【技术领域】 [0001]本发明涉及微生物技术领域，特别涉及马克斯克鲁维酵母在米香型白酒上的应用。 【背景技术】 [0002]酯具有芳香性气味，是形成酒体风格典型性的关键物质，在米香型白酒中，主要的呈香味物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯为主，称为白酒中的四大酯类。目前生成酯的途径主要有两种，一是通过有机化学反应生成；二是由汉逊酵母等一类对醇、酸有酯化能力的一类微生物经一定的生化反应生成酯。酯类是对白酒进行质量评定的重要依据，对其进行研究具有很重要的实际应用价值，其含量能影响口感与酒的协调，过低的乙酸乙酯会使酒体放香不足；适量的乳酸乙酯可增加酒的浓厚感，而过低会使酒体变得寡淡无味。因此，通过改良工艺，选育优质菌种、科学勾兑等等一系列措施，调整各种酯在白酒中的含量配比，从而制作出风格突出、口感更佳的优质酒是一件势在必行的事。 [0003]乳酸乙酯和乙酸乙酯是米香型、老白干香型、豉香型白酒的主体香气成分。白酒质量的优劣与酿造过程中功能菌的作用是密不可分的，利用功能菌来提高白酒的出酒率和风味物质的生成，日益受到相关研究人员的广泛关注。现有技术中有很多从酒体或酿酒环境中分离出高产脂类微生物的相关报道，例如《老白干大曲中酿酒酵母Y1发酵特性的研究》一文中利用从汾酒大曲中分离获得的产酯能力较高的红曲霉菌株制得酯化酶酶制剂，同时对酯化酶的催化条件进行优化，最终乳酸乙酯的生成量可达3.38g/L。《产乳酸乙酯酿酒酵母的选育》一文中，通过基因改造的方法，在白酒酵母中引入植物乳杆菌的乳酸脱氢酶基因，进行基因重组，最终获得乳酸和乳酸乙酯生成量分别为12.64g/L和162.75mg/L的重组菌株。《高产乙酸乙酯酵母的产酯条件研究》一文中，从酒曲中筛选出一株高产乙酸乙酯的菌株，在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L，经条件优化后该菌株的产酯量提高到4.812g/L。《乙酰辅酶A含量对酿酒酵母乙酸乙酯合成的影响》一文中，通过对酿酒酵母进行敲除乙酰辅酶A水解酶基因(ACH)过表达乙酰辅酶A合成酶基因(ACS)过表达ATF1基因的改造获得的重组菌株乙酸乙酯产量最高提高了530.43％。 [0004]专利权人劲牌有限公司筛选获得了菌株：马克斯克鲁维酵母Y245，发现该菌株有降低正丙醇的效果，申请人被该专利权人收购后，该菌株广泛应用于白酒生产，经过申请人多次实验发现，该菌株对米香型白酒的增香具有良好效果，是提高米香型小曲白酒乙酸乙酯和乳酸乙酯含量的一个重要途径，对于提升米香型白酒品质具有重要的意义。 【发明内容】 [0005]本发明旨在对马克斯克鲁维酵母Y245的应用研究，将该酵母用于米香型小曲原酒生产工艺过程中能有效提高酒体中乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量，提升原酒品质，是一种对米香型白酒有增香效果的酵母菌。 [0006]本发明包括马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245在米香型原酒增香中的应用，所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2021年3月15日，保藏编号为CCTCC NO：M2021225。 [0007]本发明还包括应用于所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245在米香型原酒增香的促进剂，所述促进剂为爬岩香提取液、桑叶提取液和/或薄荷提取液。 [0008]本发明还包括应用于所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245在米香型原酒增香的酒曲，所述酒曲的制备方法为：将马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)Y245接种在YPD培养基中进行一级培养，然后挑取马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245菌落，接种在米曲汁液中培养获得二级酵母液，将二级酵母液倒入灭菌后的麸皮中制得麸皮酵母，将根霉接入大米粉中制得纯种根霉，将麸皮酵母和纯种根霉按照质量比为1:10混合制得成品的酒曲。 [0009]进一步的，所述YPD培养基和米曲汁中还添加了马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245促进剂，所述促进剂为爬岩香提取液、桑叶提取液和/或薄荷提取液。 [0010]进一步的，所述爬岩香提取液、桑叶提取液和薄荷提取液的质量比为：3:2-3:1-2。 [0011]进一步的，所述爬岩香提取液、桑叶提取液、薄荷提取液的制备方法为：将爬岩香、桑叶和薄荷分别与水按照质量比为1:1混合煮沸，煮沸后保持沸腾10min，冷却至室温即得相应的植物提取液。 [0012]本发明还包括应用所述的酒曲生产米香型白酒的方法，所述方法为：将大米浸泡后用卧式蒸饭机蒸粮，熟粮摊凉降温至26℃-32℃，按0.6-0.8％的接种量加入酒曲，将酒曲与米饭搅拌均匀经过糖化、发酵、蒸馏，获得米香型白酒。 [0013]具体加工方法如下： [0014]一级培养基酵母的制备：在三角瓶中放入酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖、D(+)—麦芽糖、琼脂，加水搅拌均匀，封口后放入灭菌锅内灭菌，待稍冷却(不烫手，但不能降至常温)后可倾倒入培养皿，待其凝固干水后，得YPD培养基；将保藏编号为CCTCC NO.M2021225的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245试管纯培养物划线接入培养基中，30℃培养箱培养24-36h，即制得一级培养基酵母。 [0015]二级种酵母液的制备：量取米曲汁加入适量的水，封口灭菌后放出晾凉制成米曲汁液，将一级培养基酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245投入米曲汁液中，在摇床中震荡培养 24h，再静置24h，得到二级种酵母液。 [0016]纯种麸皮酵母的制备：称取一定量麸皮后装入灭菌锅中灭菌，灭菌结束后将原料铲出摊凉，温度降至28～37℃时，将培养好的二级种酵母液均匀倒入原料中，后加水进行搅拌混匀，将拌匀的物料分量装入簸箕中，转入培养房按照培养参数进行培养。以酵母香味纯正无异味，麸皮表面呈浅白色为合格酵母制备，干燥后制成纯种麸皮酵母。 [0017]成品曲的制备：将纯种麸皮酵母与纯种根霉按比例混合均匀，即得成品曲。 [0018]米香型原酒的制备：大米经45℃以下水温浸泡20-25min，采用卧式蒸饭机蒸粮，熟粮摊凉降温至26℃-32℃，按0.6-0.8％的接种量加入成品曲，将成品曲与米饭搅拌均匀，而后输送至圆盘糖化机进行培菌糖化，控制温度45℃以下，经培菌糖化19-24h后加水移至发酵罐，并在24小时内控制到工艺标准温度，发酵罐温度控制为26℃-28℃，发酵周期为13天，蒸馏，即得米香型原酒。 [0019]优选的是，所述YPD培养基的制备步骤中，酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖、D(+)—麦芽糖、琼脂配比为酵母浸粉1％、蛋白胨2％、葡萄糖2％、D(+)—麦芽糖2％、琼脂2％。 [0020]优选的是，所述二级种酵母液的制备步骤中，米曲汁为酿造糖化过程产生的糖水。 [0021]优选的是，所述二级种酵母液的制备步骤中,米曲汁溶液浓度调整为14g/L。 [0022]优选的是，所述纯种根霉的制备步骤中，原料处理参数为，大米粉碎度需过40目筛、物料加水至水分含量25-28％。 [0023]优选的是，所述纯种根霉的制备步骤中，培养参数为，品温28-37℃，培养时间≥36小时。 [0024]优选的是，所述成品曲的制备步骤中，各组分比例为：根霉:纯种麸皮酵母＝10:1。 [0025]更优的酒曲制备方法是：将植物提取液制备：将爬岩香、桑叶和薄荷分别与水按照质量比为1:1混合煮沸，煮沸后保持沸腾10min，冷却至室温即得相应的植物提取液，然后将爬岩香提取液、桑叶提取液和薄荷提取液按照质量比为3:2:1混合得到混合植物液。称量酵母浸粉 10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g、D(+)—麦芽糖20g、琼脂20g；分别将混合植物液与水按照体积比为1:2混合，制备得到混合液，然后向上述固体物质中加入1L的混合液，之后灭菌30min 倒入平皿晾干得到YPD-植物提取液平板。将酵母Y245接种到的YPD-植物提取液平板中进行划线培养，然后挑取Y245酵母菌落接种至糖度为14-16°Bx的米曲汁植物提取液中，摇床培养12h后，静置培养12h，作为液态曲种于麸皮物料中扩培成固态酵母Y245曲种。其中，米曲汁植物提取液的制备方法为：将米曲汁与混合植物液按照体积比为2:1混合制得。将制成的固态酵母Y245曲种与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照1:10比例混合制得成品曲。 [0026]本发明产生的有益效果是：采用高产乙酸乙酯、乳酸乙酯的马克斯克鲁维酵母进行米香型小曲原酒的生产，有效提高了米香型小曲原酒中的乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量，丰富酒的口感，是最终生产出的小曲原酒蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。并通过筛选获得促进酵母Y245生产的促进剂：爬岩香提取液、桑叶提取液和薄荷提取液，并得出上述促进剂的最佳适用配比，本申请的研究采用传统方法获得酵母和该酵母促进剂，无需通过基因工程方式进行酵母改造，技术难度低，便于操作，选育出的酵母在合适的培育环境下可以长期使用，大大降低了生产成本。 【附图说明】 图1是马克斯克鲁维酵母的平板形态示意图。 【具体实施方式】 [0027]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 [0028]本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 [0029]实施例1： [0030]本发明的高产乙酸乙酯、乳酸乙酯酵母，其分类命名为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245(以下简称酵母Y245)，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2021 年3月15日，保藏编号为CCTCC NO：M2021225，该酵母菌从劲牌有限公司引进。 [0031]研究该酵母菌对酒中香味物质的影响，具体如下： [0032]1、小试实验： [0033](1)在YPD平板(YPD平板的组分为：酵母浸粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g、D(+)—麦芽糖20g、琼脂20g，加入的纯净水1L；加水混合后进行灭菌30min后倒入培养皿晾干即得)上挑取Y245酵母菌落接种至糖度为14-16°Bx的米曲汁中，摇床培养12h后，静置培养12h，作为液态曲种于麸皮物料中扩培成固态酵母Y245曲种。 [0034](2)将步骤(1)制成的固态酵母Y245曲种与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照 1:10比例混合为成品曲，按照下曲量1％将成品曲接种至200g米饭中混匀，置于30℃恒温培养箱糖化24h后，加入底料质量1.3倍的水混匀，继续置于30℃恒温培养箱中发酵13天，发酵13天后蒸馏，摘除25ml酒头后接100ml原酒，检测原酒的总酸、总酯等指标。实验组设置两个平行组，分别为根霉+Y245(1)和根霉+Y245(2) [0035]对照组：采用市售酵母和根霉(酵母和根霉均购自安琪酵母股份有限公司)按照步骤 (1)和步骤(2)的实验过程进行小试，检测原酒的总酸、总酯等指标得到的结果如表1所示： [0036]表1小试原酒主要指标数据 [0037] [0038]由表1可知，小试原酒中接种了酵母Y245的实验组其乙酸乙酯、乳酸乙酯含量显著提升，而杂醇油含量显著降低，说明，采用酵母Y245替代市售的安琪酵母有提高酯类物质含量，降低杂醇油含量的作用。 [0039]2、大试实验： [0040](1)将固态酵母Y245与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照1:10比例混合为成品曲。 [0041](2)以20吨/批次，按照下曲温度28-32℃、下曲量0.6-0.8％(重量百分比)、糖化温度≤45℃、加水比例130％(重量百分比)、发酵温度26-28℃、发酵13天工艺在酿造车间进行批量投料验证。重复取4个批次，并命名为：根霉+Y245(1)、根霉+Y245(2)、根霉+Y245(3) 和根霉+Y245(4)。 [0042]另外，还设置一组对照组，对照组的实验步骤与(1)和(2)步骤完全一致，不同的是，酵母采用的是市售的安琪酵母。 [0043]上述批次的酒发酵结束蒸馏时按照“缓汽蒸馏，中温流酒，大汽追尾”操作，接酒温度、酒度严格按照工艺标准执行，流酒温度小于30℃，头段酒酒度保持在55±1％voL，中段酒酒度保持在30±1％voL，原酒单独存放，并取500ml样品量检测检测总酸、总酯、气相色谱，得到的大试结果如表2所示： [0044]表2大试原酒主要指标数据 [0045] [0046]经大试验证，在米香型酿造工艺中使用酵母Y245菌株替代市售的其他酵母菌株确实具有高产乙酸乙酯、乳酸乙酯功能，上表可见，在大试原酒中二者含量显著提升，远高于公司原有原酒标准，同时也具有一定的降杂醇油作用。因此，在米香型白酒的加工中，酵母Y245具有很好的提香功能，能有效提高米香型白酒的酯含量，减少杂醇油的含量。 [0047]实施例2： [0048]经过实施例1的验证，酵母Y245菌株具有对米香型白酒的提香效果，因此，将上述菌株用于米香型白酒的提香加工，具体工艺如下： [0049]1、一级培养基酵母的制备： [0050]称取酵母浸粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g、D(+)—麦芽糖20g、琼脂20g，加入的纯净水1L，搅拌均匀，封口后放入灭菌锅内，待灭菌锅第一次出汽后开始计时30min后关闭，待稍冷却后可倾倒入培养皿，放置三天观察培养基表面无水珠后，即得酵母培养基。将保藏编号为CCTCC NO.M2021225的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245试管纯培养物划线接入培养基中，30℃培养箱培养24-36h，即制得一级培养基酵母。 [0051]2、二级种酵母液的制备 [0052]量取糖化米曲汁500ml，用糖度折光仪测取糖度，计算并加入适量的水将米曲汁调整糖度为14°Bx，封口灭菌10min后放出晾凉制成米曲汁液，将在YPD培养基培养的马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Y245投入米曲汁液中，在30℃摇床中震荡培养24h，再静置24h，得到二级种酵母液。 [0053]3、纯种麸皮酵母的制备 [0054]称取20kg麸皮后装入灭菌锅中灭菌，灭菌结束后将原料铲出摊凉，温度降至28～37℃时，将20ml二级种酵母液均匀倒入原料中，后加10kg水进行搅拌混匀，将拌匀的物料分量装入簸箕中，转入培养房，将房内温度控制在25～38℃进行培养，期间根据房内温度变化进行翻料排潮。以酵母香味纯正无异味，麸皮表面呈浅白色为合格酵母制备，干燥后制成纯种麸皮酵母。 [0055]4、纯种根霉的制备 [0056]选取110kg新鲜大米进行粉碎过40目筛，将米粉灭菌2±0.5小时后铲出摊凉，当温度降至28～37℃左右时，加入0.22kg根霉(购自安琪酵母股份有限公司)与19.25kg水进行混匀后进行装盘放入培养室，并检测物料水份在25-28％，培养房控制室内温度25-32℃，湿度为60％rh以上。培养中控制品温28-37℃，培养时间≥36小时。当品温达33-35℃,可进行摊盘培养。继续培养约16小时后，当品温降至33℃以下即可粉碎，并干燥至水分≤12％。干燥后制成纯种根霉。 [0057]5、成品曲的制备 [0058]称取步骤(3)制备的纯种麸皮酵母10.9kg，步骤(4)制备的纯种根霉109.1kg混合均匀，制成成品曲。 [0059]6、米香型小曲原酒的制备 [0060]将20吨大米经45℃以下水温浸泡20-25min后，采用卧式蒸饭机蒸粮，米饭经摊凉降温至26℃-32℃，采用下曲机按重量比0.6％的接种量加入成品曲120kg，经耙辊将曲与米饭搅拌均匀，而后经输送带输送至圆盘糖化机进行培菌糖化，控制温度45℃以下，经培菌糖化 19-24h后按照加水比为130％添加自来水26吨，混匀并分装至发酵罐，并在24小时内罐内温度控制到26-28℃，发酵期间温度为26-30℃，发酵周期为13天，以缓汽蒸馏，即得米香型小曲原酒。 [0061]对比例 [0062]使用市售的安琪酵母替代本申请的酵母Y245生产酒曲，然后进行同期酿造生产的米香型小曲原酒。对原酒中的组分含量进行检测，最终检测结果如表3所示： [0063]表3不同酵母菌株生产的米香型小曲原酒实验结果 [0064] [0065]由表3可见，采用酵母Y245生产的米香型小曲原酒的得酒率与使用安琪酵母的对比例相比，得酒率相当，但是，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量显著提高，其中，乙酸乙酯含量比对比例提升了362.35％、乳酸乙酯含量比对比例提升了454.58％，由此说明，酵母Y245能有效提高了酒体的口感与协调性，使原酒蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。 [0066]实施例3： [0067]本实施例研究不同的植物提取液对酵母Y245产酯效果的影响。 [0068]在小曲酒的酿造过程中，会添加一些植物来制备酒曲，但是，在实际的生产中发现，由于植物的成分复杂，而且并不清楚其中的活性成分是何种成分，因此，有些植物有促进微生物生长的效果，但是有些植物却对制微生物生长有抑制作用，在使用这些植物的过程中，如果仅单纯的对植物成分进行简单组合，将会造成微生物的代谢性能受限从而影响原酒的酒品。为此，本实施例主要研究几种植物提取液对酵母Y245产酯效果的影响，具体如下： [0069]1、植物提取液制备：将辣蓼草、爬岩香、桑叶、桂花树叶和薄荷分别与水按照质量比为 1:1混合煮沸，煮沸后保持沸腾10min，冷却至室温即得相应的植物提取液。 [0070]2、制备含植物提取液的YPD-植物提取液平板： [0071]称量酵母浸粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g、D(+)—麦芽糖20g、琼脂20g；分别将植物提取液与水按照体积比为1:2混合，制备得到混合液，然后向上述固体物质中加入1L的混合液，之后灭菌30min倒入平皿晾干得到YPD-植物提取液平板。 [0072]3、活化培养： [0073]将酵母Y245接种到步骤2的YPD-植物提取液平板中进行划线培养，然后挑取Y245酵母菌落接种至糖度为14-16°Bx的米曲汁-植物提取液中，摇床培养12h后，静置培养12h，作为液态曲种于麸皮物料中扩培成固态酵母Y245曲种。其中，米曲汁-植物提取液的制备方法为：将米曲汁与植物提取液按照体积比为2:1混合制得。 [0074]4、制备成品曲： [0075]将步骤3制成的固态酵母Y245曲种与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照1:10比例混合为成品曲。 [0076]5、发酵实验： [0077]按照下曲量1％将成品曲接种至200g米饭中混匀，置于30℃恒温培养箱糖化24h后，加入底料质量1.3倍的水混匀，继续置于30℃恒温培养箱中发酵13天，发酵13天后蒸馏，摘除25ml酒头后接100ml原酒，检测原酒的总酸、总酯等指标。实验组设置3个平行组，记录平均数。对照组采用同样的实验方法，不同的是步骤2的平板培养基和步骤3的米曲汁中均不含植物提取液成分，而是使用等量纯净水替代，具体实验结果如表4所示： [0078]表4不同植物提取液对原酒产酯量的影响 [0079] [0080]从表4可见，辣蓼草和桂花树叶对酵母Y245产酯量有一定的抑制作用，使用辣蓼草和桂花树叶并不会提高米香型白酒的产酯量，起不到提高米香型白酒香气的作用，而爬岩香和桑叶能有效提高酵母Y245的产酯能力，效果最为显著，而薄荷组，能提高酵母Y245的产酯能力，效果不如桑叶和爬岩香显著。 [0081]实施例4： [0082]根据实施例3的研究结果，选择爬岩香、桑叶和薄荷的植物提取液进行配比实验，找出对酵母Y245产酯能力最好的提取液配比量，具体如下： [0083]以爬岩香、桑叶和薄荷的质量比设计正交实验，以植物提取液的复配混合物替代单味植物提取液进行小试实验，以乙酸乙酯产量为筛选指标，具体如下： [0084]表5酵母Y245产乳酸乙酯能力的正交实验因素水平 [0085] [0086]上述配比的正交分析，及其结果分别如表6所示： [0087]表6正交实验及结果 [0088] [0089]由上表可知，第8组实验中，酒体的乳酸乙酯含量最高，达到1.187g/L，即爬岩香提取液：桑叶提取液：薄荷提取液的质量比为3:2:1；而第9组实验乳酸乙酯的产量也能达到1.0g/L 以上，即蓼草提取液：桑叶提取液：薄荷提取液的质量比为3:3:2。从极差可以看出，爬岩香提取液的极差＞薄荷提取液＞桑叶提取液，由此说明，爬岩香提取液对酒体中乙酸乙酯含量的影响最大，其次是薄荷，影响最小是桑叶。 [0090]因此根据上述实验，得出能有效提高米香型原酒的植物提取液最佳配比为：爬岩香提取液：桑叶提取液：薄荷提取液的质量比为3:2-3:1-2。 [0091]实施例5： [0092]研究不同酒曲对米香型白酒酿造的影响： [0093]1、制备不同的成品曲： [0094]①采用实施例4第8组实验的植物提取液的配比制备成品曲，其制备方法为： [0095]植物提取液制备：将爬岩香、桑叶和薄荷分别与水按照质量比为1:1混合煮沸，煮沸后保持沸腾10min，冷却至室温即得相应的植物提取液，然后将爬岩香提取液、桑叶提取液和薄荷提取液按照质量比为3:2:1混合得到混合植物液。称量酵母浸粉10g、蛋白胨20g、葡萄糖20g、D(+)—麦芽糖20g、琼脂20g；分别将混合植物液与水按照体积比为1:2混合，制备得到混合液，然后向上述固体物质中加入1L的混合液，之后灭菌30min倒入平皿晾干得到YPD-植物提取液平板。将酵母Y245接种到的YPD-植物提取液平板中进行划线培养，然后挑取Y245酵母菌落接种至糖度为14-16°Bx的米曲汁-植物提取液中，摇床培养12h后，静置培养12h，作为液态曲种于麸皮物料中扩培成固态酵母Y245曲种。其中，米曲汁-植物提取液的制备方法为：将米曲汁与混合植物液按照体积比为2:1混合制得。将制成的固态酵母Y245曲种与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照1:10比例混合为实验组的成品曲。 [0096]②采用固态酵母Y245与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照1:10比例混合为成品曲记为对照组1成品曲。 [0097]③采用市售的安琪酵母与根霉(购自安琪酵母股份有限公司)按照1:10比例混合为成品曲记为对照组2成品曲。 [0098]2、大试发酵实验： [0099]以20吨/批次，按照下曲温度28-32℃、下曲量0.6-0.8％(重量百分比)、糖化温度≤ 45℃、加水比例130％(重量百分比)、发酵温度26-28℃、发酵13天工艺在酿造车间进行批量投料验证。重复取10个批次进行实验，取平均值进行记录。 [0100]上述批次的酒发酵结束蒸馏时按照“缓汽蒸馏，中温流酒，大汽追尾”操作，接酒温度、酒度严格按照工艺标准执行，流酒温度小于30℃，头段酒酒度保持在55±1％voL，中段酒酒度保持在30±1％voL，原酒单独存放，并取500ml样品量检测检测总酸、总酯、气相色谱，得到的大试结果如表7所示： [0101]表7不同酒曲大试原酒主要指标数据 [0102] [0103]经大试验证，采用植物提取液：爬岩香提取液、桑叶提取液和薄荷提取液按照质量比为 3:2:1混合后，添加到酵母Y245菌株的制曲培养基(包括YPD培养基和米曲汁培养基)中，能显著提升酵母Y245菌株的产酯能力，进一步的对米香型白酒起到良好的增香效果，同时还具有更进一步的降杂醇油作用。 [0104]综上，经过大量的生产试验证明，申请人引进的酵母菌株Y245在米香型白酒酿造过程中具有良好的产酯量，有良好的增香效果，通过植物提取液验证，本研究还找出了对酵母菌株 Y245产酯能力有增强效果的植物提取液组合物及其配比，对米香型白酒的增香酿造有良好的促进意义。 [0105]以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。