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有多少人和小编一样，如果一顿饭里没有肉，总感觉少了点什么？尤其是在夏末秋初，邀上三五好友一起吃烧烤、喝啤酒，简直是人生的一大乐事。无肉不欢，这句话用来形容“肉食主义者”再合适不过了。
多数“肉食主义者”更钟情于红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类含有较多的肌红蛋白，因此呈现红色。红肉不仅富含优质蛋白，还有大量的铁和磷，是膳食中铁的重要来源。然而，当你在享受红肉美味的时候，某些健康风险也在悄然而至。
国际癌症研究机构（IARC）曾指出，每人每天摄入50克加工红肉，会使罹患结直肠癌的风险增加18%，因此将火腿、香肠和肉干等加工红肉列为“致癌物”。2015年，世界卫生组织则将红肉列为2A类致癌物，意味着其致癌可能性较高。这一消息引起了广泛关注和讨论。
不仅是癌症风险，红肉的过量摄入还可能增加罹患糖尿病的风险。香港大学李嘉诚医学院的一项研究综述了43项心血管疾病和27项糖尿病相关研究后发现：过量摄入猪肉、牛肉、羊肉等红肉，会显著增加罹患糖尿病的概率。
具体来说，每天每多摄入50克加工红肉（约两片培根），糖尿病的风险会增加44%；即使是未加工的红肉，每天每多摄入100克（约半块牛排），糖尿病的风险也会增加27%。
那么，红肉究竟“坏”在哪呢？哈佛大学的一项研究对超过20万名参与者进行了长达36年的随访，发现膳食中更高的血红素铁摄入量会导致罹患2型糖尿病风险增加26%，尤其是红肉来源的血红素铁。该研究还发现，血红素铁与多种与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关的血浆代谢物有关。
控制红肉的摄入量变得“迫在眉睫”。专家建议，像肉食主义者，可以多选择白肉或者海鲜来替代红肉。
生活中，人们经常忽视微量营养素的摄入情况，比如铁。然而，体内储存过量的铁，特别是血红素铁，可能作为促氧化剂催化活性氧的形成，最终导致生理功能紊乱或疾病。膳食中的血红素铁主要来源于红肉、肝脏和血液，也更易于被人体吸收。科学家们担心，过量的铁摄入可能是红肉诱发2型糖尿病的主要原因之一。
研究人员从多个大型队列研究中收集了204,615名参与者的数据，以探讨铁摄入量与2型糖尿病之间的关系。研究发现，血红素铁的摄入量与较高的2型糖尿病风险显著相关，而非血红素铁则没有这种关联。
进一步的分析显示，每增加1毫克血红素铁，糖尿病风险增加28%。血红素铁摄入量增加不仅与2型糖尿病相关，还导致了一系列不利的生物标志物变化，包括胰岛素血症、血脂异常和炎症。
综上，这项研究表明，较高的血红素铁摄入量会增加2型糖尿病的风险，并在未加工红肉与糖尿病风险之间起到中介作用。因此，控制膳食中的血红素铁非常必要。
胡教授指出，要减少血红素铁的摄入，最有效的方法是减少红肉，并多选择鱼肉和鸡肉等白肉替代。根据《中国居民膳食指南2022》的推荐，鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入要适量，平均每天120-200克，减少红肉的摄入量，并以白肉、海鲜和大豆蛋白为优先选择。
虽然以上研究并不是禁止大家吃红肉，但合理调整饮食结构，确保营养均衡，才是对自身健康的最佳负责方式。
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