本发明涉及一种鲜笋深加工技术，具体是一种清水鲜笋剥壳弹衣设备及清水笋丝生产工艺,该设备包括架体结构，在架体结构内安装托架；输送组件，输送组件沿架体结构的长度方向设置在架体结构上；鲜笋表面处理装置，用于对鲜笋按序进行开花刀处理、剥壳处理、以及弹衣处理。鲜笋表面处理集成了开花刀、剥壳、以及弹衣处理，通过一道工序便可完成；相较于传统的手工加工处理，或是通过多种设备组合处理而言，处理速度更快，下线后的鲜笋通过去根后及清洗后便可直接切片或切丝；采用机械化加工一次完成鲜笋的开刀、去壳、轻刮处理，无需等待，缩短处理时间，能够降低笋制品深加工过程中的老化现象，尽可能地保持笋产品的鲜嫩性。