磷脂具有重量比为磷脂酰乙醇胺(PE )至磷脂酰肌醇(PI)至多0.60; 磷脂酰胆碱(PC)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量最多为30重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 10%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为10重量%至50重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 15%(重量); 以及最多3重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于极性脂质的总量 组合物或卵磷脂; [0030] 并且其中所述乳液包含按重量计0.10%至1.00%的植物基组合物或卵磷脂; 油的重量最多为 40%; 和30%至95%重量的水; 基于乳液的总重量。 [0042] 在更优选的乳液、用途或方法中,组合物或卵磷脂具有0.10至0.55的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比; 磷脂酰胆碱 (PC) 含量为 20% 至 45% 重量; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量为5重量%至25重量%; 磷脂酰丝氨酸 (PS) 含量最多为 5% 重量; 磷脂酰肌醇(PI)含量为20重量%至40重量%; 磷脂酸(PA)含量最多为 12%(重量); 以及最多2重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物或卵磷脂中极性脂质的总量; 并且其中所述乳液包含按重量计0.15%至0.80%的植物基组合物或卵磷脂; 油的重量百分比为 1% 至 25%; 和40%至90%重量的水; 基于乳液的总重量。 [0043] 在甚至更优选的乳液、用途或方法中,组合物或卵磷脂具有0.20至0.50的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比; 磷脂酰胆碱(PC)含量为25重量%至40重量%; 磷脂酰乙醇胺(PE)含量为10重量%至18重量%; 磷脂酰丝氨酸(PS)含量最多为 3%(重量); 磷脂酰肌醇(PI)含量为26重量%至35重量%; 8重量%至11重量%的磷脂酸(PA)含量; 以及最多1重量%的鞘磷脂(SM)含量; 基于组合物或卵磷脂中极性脂质的总量; 并且其中所述乳液包含按重量计0.20%至0.70%的植物基组合物或卵磷脂; 油的重量百分比为 3% 至 15%; 和50%至88%重量的水; 基于乳液的总重量。 [0044] 优选地,用于根据本发明的乳液中的油基于甘油三酯的总重量包含10重量%至70重量%的碳数为52的甘油三酯; 基于作为酰基存在的脂肪酸的总重量,5%至50重量%的棕榈酸酰基; 并且其中至少40重量%的棕榈酸酰基存在于Sn2 甘油三酯的位置基于作为酰基存在于甘油三酯中的棕榈酸的总重量。 [0045] 更优选地,用于根据本发明的乳液中的油基于甘油三酯的总重量包含15重量%至65重量%的碳数为52的甘油三酯; 基于作为酰基存在的脂肪酸的总重量,10%至42重量%的棕榈酸酰基; 并且其中基于作为酰基存在于甘油三酯中的棕榈酸的总重量,至少42重量%的棕榈酸酰基存在于甘油三酯的Sn2位。 [0046] 甚至更优选地,用于根据本发明的乳液中的油基于甘油三酯的总重量包含18重量%至50重量%的碳数为52的甘油三酯; 基于作为酰基存在的脂肪酸的总重量,15%至40%重量的棕榈酸酰基; 并且其中基于作为酰基存在于甘油三酯中的棕榈酸的总重量,至少45重量%的棕榈酸酰基存在于甘油三酯的Sn2位。 [0047]术语“油”与“脂肪”同义使用,是指含有脂肪酸酰基的甘油酯脂肪和油,并不意味着任何特定的熔点。 [0048] 术语“脂肪酸”是指具有8至24个碳原子的直链饱和或不饱和(包括单不饱和和多不饱和)羧酸。 具有x个碳原子和y个双键的脂肪酸可以表示为Cx:y。 例如,棕榈酸可以表示为 C16:0,油酸可以表示为 C18:1。脂肪酸谱可以根据 ISO 12966-2 和 ISO 12966-2 使用气相色谱法通过脂肪酸甲酯分析 (FAME) 来确定。 4. 因此,本文所指的组合物(例如棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)等)中的脂肪酸百分比包括两个酰基,例如三-、二- 甘油单酯和游离脂肪酸,并基于 C8 至 C24 脂肪酸残基的总重量。 术语“甘油三酯”是指由共价结合到甘油分子上的三个脂肪酸链组成的甘油酯。 本发明的组合物含有主要包含甘油三酯的油,例如至少85重量%的油是甘油三酯,优选至少90重量%的油是甘油三酯。 [0049] 碳数是甘油三酯中的碳原子数(不包括甘油中的碳原子,这是标准做法)。 碳数水平可以通过 GC 进行预处理以去除甘油二酯 (AOCS Ce 5-86) 来确定。 [0050] Sn2 C16 是指 C16:0 存在于甘油三酯 2 位的百分比。 根据 Becker,C.C.,脂肪酸在甘油三酯中的分布可以在用格氏试剂化学降解后测定。 等。 (1993) 脂质,28, 147-149。 2 位 C16:0 残基的百分比通过以下发现确定: (a) 通过 GC-FAME(ISO 12966-2 和 ISO 12966-4)测定脂肪的总 C16:0 含量; (b) GC-FAME(ISO 12966-2 和 ISO 12966-4)用格氏试剂化学降解后的 2-甘油单酯中 2 位的 C16:0 含量。 因此,C16:0 的 Sn-2 为 ((b) x 100)/((a) x 3); [0051] 基于甘油三酯的总重量,用于根据本发明的乳液中的油优选包含至少5重量%的OPO甘油三酯,更优选至少7重量%。 [0052] 在根据本发明的乳液中使用的油优选是植物基的并且优选不包含任何来自动物来源的油或脂肪。 [0053] 根据本发明的乳液优选进一步包含一种或多种选自蛋白质、碳水化合物、奶粉、矿物质和维生素的成分。 [0054] 蛋白质的来源优选选自牛乳蛋白例如乳清、酪蛋白及其混合物、大豆蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白或向日葵蛋白。 如果使用乳清蛋白,蛋白质来源最好是 基于酸乳清或甜乳清、乳清分离蛋白或其混合物。 更优选使用乳清蛋白分离物。 [0055] 在优选的乳剂、用途或方法中,乳剂具有2:1至7:1,优选3:1至6.5:1,更优选3.5:1至6的蛋白质与植物基磷脂组合物的重量比 : 1. 蛋白质与植物基磷脂组合物的优选重量比特别需要使乳液更加稳定。 [0056] 碳水化合物的来源优选是可消化的碳水化合物,更优选选自乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、淀粉和麦芽糖糊精。 更优选使用乳糖,因为乳糖有利地具有低血糖指数。 [0057]优选地,根据本发明的乳液还包含低聚果糖、低聚半乳糖和/或低聚半乳糖醛酸,更优选低聚果糖和/或低聚半乳糖,甚至更优选低聚半乳糖,最优选低聚半乳糖。 在优选的实施方案中,根据本发明的乳液包含低聚半乳糖和低聚果糖的混合物,更优选低聚半乳糖和低聚果糖的混合物。 [0058] 在一个优选的实施方案中,提供了根据本发明在婴儿配方食品或幼儿配方食品中的用途。 还提供了包含本发明乳液的婴儿配方食品或幼儿配方食品。 术语“婴儿配方食品”或“幼儿配方食品”是指用于喂养婴儿和/或婴儿的膳食食品。 幼儿配方奶粉,也称为后续配方奶粉或过渡配方奶粉,可能特别适合 6 个月至 3 岁的婴儿。 [0059] 在本说明书中列出或讨论明显在先发表的文件不应被视为承认该文件是现有技术的一部分或是公知常识。 除非上下文另有说明,否则本发明给定方面、实施例、特征或参数的偏好和选项应被视为已结合本发明的所有其他方面、实施例、特征和参数的任何和所有偏好和选项公开 本发明。 [0060] 以下非限制性实施例说明了本发明而不以任何方式限制其范围。 在实施例和整个说明书中,所有百分比、份数和比率均按重量计,除非另有说明。 [0061] 本发明的编号实施例 [0062] 1. 一种提高含有OPO甘油三酯的乳液稳定性的方法,包括向乳液中加入植物性磷脂组合物的步骤,其中磷脂组合物中磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比至多为 0.70,基于组合物中极性脂质的总量。 [0063] 2.根据编号实施方案1的方法,其中基于组合物中极性脂质的总量,基于植物的磷脂组合物具有至多0.60的磷脂酰乙醇胺(PE)与磷脂酰肌醇(PI)的重量比,优选0.10至0.55 更优选0.20至0.50。 [0064] 3.根据编号实施方案1或2的方法,其中基于组合物中极性脂质的总量,基于植物的磷脂组合物的磷脂酰胆碱(PC)含量为10重量%至50重量%,优选20重量%至50重量%。 45%重量,更优选25%至40%重量。 [0065] 4. 根据前述编号实施方案中任一项的方法,其中基于植物的磷脂组合物具有基于组合物中极性脂质的总量的按重量计至多30%的磷脂酰乙醇胺(PE)含量,优选从5 %至25重量%,更优选10%至18重量%。 前述编号实施方案中任一项的方法,其中基于植物的磷脂组合物的磷脂酰丝氨酸 (PS) 含量基于组合物中极性脂质的总量按重量计最多为 10%,优选最多为 5% 重量,更优选至多3重量%。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中基于植物的磷脂组合物具有基于组合物中极性脂质的总量按重量计10%至5​​0%的磷脂酰肌醇(PI)含量,优选20 %至40重量%,更优选26%至35重量%。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中基于组合物中极性脂质的总量,基于植物的磷脂组合物具有按重量计至多15%的磷脂酸(PA)含量,优选地至多12 重量%,更优选8%至11%重量。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中基于组合物中极性脂质的总量,基于植物的磷脂组合物的鞘磷脂(SM)含量最多为3重量%,优选最多为2重量% 按重量计,更优选至多1重量%。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中所述基于植物的磷脂组合物是源自向日葵的卵磷脂。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中所述乳液包含基于乳液总重量的0.10%至1.00%重量的植物基磷脂组合物,优选0.15%至0.80%重量并且更优选 按重量计从 0.20% 到 0.70%。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中基于乳液的总重量,乳液包含至多40重量%、优选1重量%至25重量%且更优选3重量%至15重量%的油。 重量百分比。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中所述乳液包含基于乳液总重量的30重量%至90重量%的水,优选40重量%至80重量%并且更优选50重量% 至重量的 75%。 根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中在乳液中使用的油包含:基于甘油三酯的总重量,按重量计10%至70%的碳数为52的甘油三酯,优选地15%至70%。 65重量%,更优选18重量%至50重量%; 基于作为酰基存在的脂肪酸的总重量计,棕榈酸酰基为5重量%至50重量%,优选为10重量%至42重量%,更优选为15重量%至40重量%; 并且其中基于作为酰基存在于甘油三酯中的棕榈酸的总重量,至少40重量%的棕榈酸酰基存在于甘油三酯的Sn2位,优选至少42%,更优选至少45% . 前述编号实施方案中任一项的方法,其中所述乳液还包含一种或多种选自蛋白质如乳清蛋白分离物、碳水化合物如乳糖、奶粉、矿物质和维生素的成分。 前述编号实施方案中任一项的方法,其中所述乳液具有2:1至7:1、优选3:1至6.5:1且更优选3.5的蛋白质​​与基于植物的磷脂组合物的重量比。 :1至6:1。 16.根据前述编号实施方案中任一项所述的方法,其中所述乳液用于婴儿配方食品或幼儿配方食品。 [0066] 例子 [0067] 从 Bunge Loders Croklaan B.V. 获得的 Betapol® 45 用作待测乳液中的 OPO 脂肪组合物。 Betapol® 45 含有至少 7% 的 OPO 甘油三酯,基于甘油三酯的总重量。 分析结果示于表1。 [0068] 表 1:Betapol® 45 的分析结果 Cx:y是指具有x个碳原子和y个双键的脂肪酸; 由 GC-FAME(ISO 12966-2 和 ISO 12966-4)确定的水平; T表示反式脂肪酸,C表示顺式脂肪酸; [0069] 反式是指反式脂肪酸; [0070]Cxx 是指具有 xx 个碳原子的甘油三酯(不包括甘油中的碳原子,这是标准做法),其含量由 GC 确定,并经过预处理以最终去除甘油二酯 (AOCS Ce 5-86); (Betapol 45 给出的值是典型值); [0071] SAFA、MUFA和PUFA分别指饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸; [0072] Sn2 C16 是指与测试样品中的 C16:0 百分比相比,2-单甘油酯中存在的 C16:0 百分比。 根据 Becker, C.C.,脂肪酸在甘油三酯中的分布是在用格氏试剂化学降解后测定的。 等。 (1993) 脂质,28, 147-149。 2 位 C16:0 残基的百分比通过以下发现确定: 和 (b) GC-FAME(ISO 12966-2 和 ISO 12966-4)在用格氏试剂化学降解后的 2-甘油单酯中 2 位的 C16:0 含量。 因此,C16:0 的 Sn-2 为 ((b) x 100)/((a) x 3); 和 [0073] 碘值(IVFAME)根据AOCS Cd lc-85计算。 [0074] 实施例 2 - 卵磷脂样品的组成 [0075] 两种类型的市售卵磷脂购自 Bunge Limited,用于制备乳剂。 一种卵磷脂来源于向日葵,另一种卵磷脂来源于大豆。 这两种卵磷脂样品中极性脂质的组成如表 2 所示,百分比基于卵磷脂中极性脂质的总量。 [0076] 表2:两种卵磷脂的极性脂质组成 [0078] 实施例 3 - 乳液的制备 [0079] 根据以下程序制备乳液: [0080] 1. 将蒸馏水预热至 50°C。 [0081] 2.将脱脂奶粉和分离乳清蛋白与水混合,使用Silverson混合器在4000rpm下混合5分钟,然后加入乳糖再混合5分钟,得到水相。 [0082] 3. 将溶液在 55°C 下孵育 10 分钟,直至所有粉末溶解。 [0083] 4. 将油 (Betapol® 45) 加热至 55°C 直至熔化。 [0084] 5.将卵磷脂溶于油中得到油相。 [0085] 6.通过使用Silverson混合器以6000rpm将水相与油相混合最多1分钟进行乳化,其中获得的小球尺寸为6-10μm。 [0086] 7.使用2M NaOH溶液调节pH至6.8。 [0087] 8.通过将乳液在80℃下保持10分钟来施加模拟UHT的热处理。 [0088] 9、分别采用50bar和10bar两级均质均质。 [0089] 10. 在冰浴中将乳液冷却至 4°C。 [0090] 按照该程序制备三种乳液,一种含有葵花籽油卵磷脂,一种含有大豆卵磷脂作为比较例,一种不含卵磷脂作为参考例。 这些乳液的制备是根据表 3 中所示的配方。 表 3:乳液的配方 [0091] 实施例 4 - 乳液的粒度分布分析 [0092] 使用激光衍射仪(Mastersizer 3000,Malvern Instruments)进行粒度分析。 使用 D10、D50、D90 报告粒度测量值,指示发现所有颗粒的 10%、50% 和 90% 以下的尺寸,体积力矩平均值(De Brouckere 平均直径)D[4, 3] 反映这些颗粒的尺寸 构成样品体积主体的颗粒。 结果如表4所示。 表 4:粒度分布分析 [0093] 可以看出,乳液 A 中发现的所有颗粒中有 90% 小于 3.75 pm,并且乳液 A 还具有最小的体积矩平均值 D[4,3]。 据信,与乳液 B 和乳液 C 相比,鉴于粒度分布结果,乳液 A 具有改进的乳液稳定性。 [0094] 示例 5 - 不稳定指数分析 [0095]为了进一步评价乳液的稳定性,测定了这三种乳液的不稳定性指数。 此稳定性测试由 LUMiFuge® 进行,不稳定指数使用 SEPView® 软件计算。 [0096] 不稳定指数通过给定分离时间的澄清度除以最大澄清度来量化。 澄清量化了由于沉降或乳化/浮选相分离导致的传输增加(颗粒浓度降低)。 不稳定指数是介于0和1之间的无量纲数。“0”表示粒子浓度没有变化(非常稳定),“1”表示分散体已经完全相分离(非常不稳定)。 更多关于不稳定指数的解释可以参考Detloff T, Sobisch T, Lerche D (2013) Instability index等文献。 分散快报技术 T4 1-4,ISBN:978-3-944261-29-4。 [0097] 对于每种乳液,在模拟 UHT 热处理之前(因此在实施例 3 中的步骤 8 之前)、在模拟 UHT 热处理之后(因此在实施例 3 中的步骤 8 之后)和过程完成之后( 因此在示例 3 中的步骤 10 之后)。 不稳定指数结果如表5所示。 表 5:不稳定指标分析 [0098] 可以观察到,在整个乳化过程中,乳液 A 的不稳定性指数最低,这表明与乳液 B 和乳液 C 相比,不仅在最终乳液产品中而且在加工过程中的稳定性都有所提高。这种乳液适用于 婴儿配方奶粉或幼儿配方奶粉。